牛肉加什么餡做包子 _牛肉

牛肉和哪種蔬菜包包子？

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牛肉可以和白菜、白蘿卜、青菜、香菇、胡蘿卜等菜包包子。
1、白菜牛肉餡：將白菜清洗干凈剁碎，擠干水分加入牛肉餡中攪拌均勻即可。
2、蘿卜牛肉餡：白蘿卜擦成絲用熱水煮至斷生，放入涼水中撈出后擠干水分，加入牛肉餡攪拌均勻即可。
3、芹菜牛肉餡：芹菜剁碎后擠干水分加入牛肉餡即可。
4、香菇牛肉餡：香菇洗干凈去蒂，剁成碎末，加入牛肉餡攪拌均勻即可。

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牛肉餡包調(diào)餡的方法和制作方法如下：
主料：玉米面50g；牛肉300g；蔥100g 。
輔料：食鹽適量；醬油適量；姜適量；料酒適量；玉米油適量；雞蛋1個(gè)；花椒粉適量；胡椒粉適量；水適量。
1.把牛肉洗凈。
2.小蔥洗凈晾干。
3.牛肉、小蔥、姜混合剁成餡。
4.牛肉餡放入大碗中，加入一個(gè)雞蛋，適量精鹽、醬油、花椒粉、胡椒粉、料酒、玉米油攪拌均勻。
5.少量多次加入水并順一個(gè)方向攪拌。
6.普通粉、玉米粉加水混合成稍硬面團(tuán)，放溫暖處發(fā)酵大約一天左右，發(fā)酵至兩倍大，用手在面團(tuán)中間戳一個(gè)洞，不會(huì)立刻回縮，便是發(fā)酵好了。
7.發(fā)酵好的面團(tuán)加適量堿水（面堿＋溫水）綜合面團(tuán)的酸味兒，充分揉勻后將面團(tuán)分割成大小相同的劑子。
8.將面劑子分別搟成中間厚邊緣薄的餅，這個(gè)餅的厚度不可以太薄了，否則會(huì)影響后期面團(tuán)的起發(fā) 。
9.取一面餅，放入適量餡料。
10.包成包子形，排入抹了油或者放了濕屜布的蒸鍋中，包子與包子之間要留有一定的距離，這樣蒸好后的包子才不會(huì)過(guò)于擁擠。
11.冷水下鍋，大火燒開(kāi)，中火蒸大約20分鐘，關(guān)火后稍悶3-5分鐘再慢慢起鍋便可。

###其它資料參考###正宗牛肉包子餡的配方如下：
主料：牛肉350克、豬肉150克、冬瓜250克、面粉700克。
輔料：胡麻油50克、鹽10克、五香粉2克、醬油15克、黃酒20克、胡椒粉2克、酵母粉6克、大蔥150克、藤椒油5克、香油5克。
步驟：
【牛肉加什么餡做包子】1、冬瓜去皮去籽后的量是250克，用料理機(jī)的絞肉功能打成碎粒。
2、用布擠出汁，留冬瓜蓉備用。
3、牛肉加一點(diǎn)豬肉絞成肉餡，加鹽，胡椒粉，醬油，五香粉，黃油拌均勻。
4、擠出來(lái)了120克冬瓜汁，分多次加入肉餡中，每次都要攪拌到冬瓜汁完全被吸收再加下一次，直到把全部冬瓜汁加進(jìn)去。
5、冬瓜蓉放一半，先用胡麻油拌均勻鎖住水分。
6、然后和肉餡拌均勻。
7、蔥切碎，分別用胡麻油和香油拌均勻。
8、再加一點(diǎn)藤椒油一起拌均勻，餡就做好了。
9、700克面粉加340克水，加入酵母粉和成面團(tuán)餳10分鐘。現(xiàn)在天熱，餳一會(huì)兒即可，不必等全發(fā) ，包好餳面就發(fā)了。
10、面團(tuán)分劑搟皮。
11、包入餡。
12、包好的包子餳15分鐘。
13、開(kāi)水上籠蒸15分鐘。
14、可以爆汁的牛肉包子就做好啦。

###其它資料參考###牛肉包子的做法
干黃醬里加入水或者雞高湯拌勻。加雞高湯味道更香。
肉餡里先加入姜末抓勻，再分次加入黃醬水?dāng)嚢杈鶆颍瑪嚢柚寥怵W有些上勁。
加入鹽、十三香、生抽、老抽、胡椒粉拌勻。清真包子這個(gè)餡的特點(diǎn)是醬油多，鹽少。基本都是醬油調(diào)味。
加入香油拌勻后放入冰箱冷凍。凍一下等會(huì)兒包的時(shí)候好包一些。凍到面和好就可以拿出來(lái)了。