拔絲糖里脊肉怎么做 _里脊

糖醋里脊怎么做？

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糖醋里脊,菜色金黃，甜酸可口，外焦脆，里嫩香。是一道不錯的宴客菜,而且是孩子們的大愛！炒上一大盤，
原料：里脊肉、姜、雞蛋、淀粉。
【拔絲糖里脊肉怎么做】做法步驟：
第1步、將洗好的里脊肉用刀切成長寬相等的里脊條。里脊條放入碗中，加入雞蛋清、水淀粉、料酒抓勻，腌漬十分鐘。
第2步、碗中打入雞蛋、放入面粉、少許水調(diào)成薄糊，靜止放置5分鐘后，將里脊條放入面糊中掛糊。
第3步、鍋置火上倒入油，燒至八成熱，逐個投入里脊條，炸至金黃色撈出，瀝油待用。利用炸里脊的間隙，在碗中放料酒、糖、醋、鹽、蔥姜末、水淀粉、少許湯兌成味汁。
第4步、鍋留底油燒熱，倒入番茄醬煸炒出紅油。
第5步、倒入里脊條翻炒均勻。
第6步、烹入事先調(diào)好的糖醋味汁。
第7步、待湯汁濃稠時，離火淋入香油即可。
小貼士：
1、將里脊肉先凍一下，比較容易切成均勻的絲。2、利用炸里脊的間隙，調(diào)好糖醋汁。

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今天為大家分享一道經(jīng)典名菜“糖醋里脊”的家常做法，糖醋里脊在各大菜系中均有它的身影，其中魯菜的糖醋里脊最為出名。糖醋里脊以豬里脊肉為主材，配以面粉，淀粉，醋等作料烹飪而成，酸甜可口，讓人食欲大開。下面就為大家詳細的分享一下這道家常版糖醋里的做法，喜歡的朋友趕緊學習一下吧。
【糖醋里脊】
1.首先，我們把里脊肉表面的白色筋膜去除干凈，把里脊肉先切成厚片，再切成一厘米左右的寬條，切好以后放入盆中，加入一勺食鹽，倒入一點料酒去腥，用手抓勻腌制10分鐘。
2.趁著這個時間，我們來調(diào)脆皮糊，碗中打入一個雞蛋，加入淀粉50克、面粉10克，淀粉和面粉混合在一起，能使炸出來的里脊肉更加焦香，加入少許食鹽入底味，先把雞蛋攪散，再淋入一點植物油，混合均勻，再分次加入清水，調(diào)成能夠拉絲的流動面糊就可以了。
把腌好的里脊肉倒入脆皮糊中抓拌均勻，讓脆皮糊均勻裹在里脊肉表面。
3.碗中放入番茄醬20克，加入白糖15克，白醋15克，喜歡吃甜一點的，糖可以多放一點，再加入適量的清水放入一勺淀粉，攪拌至醬料全部融化，糖醋汁就調(diào)好了。
4.下面，我們把里脊肉炸一下，鍋內(nèi)燒油，油溫五成熱時，把里脊肉一個一個放入鍋中，以免粘在一起，里脊肉遇熱以后會慢慢的浮起來，用勺子輕輕的推動讓它均勻受熱，保持小火大約炸3分鐘，里脊肉炸酥、炸成金黃色時就可以了。
5.鍋內(nèi)留少許底油，把調(diào)好的糖醋汁倒入鍋中，不停的攪拌，糖醋汁燒至粘稠起泡時，把里脊肉倒入鍋中，快速翻勻后即可裝盤上桌。
技術要點：
1.里脊肉要一個一個放入鍋中，不然容易粘在一起；
2.炸里脊肉時要保持小火，以免出現(xiàn)內(nèi)外生熟不一的現(xiàn)象；
3.最后一定要大火翻炒快速出鍋，炒的時間久了口感不夠酥脆。

###其它資料參考###雞胸肉一塊
淀粉10勺
蒜4瓣
白胡椒適量
鹽適量
鮮味醬油適量
糖適量
糖醋里脊超嫩雞胸肉版的做法
解凍雞胸肉，一大盤冷水，入3瓷勺鹽、入雞胸肉浸泡至解凍，這樣可以讓肉更嫩。
腌肉，雞胸肉去掉筋膜，切成兩塊，菜刀橫向片成兩片，順著紋理切成條