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冰皮要配什么好吃

生活百科月餅

冰皮月餅皮的配方與制作方法？

冰皮要配什么好吃

文章插圖
冰皮月餅的做法及配方包括：
制作冰皮
炒制糯米粉
餡料制作（蛋黃豆沙餡）
制作冰皮月餅
冰皮月餅上色
冰皮配方：
水磨糯米粉 75g
粘米粉 75g
玉米油 35g
綿白糖 40g(有條件請用糖粉，喜甜可加到50g)
澄粉 50g(小麥淀粉)
牛奶 350g
此配方可以做100克冰皮月餅10個，或50克20個 。
一、制作冰皮：
面團與餡料的配比：皮3餡2，比如100g的模具 ， 冰皮60g ， 餡40g；50g的模具，冰皮30g，餡20g；可以自行調整 。
1、稱足量的各種粉混合過篩到大碗中，加入糖拌勻，先不加水 。
2、分次少量的加入牛奶（分次導入不會結塊），仔細攪拌至完全沒有顆粒的糊狀，最后再加入玉米油拌成稀面糊 。
3、攪拌好的稀面糊靜置30分鐘 。（等待的時間可以炒制糯米粉，后面需要用到 。）
4、時間差不多到就把蒸鍋加水燒，等上汽以后把面糊碗放到鍋內，不停攪拌2、3分鐘 。（為了讓油份和粉類混合得更均勻，蒸出來的面團品質更好，嫌麻煩的話可以跳過，直接蓋保鮮膜上鍋蒸 。）
5、面糊溫度微熱即可（約40°左右,溫熱就可以了） ， 拿起面糊碗離火，繼續攪拌一會，待面糊更好地融合之后，覆上高溫保鮮膜防止水蒸氣進入 。
6、把覆上高溫保鮮膜的面糊再次放入已經燒開水的蒸鍋里蒸25分鐘 。
7、完全蒸熟的冰皮表面很平，沒有中間凹陷，內部和周邊的顏色一致，呈略帶透明感的乳白色，面上有一些浮油 。如果中間部分比周邊的白，表示沒有蒸透，還要繼續蒸直至熟透 。
8、蒸好的冰皮等降溫到不是特別燙手的程度，用手反復揉壓至比較光滑的程度 。
揉成光滑的面團，然后將面團覆蓋保鮮膜放冰箱冷藏松弛1小時以上，待用 。冰皮就做好了 。
二、炒制糯米粉
炒制糯米粉是因為冰皮面團粘手 ， 用糯米粉方便操作，一次炒一小碗即可 。
【冰皮要配什么好吃】鍋預熱使鍋干燥無水分，把糯米粉放在鍋里用小火不停翻炒（不要放油），直至面粉微微
發黃并有面粉香氣散發出來即可關火，晾涼后就可以用了 。
下圖左邊是炒熟的，右邊是沒炒的 。
三、制作豆沙餡
1、綠豆洗干凈，用清水泡一個晚上 。（豆沙用開邊綠豆比較好，容易操作并且味道較好 。）
2、放入鍋中，加水煮至軟爛，水的分量高過豆子1公分即可，小火熬煮至收干水，加入適量的糖拌勻，根據口味調整 。
3、炒鍋開小火，放油，放入豆子慢火不停翻炒，不時加點油，油可以適當多加一點 ， 口感更好也容易保存 。
4、一直炒到水分收得比較干，到最后最好用兩個鏟子同時翻炒 。炒到比較細膩既成豆沙 。盛起 ， 晾涼備用 。
四：制作蛋黃
取整個的咸蛋取出蛋黃，把蛋白徹底沖洗干凈，放到碗中，用高溫保鮮膜覆蓋，蒸12分鐘 。如果不覆蓋保鮮膜，蛋黃有水蒸氣進入，顏色、品相、口感都會大受影響 。
保鮮膜要用微波爐用的高溫保鮮膜，沒有的話 ， 可以蓋上一個合適的碟子，也可以用月餅專用的真空裝咸蛋黃 。
五、制作月餅
1、按比例逐個稱量豆沙餡（皮餡3：2,100g模具40g餡） ， 搓成圓球備用 。
2、把蒸熟的咸蛋黃包入豆沙餡中，收口搓圓 。
3、面團按比例分成10份，逐個稱量準確 。
4、案板、手上拍上炒熟糯米粉 ， 將餅皮用手心按壓成薄片，再用手把四周略為壓?。嗨平茸悠?。

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