糖醋魚糊怎么弄，請廚師師 傅回答？
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制作糖醋魚的原料：1.主料：鮮活草魚1條,雞蛋1個 。
2.調(diào)料：料酒3湯匙,干淀粉2湯匙,番茄醬2湯匙,姜絲15g,綿白糖50g,米醋3湯匙,鹽1茶匙,濕淀粉1湯匙 。
糖醋魚的做法：
1.先處理魚 。將殺好的魚洗凈，洗魚時一定要記著搓干凈腹腔壁上的黑膜，剪去魚鰭 ， 切下魚頭，魚頭對切劈成4-6塊 。
2.緊貼魚骨將魚身切成三段 ， 用手壓住魚段，另一手拿刀貼住魚脊骨上沿推近,感覺著魚骨的位置,及時調(diào)整行刀的方向，將每一段對切成二邊 。
3.魚塊橫放魚肉朝上，魚皮朝下，沿著魚尾至魚頭的方向用刀逐一切片，每片厚度約5-7毫米 。
4.將魚放入盆中，加料酒腌制20分鐘 。
5. 雞蛋磕入碗中，加入干淀粉，攪打成蛋糊 。
6.
炒鍋燒熱，放入食用油，等油燒至7成熱 ， 將魚片均勻地裹上蛋糊，入油炸至金黃色撈出，瀝去油分 。擺入盤中 。
7. 鍋內(nèi)留少許油 ， 放入姜絲煸炒幾下 ， 依次加入醋，綿白糖、番茄醬、鹽和40ml清水，攪動幾下，再調(diào)入濕淀粉，用鏟子沿一個方向攪動，調(diào)成糖醋汁 。
8. 將調(diào)好的糖醋汁迅速淋在炸好的魚片上即可 。
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做法一：
食材：鯉魚750克，白糖200克，醬油、料酒各10克 ， 清湯300克，花生油1500克，蔥、姜各2克，醋120克，蒜茸、精鹽各3克，濕淀粉100克 。
1、鯉魚去鱗、內(nèi)臟、兩腮，魚身兩側(cè)每2.5厘米直剞后斜剞成翻刀，提起魚尾使刀口張開，料酒、精鹽撒入刀口稍腌；
2、清湯、醬油、料酒、醋、白糖、精鹽、濕淀粉對成芡汁；
3、刀口處撒上濕淀粉后，放在七成熱的油中炸至外皮變硬，移微火浸炸3分鐘，再上旺火炸至金黃色 ， 撈出擺盤，用手將魚捏松；
4、將蔥、姜、蒜放入鍋中炸出香味后倒入對好的芡汁，起泡時用炸魚的沸油沖入汁內(nèi)，加以略炒迅速燒到魚上即可 。
做法二：
食材：白糖20克、淀粉50克、油20克、鹽10克、雞精10克、醋20克、草魚800克 。番茄醬30克、姜絲20克、蔥花20克、香菜30克，草魚切塊 ， 放入淀粉，攪拌均勻 。
1、香菜切段 ， 鍋中倒油放入蔥花、姜絲爆香 ， 放入番茄醬炒香 。
2、加水燒開后放入草魚塊 ， 加鹽、糖、雞精、醋、煮熟草魚后收汁出鍋撒香菜即可 。
做法三：
食材：鯉魚550克，蔬菜粒60克，西蘭花適量，面粉60克，水100克，細(xì)砂糖40克，陳醋50克，生抽30克，料酒20克，鹽3克，番茄醬30克，淀粉30克，姜5克，蔥5克，蒜5克 。
1、西蘭花沸水焯熟備用；
2、鯉魚收拾干凈后，抽掉兩面的腥筋 。用刀傾斜45度角給魚均勻的劃斜開片 。用料酒，鹽腌制30分鐘；
3、水100g、面粉60g、淀粉30混合一起，攪拌均勻；
4、放入腌好的鯉魚 。整條魚掛上糊后，用手提起來，去掉多余的面糊；
5、鍋中倒入大量的油，燒熱，放入魚，并用鏟子把魚頭立起來定型幾分鐘 。然后側(cè)著放在鍋中炸制金黃色；
6、另起鍋倒入水80g、陳醋50g、細(xì)砂糖40g、生抽30g、料酒20g煮開 。倒入蔥姜蒜 。煮下 。過篩掉蔥姜蒜 。倒入番茄醬 。倒入蔬菜丁 。混合均勻 。稍煮下，加些鹽，出鍋；
7、澆在鯉魚身上即可 。
###其它資料參考###可以用淀粉代替 。
以下是糖醋魚的做法：
1、將鯉魚去鱗、挖腮、剖腹、去內(nèi)臟、抽筋后清洗干凈，擦干水分 。
