拔絲土豆串怎么做好吃 _土豆

拔絲土豆怎么做？

文章插圖
材料
主料：土豆200g，白糖300g
輔料：油，白芝麻，淀粉
做法
1、準(zhǔn)備好材料，土豆去皮，切成滾刀塊，表面蘸上少許淀粉。
2、鍋里多倒些油，下土豆炸至表面金黃。
3、盤子表面刷一層熟油，炸熟的土豆盛入盤中。
4、鍋里少倒一點油，放入白糖，小火不停的用鏟子翻炒白糖，直到白糖融化，起小泡。
5、把土豆放進(jìn)去翻炒，裹上糖衣，關(guān)火后撒上白芝麻。
6、最后吃的時候配一碗涼開水，夾一塊過一下水，糖衣就變成脆的了。

文章插圖
材料
主料：土豆2-4個、淀粉適量、冰糖適量；
輔料：油少許
土豆拔絲
1
第一步，將土豆切塊（注意切小塊，否則難炸熟，而且切成小塊炸出來的土豆非常脆，單吃也很香，和薯條很像）
2
第二步，加入少量淀粉拌勻
3
第三步，將淀粉拌勻土豆放入油鍋內(nèi)中火炸到表面出現(xiàn)變色后出鍋。
4
第四步，國內(nèi)加入少量油加入適量冰糖翻炒直至冰糖開始變色（金黃色）后出鍋均勻倒在土豆上拌勻。（建議用冰糖最好，熬到剛剛好，不宜太久，時間太短拉不了絲，太久糖會變黑色，顏色開始輕微變色就出鍋。）

###其它資料參考###拔絲土豆，這樣的美味食品難得一嘗，老人小孩看到都很饞
用料
土豆兩個白糖五勺
拔絲土豆的做法
把土豆洗凈削皮切成小塊，塊的大小可參考頭圖
在鍋里倒油，等油熱了后把土豆塊放進(jìn)鍋中先用小火煎，等土豆表面變金黃時大火煎，大火主要為了上色并且讓表面一層變脆，大火不要太長時間
大火煎至土豆熟了撈出鍋，把油倒碗里待下次使用，鍋里油倒干凈。
上一步結(jié)束后不用洗鍋，直接用鍋壁上的一點殘留的油來化糖。把白糖直接放進(jìn)鍋里，小火，用鏟子攪拌白糖至白糖成液體狀
關(guān)火把土豆快速倒進(jìn)鍋里，攪拌至土豆表面都沾上了糖漿。
小貼士
看到很多留言都是問化糖的步驟，這一步會比較考驗火候的掌握，我自己做也會有失敗的時候，我說下要注意點吧~
1.煎完土豆把油倒出，不用洗鍋，一般情況下鍋里還是會有一些油殘留在鍋壁上，化糖用這些油就夠了，不用倒水
2.糖的量寧多不少，主要看你用的土豆的量而定，一半自己感覺化完后糖漿能包裹住所有土豆塊就好，如果糖少了會看不到拔絲效果
3.化糖的火候。一般炸完土豆鍋里會有余溫，油也是熱的，所以盡量控制火在最小，然后不斷攪拌糖使充分融化，看到?jīng)]有顆粒了要立馬放土豆進(jìn)去攪拌，不然糖很容易焦掉，口感會比較苦

###其它資料參考###拔絲土豆烹炒步驟：
土豆?jié)L刀切成塊，盡量切為不規(guī)則的形狀，這樣更便于裹糖。土豆切好之后，將土豆塊浸泡在清水中，防止土豆變色。
拔絲土豆，用料簡單，只用到白糖就可以了。不過我們先要把盛放拔絲土豆的盤子準(zhǔn)備好，盤底均勻的涂抹一層食用油，防止糖汁粘盤，導(dǎo)致土豆塊難以用筷子夾起，后期清洗也不方便。
鍋里燒油，油溫三成熱，下入土豆塊，慢火進(jìn)行油炸。炸的過程中不斷翻攪，使土豆塊均勻受熱變熟。待土豆塊表面炸至金黃色，泛出焦黃氣時，土豆就炸好了。盛出土豆塊，控干油滴備用。