1. 首頁 > 生活百科 > >

冰皮要配什么好吃( 二 )

生活百科月餅


5、將餡料包入餅皮中，用一手虎口將冰皮往餡料收攏，另一只手協助并轉動提拉冰皮 ， 同時把餡料輕輕往下略為按壓 ， 直到完全包住餡料 ， 收口，搓圓 。
6、用模具制作月餅，模具用前先搓上糯米粉防止粘，為了方便脫模，可以把月餅模具花片部分先推出來，粘上糕粉 ， 回縮以后再把多余的糕粉磕掉，這樣能讓模具內壁粘上極薄的一層糕粉又不會太厚重 。留意花片部分不能有堆積的糕粉，否則壓模后會影響花紋 。
7、往下用輕力按壓，按時用力要垂直，一次壓到底，略為停留，使其壓出花紋更清晰 。提起模具即可 。
8、全部做好后，裝入保鮮盒密封冷藏四小時以上食用，做好的冰皮月餅馬上就可以吃了，放入冰箱冷藏口味更好，冰皮月餅皮怎么能不冰呢 。
六、冰皮月餅怎么上色？
冰皮顏色用美國的WILTON色素 。粘稠液體狀可以直接摻到食物材料里,發色非常理想,用料非常少，也很容易攪拌均勻 。用WILTON的話，顏色可在揉好面團后加，也可以做的時候每個單獨加 。
WILTON用量非常少，每個冰皮只需用牙簽沾約0.5cm就夠了 ， 很適合少量多色的制作 。

冰皮要配什么好吃

文章插圖
配方及做法如下：
配方：主料冰皮粉200克白油20克水70克，輔料椰蓉餡（可據個人口味更換）100克冰皮的步驟：粉加水 ， 建議一點點加，然后揉成表面光滑的面團加入白油 。最后揉勻，有點通透冰箱冷藏15分鐘 。皮和餡料都分小劑子 ， 包裹入內，收口 。壓模成型 。
###其它資料參考###奶黃冰皮月餅
材料
雞蛋1只，黃油10克，奶粉80克，糯米粉30克，栗粉30克，牛奶100ML，糖5匙，油10克 ， 糕粉適量（糯米粉放入微波爐加熱即熟的糕粉），奶皇餡適量
做法
【奶皇餡】：
1、黃油放微波爐加熱10數秒至軟 。
2、再把所有材料（雞蛋1只、白糧3匙、栗粉1匙、黃油10克、奶粉80克）拌勻 。
3、然后將拌好的奶皇液上鍋蒸，約5分鐘攪拌一次，蒸20至30分鐘至熟即可 。
【月餅】：
1、糯米粉、栗粉、牛奶、糖拌勻至無顆粒，隔水蒸20分鐘至熟 。
2、稍涼后加入油搓成軟滑的面團，用保鮮膜包好放冰箱松馳一小時左右 。
3、面團取出后分成約干份小面團，餡料也搓成小團，冰皮面團與餡料比例約3：5 。
4、面團隔著保鮮膜搟開成邊緣稍薄、中間厚的餅皮，包入餡料，裹上糕粉壓模 。
5、脫模后用小掃帚掃去餅上的糕粉，漂亮的冰皮月餅即做成 。
###其它資料參考###1，準備材料：水磨米粉，玉米淀粉，色拉油，純牛奶，糖，鹽，綠豆，咸鴨蛋蛋黃 。
2，超市買的水磨米粉，玉米淀粉（這個比較難找，我找了一個星期，用量是水磨米粉的三分之一），色拉油，純牛奶，想吃甜味可以加糖，咸味加鹽 ， 把所有的材料攪拌均勻，攪拌好后不能太干，應該爛爛的 ， 然后下鍋蒸 。出鍋后就是成品冰皮 。
3，鴨蛋蛋黃如果嫌腥味，也可以放些酒進蒸鍋一起蒸一下，腥味就除了 。
4，蒸的時候可以準備綠豆沙 ， 最好自己制沙 ， 超市買的實在太甜，綠豆煮爛，取沙，然后鍋內加油進鍋炒 ， 可以自己隨意加糖或加鹽 。
5，先把炒好的綠豆沙包住蛋黃備用
6，制冰皮的時候水磨粉不要一次性用光，留一小盤子，放進微波爐打三分鐘作手粉備用 。
7，這些都準備好后，接下來就簡單了，冰皮包住豆沙和鴨蛋黃進模子按壓 。

相關經驗推薦