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把絲蘋果怎么做的( 七 )

生活百科蘋果


【注意事項】
1、水果類原料要去皮，并注意活性酶的變化 ， 肉類要去皮、去骨 ， 魚去刺 2、炸制要防止脫糊 。酒店中可雙人雙火操作 ， 一人炸制 ， 一人炒糖，不僅節省時間，也可防止脫糊 。
3、天冷時可用熱水坐底保溫，延長成菜后的拔絲時間 。
做法二
【主料】:
蘋果兩個，芝麻10克
【輔料】:白糖200克，熟豬油或清油750克
【制作步驟】:
1、先把蘋果洗凈去皮，切成切成小塊，放盤內待炸 。
2、芝麻揀去雜質后待用 。
3、火上架炒勺，燒好后倒入油750克 ， 燒至六成熟
4、將蘋果塊放入，兩次炸熟上色(呈金黃色)潷漓出油 。
5、將炒勺內油倒出，留余油15克，將白糖200克放入鍋中、不停地攪動
6、使糖受熱均勻熔化，但火不宜太大，等糖液起小針尖大小的泡
7、迅速將炸好的蘋果塊倒入，撒上芝麻，顛翻均勻后，盛盤即可 。
做法三
【基本調味料】:糖150克
【要領】
① 面粉加少許水拌成面糊 。
② 煮糖時，要用鍋鏟不停的攪拌，才不會粘鍋 。
【做法】
1、把蘋果削皮，四面切，中間的核不要 。然后把蘋果切成小塊 。裝盤 。
2、半碗面粉，加水，成稠糊狀(按蘋果量而定)
3、把蘋果塊放面粉糊里，讓面粉糊全包住蘋果塊
4、鍋里放油，以蓋住蘋果塊為好，用小火到三成熱
5、放入蘋果塊，兩邊煎成淡黃就行
6、再把煎成淡黃的蘋果塊上再裹上一層面粉糊糊
7、再放入油鍋煎成黃色，然后裝盤
8、再在油裹里倒上白糖，用小火熬，直到桔黃色，成糊狀
9、倒出鍋里的油，留著糖糊在鍋里 。把蘋果塊倒入鍋，攪拌 。(記住攪拌的時后，用中火 ， 不然糖很容易變硬 ， 就包不住蘋果塊了)待蘋果塊裹滿糖漿，即可出鍋裝盤 。
【原料】:蘋果200克、玉米淀粉30克、水30克、干淀粉20克、油5克、水10克、白糖50克 。
【做法】:1、蘋果切成差不多大小的塊
2、上面沾上淀粉
3、再放入玉米淀粉30克和水30克的混合液中
4、下油鍋炸 。炸好后取出來
5、下面就注意熬糖了 。調料中的油，糖和水倒入平底鍋中
6、慢慢的會化成液體
7、表面起泡
8、過會兒又會干掉
9、然后開始變顏色
10、變成淺黃色的液體
11、將蘋果塊倒入，這時就可以關火了 。進行翻拌 。因為鍋有余溫 。如果不及時關火 ， 容易糖漿發苦
12、盤子上抹油，將做好的蘋果塊倒入即可 。
【制作竅門】
1. 制糊時要用溫水，以便糊充分發起2. 炒糖時要掌握好火候，油炒糖應在糖融化后稍一變成淺紅色時倒入主料
3. 炸蘋果時 ， 最好采取重油的方法
4. 因有過油炸制過程，需準備熟豬油1000克 。
###其它資料參考### 拔絲蘋果是以蘋果，白糖為主料制作的藥膳 。想知道拔絲蘋果做法嗎，以下是我收集整理的拔絲蘋果做法，歡迎閱讀與收藏 。
食材：
主料：蘋果1個
輔料花生油200克 ， 面粉30克，淀粉10克，白糖50克，水15克，雞蛋1個 ， 熟白芝麻5克
做法：
1、準備好原材料
2、分離出雞蛋清，蛋黃不要，雞蛋清里加入適量淀粉，調成糊
3、蘋果洗凈去皮，切成小塊
4、蘋果均勻拍上一層面粉
5、放入蛋清糊里掛糊
6、油燒到六成熱
7、放入蘋果塊炸至金黃出鍋待用
8、鍋里加入白糖和水，小火熬糖
9、熬至大泡變成小泡，顏色發黃 ， 鏟起來很粘稠關火，我拍的`照片稍微早一點，因為來不及怕熬糊

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