布拉腸粉要怎么做才滑

2026-04-27 生活百科腸粉

布拉腸粉怎么做？

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布拉腸粉用紅薯粉做。
腸粉是一種廣東非常出名的漢族傳統小吃，屬于粵菜系，源于唐朝時的瀧州(今廣東羅定市) 。腸粉分類只能按其制作方式來劃分，一般用布拉的稱為布拉腸粉，另一種是直接蒸的，通常是用抽屜式腸粉。腸粉并不能用地方來劃分，因為各地商家都會根據當地市?。?迎合客人口味，調整風味，都會在腸粉前加上當地城市名稱，如廣州的會稱為廣州西關腸粉，潮州的會叫作潮州腸粉。按照這樣的劃分方法，那全國會有數百種腸粉，并不科學。因為所有腸粉其實都是羅定腸粉的一種。

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小麥淀粉。
腸粉是一種廣東非常出名的漢族傳統小吃，屬于粵菜系，源于唐朝時的瀧州（今廣東羅定市）。腸粉分類只能按其制作方式來劃分，一般用布拉的稱為布拉腸粉，另一種是直接蒸的，通常是用抽屜式腸粉。
腸粉的制作很簡單，在大網篩子上鋪一塊白布，將磨好的米漿澆在白布上，可以加入適量的小麥淀粉，做出來的腸粉更透，更滑，更有韌勁。隔水蒸熟成粉皮，再在粉皮上放上餡料，卷成豬腸形，置于盤上，淋上調好的醬汁便可。
腸粉有著悠久的歷史。據說其起源于唐朝的瀧州（今廣東羅定市），由當地的一種傳統美食油味糍演變而成。當地人稱之為“龍龕糍” 。腸粉之名大有來頭。乾隆年間，乾隆皇帝游江南，聽了吃貨大臣紀曉嵐的美言，專門拐到羅定吃龍龕糍。
當吃到這種“爽、嫩、滑”的龍龕糍時，乾隆贊不絕口，并乘興為其起名為“腸粉” 。腸粉因而得名，并在廣東傳開。在清代末期，在廣州街頭就響起了腸粉的叫賣聲。

###其它資料參考###準備材料：粘米粉與淀粉4:1、清水300克、雞蛋兩個、豬肉150克、鹽少量、生姜1小塊、大蒜4、5瓣、油適量、醬油4勺
制作步驟：
1、先來調粉漿。粉與清水的比例為1:1.5 。今天用了200克粉，300克水。調好的粉漿放一邊靜置備用。
2、豬肉剁成末，加少量鹽、姜末，少量清水混合均勻。
3、大蒜拍破（對，拍破而不是切），扔幾片姜。炒鍋燒熱油，淋在上面。
4、舀4勺醬油混合在熱油大蒜里，制成蒜油醬汁。
5、鐵鍋里加多點水，蒸箱放鐵鍋中，取出一個蒸盤，薄薄的刷一層油。油若太多，粉漿到處流動，蒸出來的腸粉不均勻。
6、粉漿再次攪拌均勻，舀兩勺在刷過油的蒸盤里，左右晃動，薄薄的攤開。
7、撒一層調好味的豬肉末。
8、蒸盤放入熱水沸騰的蒸箱里，大火蒸兩分鐘。
9、在蒸豬肉腸粉的同時，開始準備雞蛋腸粉。像剛才一樣，舀兩勺粉漿，然后磕入一個雞蛋。
10、用刮刀慢慢刮起粉皮。放入盤里，雞蛋腸也做好了，同樣放入盤里。
11、成品圖。

###其它資料參考###只需要在和米粉的時候加入適量的番薯粉，就會讓腸粉又薄又嫩又滑，具體制作步驟如下：
1、腸粉的材料準備：粘米粉230g，澄粉20g，粟米粉45g，水700ml，適量食用粉(粉記得最好過篩)
配菜：這里我們選用生菜，適量瘦肉，雞蛋，蔥花等。
2、米粉混合后加適量清水均勻攪拌再加入適量的番薯粉，可以泡一陣，讓粉與水更均勻。
3、選擇一個大小合適的平底不銹鋼盤子，最好是方形的。
4、防水到鍋中，蓋上蓋子開大火煮水。

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