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白菜和肉餡做什么菜( 二 )

生活百科白菜


小貼士
沒什么注意的，基本都寫在步驟里了
1白菜剁碎的時候加一點兒鹽 ， 有利于水分的析出--這是白菜多肉少的情況下 。若是做肉餡的 ， 我個人覺得不需要這一步 。
2煮餃子時水一定要沸騰，要攪出漩渦狀再下入餃子，還要及時順著原來的方向再次攪水，再下完餃子，等第一次水沸時，最好中間再用勺子輕輕攪一下水，這樣餃子不易沉底粘鍋
###其它資料參考###豬肉白菜餃子餡做法
餃子是北方家庭喜愛的面食 ， 豬肉白菜餡餃子是很家常的一種餃子 。餃子好吃關(guān)鍵在兩點 ， 餃子皮和餃子餡 。包餃子的面要和的軟硬適中，太軟太硬都不好 。豬肉白菜餡做法有講究，肉餡可以買現(xiàn)成的絞肉餡，不過如果有時間還是自己剁肉餡更好吃 。白菜餡的做法通常都要將白菜做脫水處理，這樣會造成大量營養(yǎng)素的流失 。我們可以把擠出的菜汁拌到肉餡里，這樣就保留住了菜汁中的營養(yǎng) 。豬肉白菜餃子怎么做？下面詳細介紹豬肉白菜餃子的做法 。
工具/原料
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面粉 (適量)豬肉 適量白菜 適量
方法/步驟
8/9分步閱讀
首先將面粉放大盆中，一邊加入清水一邊用筷子攪拌成絮狀，然后用手揉成軟硬適中的面團 。這時的面團不光滑不要緊，將揉好的面蓋上濕布或保鮮膜餳20-30分鐘 。這樣包餃子的時候好搟皮也好包餡，做出的餃子面皮筋道且不易破 。
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白菜洗凈切碎，加少許鹽，攪拌均勻后，放置一旁靜待出水后撈起擠出水分 。注意：擠出的菜汁要保留 ， 稍后拌餡的時候用；
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海米用開水浸泡15分鐘，然后洗凈，切碎；
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豬前腿肉洗凈后依次切薄片、切細絲、切小丁 ， 然后反復用力的剁成肉糜； 蔥、姜洗凈切末；
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肉餡中加入蔥姜末、料酒、醬油、白胡椒粉、香油、糖、鹽，用筷子順著一個方向用力攪拌 ， 其間分次加入擠出的白菜汁（白菜汁不夠的話用清水） ， 直至肉餡攪拌均勻上勁；
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最后將處理好的白菜和海米加入到拌好的肉餡中，加鹽調(diào)節(jié)咸淡，攪拌均勻，豬肉白菜餡就調(diào)好了 。
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取出餳發(fā)好的面團，面板上撒些干面粉，用力將面團揉至表面光滑；
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將面團分成若干份，取一份（其余的用濕布或保鮮膜蓋好以免風干）搓成長條，做成劑子，搟成餃子皮，包入豬肉白菜餡，捏成餃子 。如此反復直至面和餡料全部用完；
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做一鍋水，水開后下餃子，一邊下餃子一邊用笊籬順一個方向輕推防止粘鍋底 。蓋上鍋蓋，等水開了，添半碗涼水，水再次燒開再添半碗涼水，共添三次水 。待餃子全都浮起來 ， 鼓鼓的，就可以撈出來吃了 。
###其它資料參考###做法：材料：豬肉糜1碗、白菜1/4顆、水餃皮半斤、老母雞湯口味濃湯寶1顆、大蔥碎2匙、姜末1匙、料酒2匙、鹽適量做法：1.白菜洗凈剁碎 ， 撒適量的鹽腌制后控出水分 。放蔥、姜、料酒，用筷子將老母雞湯口味濃湯寶攪打拌勻后加入瀝干后的白菜 。2.放蔥、姜、料酒，用筷子將家樂老母雞湯口味濃湯寶攪打拌勻后加入瀝干后的白菜 。3.包成餃子下水煮熟即可 。
###其它資料參考###問題一：怎樣調(diào)豬肉大白菜餃子餡才好吃水分不要擠掉啊，營養(yǎng)全部流失了，我有好辦法 。
我覺得白菜豬肉餡好吃又簡單 。
做法：
1.將豬肉洗凈，剁成肉泥 。蔥、姜洗凈，分別剁茸 。
2.大白菜洗凈切碎后 ， 用油拌勻 。
3.將肉餡、蔥花、姜末倒進白菜，打入雞蛋，順時針方向勻速攪拌 。

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