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冰皮要配什么好吃( 四 )

生活百科月餅


做法：1、將皮的所有材料攪勻，蒸二十分鐘至熟 。
2、等皮涼了就包入豆沙餡，裹上手粉 ， 再放入模中，壓好，脫模 。
3、做好的月餅再放入冰箱冷藏一個小時以上就可以開吃了 。
餡料：芋頭洗凈煮熟 ， 壓成泥，加白糖，油，小火炒至不粘鍋鏟即可 。
冰皮材料：
（1）糯米粉（水磨湯圓粉）120g、粘米粉120g、澄粉70g、糖50g、雀巢煉乳80g、牛奶400g、調和油60g
（2）糯米粉適量，放在炒鍋里，用小火炒熟，用做手粉 ， 幫助脫模用 。
做法：
1.將材料（1）里的全部材料放在一個大盆里，混合成光滑均勻的面糊 。
2.將面糊隔水蒸30分鐘，熟后晾涼 。蒸的時候，最好中途用筷子攪拌一下，防止因面糊沉淀，和水份分離 。
3.將晾涼的面揉勻 ， 分成小劑子，香芋泥搓成圓形 。
4.將圓面團按扁，捏大，將豆沙餡放入 ， 包緊、收口、搓圓 。
5.用一點熟糯米粉輕輕地裹在搓圓的面團外面，使其不粘手，切不可太多熟粉，影響美觀 。
###其它資料參考###A、脫皮綠豆1000G 糖適量吉士粉1大勺（也可以用一大勺奶粉替代）
冰皮月餅
冰皮月餅
B、糯米粉50G粘米粉50G 面粉25G 糖55G 色拉油15ML 煉乳一大勺 牛奶210G
C、糯米粉20G
步驟：
1、脫皮綠豆提前一晚泡好.瀝干水分，加入糖，然后隔水蒸爛.趁熱壓成蓉或用攪拌機打，打時加上奶粉，可增加香味，拌好放一邊 。
2、C料用干凈鍋炒熟（偶用微波爐高火叮了2分鐘） ， 當手粉用 。
3、B料一起拌勻，放鍋中蒸20分鐘后趁熱拌勻，放涼后分成小塊，包入綠豆餡，用月餅?？坛?。
做法二
月餅配方：
原料名稱 烘焙% 重量g
冰皮月餅粉 100 500
飲用冰水 47 235
細鹽 1 5 2.20
雪白乳化油 14 70
餡料 ：
水果草莓餡 3200 19.70
制作程序：
一、將預拌粉過篩，倒入攪拌缸內 。
二、鹽溶于水后，分次加入拌勻，讓預拌粉完全吸水膨潤，使成為Q粘的面團 。
三、加入雪白乳化油，先慢速拌勻，再改用中速充分攪拌均勻 。
四、拌好后面團表面蓋塑料袋松弛20～30分鐘，再分割、整形 。
五、分割、整形印模等操作過程切勿使用生粉，應用熟粉或冰皮預拌粉來作手粉 。
六、冰皮與餡料比例為1:4 。
七、印模成形，包裝后的月餅放置冷凍或冷藏庫保存 。
做法三
材料：
主料：南瓜1800g，白糖50g，玉米油50ml，澄粉20g，糯米粉60g，粘米粉40g [1]
輔料：糖粉40g，紫莧菜汁160g，玉米油20g，糕粉適量，南瓜泥和豆沙300g
步驟：
1、南瓜去皮去瓤，直接放入鋪了屜布的蒸屜上 ， 大火蒸約20-30分鐘至軟爛 ， 取出入容器中攪拌均勻 。
2、倒入炒鍋中不停翻炒，其間加入油糖，分次加入澄粉，一直炒至糯糯的，很粘稠的樣子即可 。涼后會變得稍微干硬一些 。
3、除糖粉外所有粉類混合入炒鍋中小火翻炒至微黃，可以稍捻起一點嘗一下沒有生粉味即可 。取出入容器中，加入糖粉，倒入油，倒入熱的紫莧菜汁，一邊倒一邊用筷子攪拌均勻，晾至不燙手時徹底揉勻成團靜置10分鐘 。
（紫莧菜洗凈后放入容器中，澆入開水沒過紫莧菜 ， 然后攪拌一下，看水變得很紅后，即可取汁 。紫莧菜汁的量酌情增減，揉成軟硬適中的團即可 。）
4、此時可以備餡，分成25g一個 。取25g皮，放上餡 ， 包好即可 。
5、可以沾少許糕粉（糯米粉放入炒鍋炒熟），模子里也倒入少許糕粉晃勻后把多余的粉都敲出，粉不可太多，多了做出的餅皮不好看了 。然后把球放入模子中，壓出即可 。

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