問(wèn)題七：豬肉白菜餡餃子怎么調(diào)味好吃準(zhǔn)備
1，把白菜洗凈控干水份 。白菜餡最怕的就是出水，所以控干水份也很重要 。
2，把白菜剁碎，在剁白菜的時(shí)候我們要盡量剁得細(xì)一些 。然后加少許鹽拌勻，這樣處理是為了把白菜的水份煞出來(lái) 。
3 ， 這個(gè)步驟是做白菜餡水餃最重要的步驟，就是要將白菜的水份攥干 。這里我們可以用手直接攥干白菜，如果家里有紗布，可以將白菜放到紗布里攥干，如果洗衣機(jī)夠干凈的話，用細(xì)網(wǎng)兜兜住后在洗衣機(jī)里甩干一下最好 。處理后我們拌入少許植物油，放油的目的也是為了防止白菜出水 。
調(diào)餡
1，把蔥花和姜蓉放到豬肉餡里，然后加入醬油，花椒粉，雞粉，鹽，再加入少量的植物油，將肉餡拌勻 ， 要朝一個(gè)方向?qū)⑷怵W攪上勁 。2，把處理好的白菜碎和肉餡放到一起 ， 然后再調(diào)入適量的鹽 。
3，白菜碎和豬肉餡拌勻餡就調(diào)好了 。
問(wèn)題八：豬肉白菜餃子餡怎么做好吃和面，白菜切碎（要先橫切再豎切，這樣好吃） 。加適量鹽腌至出水，將水?dāng)D掉待用，豬肉餡里加去了水的白菜，在餡料里加一個(gè)雞蛋、色拉油、生抽、老抽、耗油、鹽、糖、姜、蒜攪拌，下面包餃子 ， 就不用多說(shuō)啦 。豬肉餃子餡的肉最好選七分瘦肉三分肥肉的肉餡，一般先剁點(diǎn)姜末入內(nèi) ， 再打水，一斤肉可打入三四兩水，看肉餡的吃水度而定，攪拌得肉餡有勁，把水都吃進(jìn)去后加醬油（廣東人加生抽、老抽、或海鮮醬油，北方人加普通醬油）看肉餡的顏色變深即可；蔥末、味精、雞精（也可加入餃子調(diào)味精）香油即可 。把菜餡剁好后，先將菜汁擠壓出來(lái)置盆中，拌肉時(shí)和醬油陸續(xù)加入，充分?jǐn)嚢瑁共酥瓭B入肉內(nèi)，然后放上菜攪勻 。若是素餃，也可以先把菜餡剁好后，倒入鍋（盆）里 ， 加入食油（菜子油）輕輕拌和，讓油把菜包裹起來(lái)，再放食鹽和佐料 。這樣，即保留了營(yíng)養(yǎng)，餃子餡也會(huì)鮮嫩適口 。若是韭菜肉餡，菜餡用油拌和后，再把拌好的肉餡（已放足鹽）倒入 ， 混合均勻即可 。菜餡先拌油，被一層油膜所包裹 ， 遇到鹽分就不易脫水 。用這種餡包出來(lái)的餃子，吃起來(lái)菜很鮮 ， 又有一點(diǎn)汁水 。肉要成茸狀 。做餡的肉，用刀剁碎或用絞肉機(jī)絞碎 ， 使其成為茸狀 。瘦肉多時(shí)，可適量加菜汁或水；肥肉多時(shí)可少加菜汁或水，使勁向一個(gè)方向攪動(dòng) 。待肉粘糊后 ， 再放適量的花椒粉、五香面、食鹽、鮮姜鼎、味精、香油，繼續(xù)攪拌 。同時(shí)，醬油要一點(diǎn)一滴的徐徐加入 。如有肉湯最好加肉湯 ， 邊滴邊攪拌，直到模糊狀后，再將菜餡拌入攪勻即可 。用這樣的餃子餡包成的餃子，吃時(shí)湯汁飽滿，味鮮肉嫩 。
問(wèn)題九：白菜豬肉餡餃子怎么做好吃美味東北配方大餡餃子:
主料
肉餡(一斤多)
白菜(適量)
調(diào)料
大蔥(一顆)
姜(適量)
大蒜(適量)
豆油(適量)
香油(適量)
生抽(適量)老抽(少許)
雞精(適量)
十三香(適量)
鹽(適量)
廚具
煮鍋
1在市場(chǎng)買的肉，讓賣肉的絞成肉餡 ， 切入大蔥和姜
2把肉餡放入盆中，分別放入適量的生抽，老抽，香油，生抽 ， 老抽，雞精 ， 鹽
3拌均
4鍋內(nèi)放入適量的豆油，燒熱
5把油倒入餡子中 ， 順時(shí)針攪拌
6白菜洗干凈，切成碎末
7把切好的白菜用手攥干水分 ， 放入肉餡中，拌勻，餃子餡即成
8餃子皮是從市場(chǎng)買的現(xiàn)成的 ， 周邊抹上一圈水，把餡子包入皮中
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