###其它資料參考###拔絲土豆是大家非常喜歡的一道菜，土豆入口綿軟，糖稀焦香甜美 ， 扯出的細(xì)絲也別有趣味，是餐桌上一道既好吃又好玩的菜品 。
很多朋友都認(rèn)為拔絲類(lèi)的菜品不好烹炒，制作難度太大 。其實(shí)不是這樣的，拔絲土豆只要了解了用料的比例，以及火候的大?。?再注意一些細(xì)節(jié)，就可以很輕松的做出這道菜 。
拔絲土豆烹炒步驟：
土豆?jié)L刀切成塊，盡量切為不規(guī)則的形狀，這樣更便于裹糖 。土豆切好之后 ， 將土豆塊浸泡在清水中，防止土豆變色 。
拔絲土豆 ， 用料簡(jiǎn)單，只用到白糖就可以了 。不過(guò)我們先要把盛放拔絲土豆的盤(pán)子準(zhǔn)備好，盤(pán)底均勻的涂抹一層食用油，防止糖汁粘盤(pán)，導(dǎo)致土豆塊難以用筷子夾起，后期清洗也不方便 。
鍋里燒油，油溫三成熱，下入土豆塊，慢火進(jìn)行油炸 。炸的過(guò)程中不斷翻攪，使土豆塊均勻受熱變熟 。待土豆塊表面炸至金黃色，泛出焦黃氣時(shí)，土豆就炸好了 。盛出土豆塊 ， 控干油滴備用 。
開(kāi)始炒糖 。鍋底留少量底油 ， 將白糖下入鍋里 。通常半斤土豆塊，用三兩多的白糖就可以了 。掌握這個(gè)比例 ， 糖汁的量就可以拿捏的恰到好處了 。
白糖下鍋后，慢火不停攪動(dòng)，逐漸將糖炒化 。白糖完全炒成濃稠的糖稀之后，將土豆塊下進(jìn)來(lái)，快速翻拌均勻，即可出鍋裝盤(pán) 。
拔絲類(lèi)的菜品中，拔絲土豆和拔絲紅薯相對(duì)來(lái)說(shuō)制作比較簡(jiǎn)單，因?yàn)槎咛烊欢己械矸郏脲佊驼〞r(shí)，等于提前裹好了一層粉芡，這樣更容易包裹住糖稀 。所以說(shuō)，拔絲紅薯的烹炒方法 ， 也是類(lèi)似的 。
了解了拔絲土豆的制作步驟 ， 拔絲紅薯您也可以試試 。
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