把絲蘋果怎么做的 _蘋果_經(jīng)驗(yàn)啦

怎樣做拔絲蘋果的做法？

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拔絲蘋果做法
需要食材：
蘋果4個、糖50克、淀粉30克
拔絲蘋果做法步驟：
1、選用脆一點(diǎn)的小蘋果4個，如果蘋果比較大，那么只需要2個，將蘋果削皮，去掉中間的果核，然后切成塊。
2、切好的蘋果放入盆里，用手撒上一點(diǎn)點(diǎn)的清水，接著把淀粉倒入，再攪拌均勻，讓蘋果的每一面都掛上淀粉，然后靜置5分鐘。或者將淀粉加水調(diào)成淀粉糊，直接掛在蘋果表面也行。
3、鍋里多放一點(diǎn)油，當(dāng)油溫升到5-6成熱的時候，放入蘋果開始炸，蘋果本身直接就能吃，所以只需要將外表包裹的淀粉炸成金黃定型即可撈出備用。
4、炸好的蘋果如下圖，金黃誘人，外面非常酥脆，里面又是清脆的感覺，給你兩種截然不同的體驗(yàn) 。
5、在一口干凈的鍋里加入糖和兩勺清水，用小火先將糖融化，然后慢慢的炒，注意：在熬糖的時候，稍不注意就會熬過頭，所以全程用小火來制作。
6、這就是熬糖的第二種狀態(tài)了（如下圖）泡泡開始變多，但這個時候的糖色仍然是白色的，所以還要繼續(xù)熬。
7、等到大泡開始變少，糖液開始變成淺黃色的時候就要注意了，已經(jīng)半處于可以拔絲的狀態(tài)了，因?yàn)樘堑纳郎乇容^快，一不注意幾秒鐘就能熬過頭。
8、等到糖汁變成黃色的時候，就可以下入炸好的蘋果開始上漿拔絲了，這個狀態(tài)的時間非常短，所以要提前將蘋果準(zhǔn)備在順手的地方。
9、蘋果下鍋后要迅速的翻裹均勻，而且在天氣涼，糖漿冷卻的快的時候，更要加快速度。
10、在盤子里刷上一層薄薄的油，然后將做好的蘋果盛進(jìn)盤子里，再用筷子蘸一點(diǎn)糖漿甩在蘋果上面，形成點(diǎn)綴的效果。一道美觀好吃的拔絲蘋果就制作完成了。
小貼士：
1、炸好的蘋果就要要趁熱才好裹上糖漿，等到冷卻后就不容易了，所以這道菜講究一個快字。
2、糖汁狀態(tài)：白糖完全融化后就是白色的糖汁，這時候的狀態(tài)可以用來制作傳統(tǒng)的蜜汁和蜜蠟菜品。當(dāng)糖漿變成黃色的時候，就是拔絲的狀態(tài)了，可以制作拔絲蘋果，拔絲地瓜等等。當(dāng)糖漿變成焦褐色的時候，加入清水就是糖色了，用來紅燒或者鹵肉比較合適。
3、盤子底部刷油是為了防止糖漿冷卻后不好清洗。

文章插圖
1. 拔絲蘋果
2. 拔絲蘋果的做法
拔絲蘋果拔絲蘋果的做法是怎樣的
拔絲蘋果的做法
原料：蘋果花生油白糖雞蛋面粉熟芝麻制作方法：
1、把蘋果洗干凈后，先削去皮，去掉核，然后切成塊。大小在三至四厘米見方就可以了。
2、在碗內(nèi)打入雞蛋，加入適量的水和面粉，攪拌均勻，然后把蘋果塊放入碗內(nèi)，掛上一層面糊。
3、在鍋里放上花生油，燒到八成熱，把蘋果塊放入油內(nèi)炸。炸到蘋果塊外表呈金黃色，酥脆時，撈出，放在漏勺內(nèi)控油。
4、再在油內(nèi)放入白糖，一邊加熱一邊不停攪拌，糖漸漸融化，變?yōu)辄S色。試一下糖可以起絲時，把炸好的蘋果倒入糖稀內(nèi)，迅速用顛勺法把蘋果和糖稀混勻，在顛鍋過程中撒入熟芝麻。
5、趁熱裝盤上桌，要迅速食用。
6、上桌時可以順便帶一碗涼開水，吃前在水中蘸一下，既降溫又香脆。
拔絲蘋果制作小經(jīng)驗(yàn)