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拔絲糖里脊肉怎么做( 四 )

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接下來我們調糖醋汁 ， 準備一個碗，加入約5湯匙的番茄醬，加入1湯匙的生抽，加入1茶匙的食鹽，加入2湯匙的白糖，加入1大湯匙的淀粉，再加入大半碗清水 ， 然后攪拌均勻！
糖醋汁準備好之后，我們起鍋 ， 然后把調好的糖醋汁倒入到鍋中，中火煮沸，在煮的過程中記得一邊煮一邊用鍋鏟劃動鍋里的糖醋汁，這樣做可以防止糊鍋！等到糖醋汁煮開，慢慢變得濃稠之后，把剛剛炸好的里脊肉倒入到鍋中，然后用鍋鏟翻炒均勻，然后蓋上鍋蓋燜1分鐘！
燜煮一分鐘左右即可出鍋 ， 喜歡白芝麻的可以撒上適量的白芝麻，這樣一道酸甜可口，好吃下飯的糖醋里脊就做好了，大人小孩都愛吃，學會了的小伙伴就做來嘗嘗看吧！
###其它資料參考###用料
豬里脊（或雞胸肉） 400克
鹽 少量
雞蛋 1個
食用油 適量
清水 適量
番茄醬 4勺（約50克）
白糖 2勺（約25克）
白醋 2勺（約20克）
料酒 1勺
玉米淀粉 2勺
面粉 1勺（可?。?
胡椒粉 少量
熟白芝麻 適量（可?。?
做法步驟
1、把里【脊肉切】成約1cm粗的長條，洗干凈后放入碗中 。
2、先加【鹽】【胡椒粉】【料酒】抓拌一下，腌10分鐘入味 。
3、再打入1個【雞蛋】，加【淀粉】，【面粉】（可不加），1勺【食用油】，抓拌均勻成^粘稠狀（如圖，不要太稠或太?。? ，再等10分鐘開始炸 。
4、鍋中油溫5-6成，下入【肉條】炸 ， 全部放入后^中小火慢炸 。（下肉條的時候要一條一條的放入，防止粘連到一起，如果肉比較多可以分兩次炸） 。
5、炸到表面^金黃酥脆后撈出來備用 。（如果想做的更加外酥里脆，可以炸一次再復炸一次 ， 第一次炸到表面微黃撈出，等油溫上升復炸20~30秒到表面金黃即可）
6、鍋中少量【底油】 ， 放【番茄醬】，【白醋】，【白糖】 ， 【少量鹽】，再加入1大勺【水淀粉】（水：淀粉=2：1），轉^中火炒至^冒泡成粘稠狀 。
7、倒入炸好的【肉條】，不斷的快速翻炒，均勻裹汁，出鍋！撒些白芝麻，完美！
小貼士
要做出外酥里脆，不老不硬的關鍵是腌制肉條和炸肉條兩個方面 。把肉條調制糊狀的時候不能太稠或太稀，太稠 ， 口感不好；太稀，炸過后肉易老 。
炸里脊肉的時候，要先讓面糊定型再去翻動 ， 使用中小火，一般炸個4-5分鐘就差不多了，要想做的更好吃，需要進行復炸 。
油溫5-6成可以用筷子插入有很多小氣泡就表示溫度夠了 。
最后調的醬汁也可以提前調好，番茄醬:水:白糖:白醋按照4:3:2:2的比例先調好 。
制作糖醋醬汁要加水淀粉，醋會讓白糖甜味不膩，白糖讓白醋酸的更開胃 。
最后肉條裹芡汁的時候，動作要快，快速翻炒讓肉條均勻裹上糖醋汁后立即出鍋 。

拔絲糖里脊肉怎么做

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