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紅薯丸子配什么好吃嗎( 二 )

生活百科紅薯


###其它資料參考###
紅薯丸子用面粉還是糯米粉更好？紅薯丸子是很常見的一款 美食  ， 它主要是有紅薯制作而成的，那紅薯丸子怎樣炸比較軟？紅薯丸子用面粉還是用糯米粉？
油炸過的紅薯丸子金燦燦看著就非常有胃口，口感軟糯香甜 ， 吃不完的紅薯丸子，放上一兩天還是軟乎乎的 。做紅薯丸子需要面粉和糯米粉調配 ， 這樣炸出來的紅薯丸子口感相對酥脆一點 ， 也干爽一些 。下面瑛子就為大家分享如何炸油炸紅薯丸子的制作方法 。
——紅薯丸子的制作方法——
【所需食材】
紅薯 2個、糯米粉 適量、面粉適量、白糖 2大勺、食用油 500克
【制作過程】
第一步： 紅薯洗凈削皮 ， 切成小片 ， 放進蒸鍋，水開后蒸制15分鐘至軟爛 ， 要很軟的狀態 。（紅薯品種不同，時間會有差異） 。
第二步： 盤子中的水倒掉，紅薯片轉移到大碗中，用勺子壓碎 。
第三步： 壓到薯泥的狀態 ， 加入適量的糯米粉，面粉和白糖，剛開始不要加太多糯米粉和面粉，少量多次添加 。
第四步： 糯米粉和面粉加到可以團成一個面團，但不是十分粘手的狀態，和揉的包湯圓的糯米團差不多 。多揉，讓苕泥與糯米粉和面粉充分融合 。
第五步： 揪一小塊，搓成一個一個小圓球，下面墊一層保鮮膜防粘 。
第六步： 起油鍋 ， 油溫五層熱，順著鍋邊將紅薯丸子胚滑入鍋中，立刻晃動鍋子，不讓丸子粘鍋，也順帶讓丸子滾動起來均勻受熱 。小火炸至定型后撈出丸子 。
第七步： 第二次復炸，起鍋，大火燒油，油熱 ， 倒入剛才炸至定型的紅薯丸子，炸到丸子浮起來，顏色變金黃便好了 。
【小貼士】
1、預留一些干面粉，在搟面團感到粘手時加入，不要一下子全部倒入 ， 以免面粉太濕時沒法成團 。
2、因蒸紅薯的容器不同，水分蒸發量不同，面粉的吸水量也不同、所以不能全部分量照搬，只能作為參考使用 。
3、剛出鍋的紅薯丸子內部溫度很高，吃的時候注意別被燙到了 。
4、糖的用量也是不固定的 ， 首先每個人喜歡的甜度不一樣 ， 另外不同品種的紅薯甜度也不一樣，所以大家根據自己的口味適量調整就好了 。
紅薯丸子，用面粉還是糯米粉？
兩樣都放 ， 炸紅薯丸不可以只放糯米粉，因為糯米粉雖然糯滑，但是附著性差 ， 加面粉是為了更好的附著在紅薯本表面 ， 如果不加面粉，紅薯丸會很散 。
假若全部用糯米粉，口感就軟糯帶點韌勁，全部用面粉做紅薯丸子，炸起來相對油膩一點 。所以最好是一樣一半，這樣炸出來的紅薯丸子最好吃 。
【特別提示】
大家會發現，我們在家炸食物，炸好后很快就軟了，而在餐館吃油炸食物皮都比較脆，這是因為店里油炸食物都要炸兩遍，先用低溫油炸熟成型，再用高溫油炸到外皮酥脆 。
二者都可以，面粉成本低，易成型，好操作 。糯米粉粘性強，要注意它的量，口感好 。
你好，很高興回答你的問題 。紅薯丸子用面粉還是糯米粉更好？我的回答是：紅薯丸子我們也叫紅薯圓子，是紅薯和面粉搭配在一起制作出來的一種食物，最后經高溫油煎炸完成 。成品外焦里糯、香甜美味 。在很多地方入冬后就有油炸紅薯丸子的習俗，特別是春節前，一大家人有的和面，有的分劑子，有的搓面坯其樂融融，紅薯丸子和湯圓一樣 ， 也象征著一家人團團圓圓、幸福美滿，寓意也很好 。

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