水燒開后，放入泡好的紅薯粉，待粉變軟，透明，放如豌豆苗后撈起放如碗內(nèi) 。迅速加入花椒粉，花椒油，紅油辣椒，黃豆醬油，老陳醋，味精 ， 四川榨菜，小蔥，鹽 姜蒜汁（多放紅油）油炸黃豆 。
最后加入雜醬 。生抽、醋、小蔥、香菜、油（平時炒菜用的）、油炸黃豆、干辣椒面 。
正宗四川酸辣粉做法 酸辣粉用材主要采用紅薯加工做成 。里面的辣，使用的是辣粉 。
辣粉有兩種：第一種比較麻煩 ， 要自己調(diào)的 。你說是外行，那么也不更你推薦 。
直接說另外一種好了 。就是用直接生產(chǎn)好的粉條來做 。
這樣實際操作起來最快最方便~！那么首先你到超市買個粉絲，或者最好紅薯粉條吧（粗一點的那種） 在酸辣粉里“肥腸苕”最有名 。但是它又分兩種適合不同口味的人群 。
一類酸辣，一類鮮咸 。調(diào)味品主要是用： 胡椒粉（超市隨便哪種都可以），紅油辣椒（超市買小瓶的那種話就夠了 ， 城里人吃不慣太辣的用不完放久了不太好），一小把蔥花（燒的差不多了的時候 ， 也就是差不多最后的時候撒上一把就行），醬油（我認為六月鮮的比較好，味濃，加一點就可以達到效果了！超市有賣的?。?要是喜歡的話也可以加些卷心菜白菜之類的充實一下 ， 黃豆或者綠豆芽時一定要的哦 。
芹菜也是正宗做法里比較常用的，一般我們會切碎陳丁狀，但是要是不常做的生手，洗了摘了葉子切成條的業(yè)可以了，不過別太粗 。醋（強烈推薦康樂醋?。〕鑰諍盟愣仁手校釷屎霞彝プ韃聳褂?。
超市都有賣的 ， 使用的人也很多） 香菜放一點就成（不過有些人不喜歡吃香菜也可以不放 ， 但我覺得放一點問道更香，吃的時候可以撇到一邊） 大頭菜（知道的對吧，菜場超市都有賣，切好放一點入湯味更好，當然不妨也可以） 正宗的做法里我們是加入適量黃豆的，但是這個有要求，就是加的是脫水的（曬過的黃豆） 湯成之前加一小勺味精攪拌下就好了 。忘了說，湯的做法是把肥腸、豬耳洗干凈一道如湯煮，熬到湯汁顏色呈濃白色就算做好了 。
湯敖好以后，把上邊說的醋阿 ， 醬油阿，味精從蔬菜放入湯中一道煮到快熟的時候，放下粉條用筷攪拌不至粘連（注意不要煮太久阿，否則煮爛了），好了就可以出鍋了~！灑上那個大頭菜阿記得 。酸辣粉是四川城鄉(xiāng)間廣為流傳的傳統(tǒng)小吃之一，由于價廉物美，長期以來一直受人喜愛 。
酸辣粉主要采用紅薯粉加工而成 。酸辣粉分為兩種：一種為“水粉”，即用紅薯淀粉自己調(diào)配制作的；另一種為“干粉”，即加工成粉條狀的干粉條 。
由于干粉條制作的酸辣粉較為簡易方便，一般都采用干粉的制作方式 。而“水粉”的調(diào)制操作就相對復雜一些 。
下面是“水粉”的制作方法： 原料 紅薯淀粉5000克、明礬35~40克、熟芡糊125~130克 。注 熟芡為紅薯淀粉先用清水調(diào)散，再用沸水沖入，攪成稀糊狀，俗成“打熟芡” 。
做法 1.將明礬研成細粉，加水100克攪勻制成明礬水 。2.熟芡糊倒入盆內(nèi)，加入紅薯淀粉、清水2000克、明礬水，揉成軟硬適度的粉團待用 。
3.用一大鋁瓢將其用工具做出黃豆般大小的孔，將粉團裝水瓢內(nèi)，用手掌拍粉團使之成線條漏入開水鍋內(nèi)燙熟，再挑入涼水內(nèi)漂涼即成“水粉” 。酸辣粉調(diào)味料的調(diào)制和澆 。
風味小吃教的酸辣粉的做法是什么？
酸辣粉的做法 1、蔥、姜、蒜切末，榨菜、花生切碎 ， 油麥菜洗凈擇成8公分左右的長段備用 2、燒開一大鍋水，加入3克鹽，放入地瓜粉煮約5分鐘 3、煮地瓜粉（紅薯粉）的同時，加熱炒鍋，鍋熱后倒入食用油和香油，3、4秒后放入蔥姜蒜末煸香，再加入榨菜碎翻炒均勻 4、在炒鍋中倒入醬油、醋和辣椒面，然后倒入一大碗水燒開，加入白糖和剩余的3克鹽調(diào)味 5、將煮好的地瓜粉和擇好的油麥菜放入燒開的湯汁中煮約30秒，待地瓜粉吸收湯汁顏色變深 6、將地瓜粉、油麥菜與湯汁盛入碗中，淋上有紅，撒上蔥花、花生碎即可 。
