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拔絲糖里脊肉怎么做( 二 )

生活百科里脊


一塊雞胸肉，入瓷勺1/4勺鹽、半勺白胡椒、一勺鮮味醬油、半勺白糖、大蒜拍碎，拌勻，腌制30分鐘以上
調糖醋汁，取大碗 。磁勺，2勺淀粉+10勺水攪勻，再加2勺番茄沙司+2勺鮮味醬油+4勺醋+6勺糖+一滴老抽醬油（沒有可不放），攪勻 。
炸雞胸肉，雞胸肉腌制好，入一個雞蛋的蛋液，瓷勺10勺淀粉分兩次加入，攪拌均勻，會非常粘稠 。鍋內入油，炸這個的油非常干凈 ， 可重復使用 。中火加熱 ， 至放入竹木筷子剛剛開始冒泡，一根一根放入雞胸肉 。保持中火，記住 ， 一旦肉飄起來了 ， 立刻撈出 ， 才會嫩 。復炸 ， 大火把油燒到開始冒油煙 ， 倒入全部雞肉，開始數數，從1數到30，也就是30秒，馬上撈出，這時候的雞肉狀態特別棒，外面有點脆，里面嫩嫩的
炒汁，調好的汁倒入炒鍋，小火加熱，不停攪拌，隨著加熱會逐漸凝固 。
凝固后倒入雞肉，攪拌均勻，就可以啦 。

###其它資料參考###糖醋里脊：
主料
里脊肉 (適量)
番茄醬 (適量)
調料
淀粉 (適量)
雞蛋 (適量)
芝麻 (適量)
姜 (適量)
小白菜梗（裝飾） (適量)
鹽 (適量)
胡椒粉 (適量)
1、姜磨成泥，擠出汁備用 。
2、里脊肉切成等量大小的方塊，用一個筷子放在下面，橫著切成片 ， 豎著切成條 ， 底部不斷 。
3、切好的里脊絲 ， 用鹽，胡椒（白胡椒最好），蛋清，姜汁，抓勻腌漬十分鐘 。
4、腌漬好的里脊絲 ， 用干淀粉拌均勻 ， 抖落一下附在上面的淀粉，放在漏勺里備用 。
5、漏勺浸入八成熱油里，迅速炸定型，撈出來，復炸一次 。里脊肉不要炸時間長，老了就硬，正好的才會吃起來外酥里嫩 。
6、炸好的里脊裝盤備用 。
7、水淀粉放入一點芝麻備用 。
8、鍋里放番茄醬，白糖，半碗水，一起熬滾以后，煮一分鐘 。勾芡 。
9、勾芡 。澆在立即肉上即可 。

###其它資料參考###好吃又簡單糖醋里脊肉的做法如下：
1、首先準備好里脊肉，白沙糖，醋 ， 番茄醬，雞蛋 ， 淀粉 ， 面粉，白芝麻，蔥，姜 ， 料酒還有鹽 。然后我們把里脊肉切成兩根筷子大小的長條裝入碗中 。
2、著往碗中倒入料酒，蔥，姜和適量的鹽 。攪拌均勻后腌制6分鐘左右，這是為了讓里脊肉吸收這些調料 。
3、然后我們敲碎一個土雞蛋放入碗中 ， 再放入一大勺的淀粉，半勺的面粉后，倒入適量的清水攪拌均勻，必須每一根肉條都蘸上料汁 。
4、接著倒入一勺生油，用同樣的方法攪拌均勻 。
5、開火燒油，油量只要能淹過全部的肉條就可以了 。當油加熱到6成熱時，把腌制好的肉條按順序逐根夾入鍋中 。
6、這樣煎至2分鐘左右，當看到里脊肉呈現淡黃色時，用撈子把里脊肉撈出控油 。
7、等到炸過的里脊肉放涼了后，開火熱油 ， 再倒入里脊肉再炸一遍 。
8、炸了大概1分鐘后，這時的肉條呈現出了金黃色酥脆的樣子，這時撈出控油后放入盤中 。記住一定要復炸一次，這樣肉條才能吃起來有外焦里嫩的口感 。
9、現在我們來做糖醋汁，在碗中擠入番茄醬（量多了放點），還有醋 ， 白沙糖和淀粉水一起攪拌均勻 。
10、鍋中的底油不要倒掉 ， 開火加熱，然后倒入_拌后的料汁，再加入適量的鹽，開中火煮沸，加熱過程中要不斷的_拌，防止粘鍋 。
11、煮到糖醋汁不停的冒泡熬至濃稠時，倒入一勺熱油爆汁，這樣可以讓糖醋汁看起來更加光澤亮麗 。

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