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怎樣知道是注水牛肉1、觀察：一般情況下，牛肉注水后就會(huì)慢慢地滲水出來(lái) ， 購(gòu)買前要先觀察一下 ， 看看商家是否經(jīng)常拿布在擦拭 。
2、看顏色：注水的牛肉多呈鮮紅色，由于水的稀釋導(dǎo)致牛肉顏色發(fā)白、發(fā)亮，表面光滑無(wú)褶 。而未經(jīng)注水的牛肉則呈暗紅色 ， 表面有皺紋
3、彈性：辨別注水牛肉完全可以從肉的彈性來(lái)看，如果摸起來(lái)彈性較差，肉松軟沒(méi)有黏性，擠壓有水流出 ， 那就是注水牛肉 。
4、看紋理：合格的牛肉肉質(zhì)緊密，幾乎看不到紋理，而注水牛肉卻清晰可見粗粗的肉絲 。
5、化凍顏色：注水凍結(jié)后的牛肉 ， 化凍后的水呈暗紅色 。
注水牛肉有什么危害一、注水牛肉的品質(zhì)差，注水會(huì)導(dǎo)致牛肉蛋白質(zhì)流失多 ， 影響牛肉原有的口味 。
【怎樣知道是注水牛肉 注水牛肉有什么危害】二、容易造成病原微生物的污染 。在注水的操作過(guò)程中，黑屠宰場(chǎng)往往缺乏消毒手段，因此易造成牛肉的病原微生物的污染，從而產(chǎn)生大量細(xì)菌毒素物質(zhì)，所以注水的牛肉更容易腐敗變質(zhì) 。
三、最重要的是 ， 注水肉的潛在危害大 。一些不法分子往牛肉里注入的往往是污水，有些屠宰戶還使用舊農(nóng)藥噴霧器給牛肉注水，而噴霧器里的農(nóng)藥殘留明顯對(duì)人有害 。
四、更有甚者，為了能給牛多注水，會(huì)在注水前給活牛注射一種化學(xué)藥物，會(huì)促進(jìn)牛酮體更充分地吸收水分 。還有人為讓注水牛肉更鮮紅，顯得更“新鮮”，會(huì)將硼砂滲入水里注入牛體 。這些添加藥物對(duì)人地危害更大
如何辨別冷凍牛肉是否新鮮主要還是從肉湯來(lái)判斷 。當(dāng)凍牛肉解凍之后，肉湯比較透明 ， 而且毫無(wú)雜質(zhì) ， 那么說(shuō)明這種牛肉質(zhì)量過(guò)關(guān) 。如果肉湯比較渾濁，那么說(shuō)明凍牛肉不是很好 。
冷凍肉就一定是不好的嗎在我們印象中冷凍肉總是比不上鮮肉，這實(shí)則是對(duì)冷凍肉不負(fù)責(zé)任的偏見，實(shí)際上只要技術(shù)好，冷凍肉在安全性、口感、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上一點(diǎn)都不比鮮肉差，現(xiàn)在的冷凍技術(shù)十分發(fā)達(dá)，將肉類以-35°C的低溫急速冷凍，在1小時(shí)內(nèi)讓肉類中心達(dá)到-18°C，快速鎖水不傷害任何細(xì)胞組織，從而保持肉品的新鮮 。但是，要特別提醒大家的是，買來(lái)的冷凍肉不要反復(fù)冷凍，凍肉在室溫下溶解后，會(huì)瘋狂繁殖細(xì)菌 。因此 ， 冷凍溶解過(guò)的肉就不要再回凍了，應(yīng)該當(dāng)即吃完 。
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