拔絲土豆里的糖怎么洗 _土豆

拔絲土豆怎么做附帶怎樣處理吃剩后的糖漿？

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你先將土豆削皮改刀成粗條狀再放入用(生粉面粉泡打粉比例是1:2:0.05)加水調(diào)成的糊中入六成熱的油中炸成金黃色時撈出瀝油,另起凈鍋放入一勺水一勺白糖小火慢熬,用勺不停的攪動,真到水分熬干糖完全溶化且很濃綢時用勺打點往下滴用氣吹一下看成不成絲狀,這點你炒時要時時注意,要是一吹能成絲且顏色未變成色時到入炸好的土豆拌勻裝入撒了白糖的盤中,再將盤放在裝滿開水的碗上即可,這樣就好收拾盤子了,如出現(xiàn)弄不掉就用開水浸泡久違點即可!

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拔絲土豆是一道非常受歡迎的菜，外酥里嫩，晶瑩剔透，制作拔絲土豆的關(guān)鍵點在于它的糖漿，這是絕決定這道菜能不能拔絲的關(guān)鍵，下面我教大家拔絲土豆的拔絲技巧。
拔絲土豆的糖漿怎么熬
首先在鍋里加入少許水，放入兩大勺白糖，用勺子不停的攪拌，等白糖慢慢融化后轉(zhuǎn)中小火，將白水熬干，等白糖變成焦黃色后倒入土豆塊，讓土豆塊都包裹上糖漿，裝盤冷卻后，就可以用筷子開始拉絲了
注意：不要在鍋里加太多水，否則熬制時間就會很長，新手第一次做可以多加一些，方便觀察糖漿的顏色變化
拔絲土豆熬糖技巧
很多小伙伴為了省事，會在炸完土豆后，在鍋底留油就開始熬白糖，這樣也可以熬出糖漿，但是這樣做的話，糖漿容易發(fā)黑，發(fā)焦，不好看。而且炸完土豆油中還含有雜質(zhì) ，影響糖漿的通透度。而且不熟悉的小伙伴很容易把糖漿熬過頭，導(dǎo)致發(fā)苦。而用水來熬糖漿，在水化糖的過程中會相對緩慢，盡管是新手，也能有足夠的時間觀察糖漿的變化。用水熬出來的糖漿，也會比油熬出來的更不會讓人覺得膩，糖絲非常透亮。
熬糖漿的時候一定要注意用小火，用勺子快速攪拌糖漿到出現(xiàn)白色泡沫，等到水快干的時候就需要密切關(guān)注鍋內(nèi)狀況，白色泡沫稍微變黃變焦之后就可以倒入土豆塊翻炒了。
需要重點提到的是熬制糖漿時要等糖漿變色后才倒入土豆塊，不然拔不出絲。土豆塊在炸之前可以用水焯一下，這樣內(nèi)部會更嫩，炸的時間也不用很長。過淀粉是為了把土豆塊上的水處理干凈，這樣進油鍋就不會飛濺。裝盤時可以在盤底抹油或者撒少許白糖，這樣可以以防土豆塊粘盤。
拔絲土豆的做法
需要食材：土豆600克
需要調(diào)料：綿白糖120克、白芝麻5克
1.將土豆削皮洗凈切成均勻的滾刀塊，用清水沖洗兩遍。
2.鍋上火燒熱，放入適量的色拉油，燒至五成熱的時候，將土豆塊下油鍋炸制，火力調(diào)?。氖蔽宸種幼笥?。
3.當土豆在油鍋里呈現(xiàn)漂浮狀態(tài)，攪動時可以明顯感覺到土豆比較輕，并且土豆呈金黃色時就表示土豆炸熟了，即可撈出。
4.鍋上火燒熱洗凈，放入一勺清水，放入半勺干凈的色拉油，將綿白糖放入開始熬制。
5.仔細觀察白糖的變化，水分蒸發(fā)，大泡變小泡，最后糖漿可以舀出來變成一條線，糖漿從白色慢慢變成微黃色，最后變成香油色，拔絲糖漿就熬好了。
6.下入炸好的土豆，快速翻炒，將糖漿掛勻土豆，撒上白芝麻就可以了。配上一碗白水上桌，供客人蘸食。
我們提前在盤子上抹上一層油或在盤子上面撒薄薄的一層白糖。這樣做的目的是我們吃拔絲土豆時糖漿不至于粘在盤子上，涼了以后也好清理餐具。