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把絲蘋果怎么做的( 六 )

生活百科蘋果


把蘋果塊倒入鍋，攪拌 。（記住攪拌的時后，用中火，不然糖很容易變硬，就包不住蘋果塊了） 十，事前預備一碗冰水，或涼的白開水 ， 將出鍋的拔絲蘋果在冰水里過一下，皮脆內軟 ， 甜香滿口 。
拔絲蘋果怎么做？
1、將蘋果去皮、去核，切成橘瓣塊 。雞蛋清加濕淀粉混合攪勻成糊 。將蘋果塊滾上一層薄薄的面粉，再放入糊內攪勻 。
2、炒鍋置旺火上 ， 倒人花生油，燒至七成熱，把蘋果塊一一放入 ， 炸至呈金黃色時撈出 。炒鍋內留油15克，用微火燒至五成熱，放人白糖，用手勺攪炒至呈金黃色、起泡時 ， 迅速倒入炸好的蘋果，加入桂花醬，隨即把炒鍋端離火眼，顛翻幾下，使糖汁均勻地掛在蘋果上，盛入盤內即成 。
特點： 色澤金黃 ， 拔絲細長，外脆酥香，里嫩微酸 ， 熱吃鮮甜 。
關鍵： 蘋果塊要炸酥 。要特別注意火候，炒糖汁時，油溫掌握在五至七成熱，火力過低糖不成絲，火力過高又容易粘鍋發焦 。所以操作時動作要十分敏捷，當糖汁攪炒成絲時，立即放入炸好的蘋果，連續顛翻幾下，使其粘上糖汁即可出鍋 。
###其它資料參考###拔絲蘋果是山東省的特色傳統名菜，屬于魯菜菜系，主要以蘋果為制作主料，外觀色澤金黃 ， 塊型光滑，味酸甜 ， 糖絲綿長 。
菜品特點：色澤金黃 ， 塊型光滑，味酸甜 ， 外脆內軟，糖絲不斷 。拔絲蘋果作為熟食菜肴，其味道獨特，可助席間之樂 。此菜呈金黃色，外脆里嫩 ， 香甜可口 。一上桌 ， 你拔我拽，金絲滿布，妙趣橫生，是宴度上頗受歡迎的一道甜品 。“拔絲蘋果”是一道老少皆宜的甜菜 。
【原料】
蘋果350 克，白糖150 克，花生油750 克（實耗75 克） 。熟芝麻10 克 ， 雞蛋1 個 ， 干淀粉150 克 。
【過程】
1、將蘋果洗凈，去皮、心，切成3 厘米見方的塊 。雞蛋打碎在碗內，加干淀粉、清水調成蛋糊，放人蘋果塊掛糊 。
2、鍋內放油燒至七成熱，下蘋果塊，炸至蘋果外皮脆硬，呈金黃色時，倒出瀝油 。
3、原鍋留油25 克，加入白糖，用勺不斷攪拌至糖溶化，糖色成淺黃色有粘起絲時，倒入炸好的蘋果，邊顛翻 ， 邊撒上芝麻，即可出鍋裝盤，快速上桌，隨帶涼開水一碗，先將蘋果塊在涼開水中浸一下再入口，更為香脆 。
【注意事項】
1、水果類原料要去皮，并注意活性酶的變化，肉類要去皮、去骨，魚去刺 。
2、炸制要防止脫糊 。酒店中可雙人雙火操作，一人炸制，一人炒糖，不僅節省時間，也可防止脫糊 。
3、天冷時可用熱水坐底保溫，延長成菜后的拔絲時間 。
###其它資料參考###蘋果拔絲怎么做
拔絲蘋果是山東省的特色傳統名菜，屬于魯菜菜系，主要以蘋果為制作主料，外觀色澤金黃，塊型光滑，味酸甜 ， 糖絲綿長 。
蘋果拔絲做法如下：
做法一
【原料】:蘋果350 克，白糖150 克，花生油750 克(實耗75 克) 。熟芝麻10 克，雞蛋1 個 ， 干淀粉150 克 。
【過程】:
1、將蘋果洗凈 ， 去皮、心，切成3 厘米見方的塊 。雞蛋打碎在碗內，加干淀粉、清水調成蛋糊，放人蘋果塊掛糊 。
2、鍋內放油燒至七成熱，下蘋果塊，炸至蘋果外皮脆硬，呈金黃色時，倒出瀝油 。
3、原鍋留油25 克，加入白糖，用勺不斷攪拌至糖溶化，糖色成淺黃色有粘起絲時，倒入炸好的蘋果，邊顛翻，邊撒上芝麻，即可出鍋裝盤，快速上桌，隨帶涼開水一碗，先將蘋果塊在涼開水中浸一下再入口，更為香脆 。

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