拔絲土豆怎么不拔絲 _土豆

拔絲土豆怎么拔不起絲正宗拔絲土豆的做法？

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拔絲土豆是一道非常具有特色的山東名菜，很多人在家里做拔絲土豆的時候總是拔不起絲，這是什么原因呢，下面我教大家正宗拔絲土豆的做法。
拔絲土豆怎么拔不起絲
拔絲土豆不拔絲的原因可能是因為熬的火候不夠，或者糖放少了。
糖加少許水或油，小火慢熬，不停攪動，先冒白沫，后冒小沫，呈深黃色，用勺子蘸一下拿起，粘稠有條線，放入土豆翻炒均勻，即能拔出絲來。
正宗拔絲土豆的做法
原料：土豆2個（約350g）、白砂糖100g
1、土豆去皮洗凈切滾刀塊，白砂糖準(zhǔn)備好。
2、油鍋燒至五成熱時，放入土豆塊中小火炸至浮起。
3、炸好的土豆表皮金黃撈出備用。
4、鍋中留少許底油，倒入白砂糖不停劃圈攪拌。
5、直到白砂糖完全溶化，再繼續(xù)小火熬至呈棕紅色時。
6、倒入炸好的土豆塊快速翻炒，使糖汁均勻地裹住土豆塊。
7、倒入抹了油的盤中即可。
8、剛出鍋的土豆塊沒有那么多絲，稍涼一會，就可以拔出很多絲。利用鍋里殘留的糖汁可以拉出很長的絲裝飾。
拔絲土豆竅門
熬糖漿時全程用小火，白糖熔化后注意觀察糖漿顏色，呈棕紅色周邊有少許小泡泡時說明糖漿可以了，再熬下去就會發(fā)苦了。熬的程度不到，拉絲效果就不好。自己實驗體會一下就知道了。菜品要趁熱吃哦。你也可以用紅薯、山藥、蘋果來制作。
拔絲土豆是甜的嗎
拔絲土豆是魯菜中的經(jīng)典名菜，它的味道微甜，外酥里嫩，外面還有一層糖衣，色澤晶瑩剔透，還可以拔出來糖絲。

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1、拔絲土豆不拔絲的原因可能是因為熬的火候不夠，或者糖放少了。
2、拔絲土豆做法：
（1）主料：土豆200克。
（2）輔料：油8克、白糖200克、白芝麻3克、淀粉15克。
（3）準(zhǔn)備好材料，土豆去皮。
（4）土豆切成滾刀塊，表面蘸上少許淀粉。
（5）鍋里多倒些油，把土豆下鍋炸至表面金黃。
（6）盤子表面刷一層熟油。
（7）鍋里少倒一點油，放入白糖，小火不停的用鏟子翻炒白糖，直到白糖融化，起小泡。
（8）把土豆放進(jìn)去翻炒，裹上糖衣，關(guān)火后撒上白芝麻。
###其它資料參考###您好，看了您說的問題，根據(jù)您的情況我來回答您！
拔不成絲主要有以下幾個方面的原因，一是糖熬的太久，粘了；二是土豆放的時間長，土豆太涼；三是掂勺太慢不勤，糖漿掛的不均勻。以上三種原因都有可能造成拔絲的困難。
個人建議，做拔絲的時候，熬糖要看準(zhǔn)火候，由大泡沫變小泡沫的時候，就要把炸的土豆準(zhǔn)備好，一變色就下炸土豆。另外，炸過的土豆，不能放置時間太長，一旦土豆涼了，很容易掛不成漿，再就是土豆下鍋后，要勤掂勤翻，掛上了，就出鍋，這樣就應(yīng)該能拔出絲了！
以上回答希望能夠幫助您，祝您成功！還有什么需要，您可以m我，咱們共同研究！
###其它資料參考###呵呵，熬的糖漿里水多糖少了，裹完后就拔不出來絲。
熬糖漿的時候溫水加糖，不停地攪動。直到全部攪開，糖漿顏色變清帶淺黃色。停止攪動后，糖漿會吐泡泡。這時候把你炸鍋的土豆下鍋。然后翻勺，裹勻就可以盛盤了。
###其它資料參考###其實拔絲系列的菜品不屬于我們閩菜，它屬于魯菜的一道特色菜品，如果選擇做拔絲土豆，那么挑選土豆也是關(guān)鍵。