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拔絲地瓜鍋怎么刷( 二 )

生活百科地瓜


拔絲地瓜的竅門和配方
在做的時候，特別是熬糖時，一定要注意它的火候，不能太大也不能太小 。如果這個步驟做得不好 ， 就很容易失敗 ， 口感也不好 。做好后，盛出來前，要在盆子上抹一些花生油，避免一些糖液沾在上面，很難清理干凈 。在切的時候，大小、厚度要均勻，受熱也會均勻，做出來，味道會更好 。
拔絲地瓜的熱量
相對于其它的東西，它的熱量還是比較高的，大概100克里面就有250卡左右的熱量，要運動一個多小時才能消耗完 。所以平時肥胖的人或在減肥的時候，最好不要吃太多 。雖然它口感很好，但在吃的時候，不要大量地吃，很容易長胖，讓脂肪堆積在體內 。
地瓜可以怎么吃
它的吃法有很多，蒸、煮或烤等等都可以 。首先，把它洗干凈后，切成塊狀 。或不切，直接放入烤箱里烤，不去皮也可以 。在烤之前，要提前5分鐘預熱 ， 用200度的溫度，烤30分鐘就可以了，非常香，可以當作甜點或主食來吃 。
在烤的時候，也可以用一些芝士，口感更好 。首先，準備好材料，適量的紅薯，輔料奶酪、黃油等 。做之前，要將黃油、奶油提前軟化，放在一邊備用 。然后將紅薯洗干凈，瀝干水分 ， 再把它放入微波爐里，10分鐘后，拿出來 。橫著切開，剁成泥，加些黃油、奶油進去 ， 攪拌均勻，就可以吃了 。
###其它資料參考###你好！
拔絲地瓜這道菜的做法，看著很簡單 ， 其實大有講究，想要做好這道菜，必須要掌握一些小技巧 。
雖然做拔絲地瓜所用的調料比較少，但是一定要將油溫掌控好 ， 還有熬制糖色時也要有耐心，掌握好這兩點，那么這道菜基本上就成功一半了 。
【拔絲地瓜做法】：
原料：紅薯2個，清水一勺，白糖一勺，食用油少許 。
【詳細制作步驟】：
第一步，首先我們準備一下食材，紅薯2個削去外皮 ， 去皮后改刀切成大小均勻的滾刀塊，把切好的紅薯塊放入碗中備用 。
第二步 ， 鍋中加入適量的清水，水開后倒入切好的紅薯塊煮2分鐘 。煮好的紅薯塊用漏勺撈出來過一遍涼水，然后再控干凈水分備用 。
第三步，將控干凈水分的紅薯塊放入碗中，加入一勺土豆淀粉攪拌均勻，使每一塊紅薯表面都均勻的裹上一層干淀粉 。
第三步，起鍋倒入適量的食用油 ， 油溫燒至六成熱時，將紅薯塊下鍋炸 ， 炸的過程要不停地翻動，避免紅薯塊在炸的過程中相互粘連 ， 把紅薯塊炸至變硬呈金黃色就可以撈出控油備用 。
第四步，接下來這一步，我們開始熬制糖汁，首先鍋中加入一勺清水 ， 一勺白糖，再加入少許的食用油，開中小火用勺子不停地攪動，直到將糖汁熬至起大泡時，再轉小火熬制大泡變為小泡 。
最后將糖汁熬制黏稠并且呈香油色時，倒入炸好的紅薯塊 ， 用勺子快速翻動幾下，使紅薯塊均勻地裹上糖汁 ， 就可以出鍋裝盤了 。
一道又香又甜，入口酥脆的拔絲地瓜就做好了 ， 這樣做出來的拔絲地瓜，色澤金黃、牽絲不斷、甜香適口、入口酥脆、好吃到停不住嘴 。喜歡吃拔絲地瓜的朋友們 ， 按照以上方法與步驟，趕快在家里試一下 。
溫馨小提示：
剛出鍋的拔絲地瓜會比較燙 ， 所以建議大家在吃的時候，先準備一小碗清水 ， 將紅薯塊放在清水里沾一下再吃，這樣不僅能起到降溫的作用，而且口感更加酥脆好吃 。

###其它資料參考###拔絲地瓜許多人都聽過，其實這道菜步驟并不是多么復雜，可以說是非常的簡單，因為用的調料比較少，只要前期把油溫掌控好，后期在熬制糖色時稍微上點心 ， 那么這道菜基本上就成功一大半了 。另外一小半就要靠耐心和細心入完成了，因為有一句話說得好叫“細節決定成敗” ， 這句話可以說非常適用于我們廚師炒菜過程中 。

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