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做糖醋魚(yú)糊怎么做( 二 )

生活百科鯉魚(yú)


2、魚(yú)身兩側(cè)每隔2厘米切一刀至魚(yú)骨，然后順骨向前切1厘米，使魚(yú)肉翻起 。
3、用3湯匙料酒、1茶匙鹽、2湯匙醬油抹遍鯉魚(yú)全身，腌約10分鐘 。
4、香蔥、姜、蒜切末，蔥白、彩椒切細(xì)絲；再將2湯匙醬油、2湯匙白糖、3湯匙醋、1/2茶匙淀粉同放在裝7湯匙高湯或清水的碗里調(diào)成汁 。
5、鍋中注入大量植物油開(kāi)大火，燒熱，同時(shí)魚(yú)身上先抹上一層干淀粉 。
6、將魚(yú)的全身裹滿面粉漿 。
7、筷子放入油中 ， 周圍有大量氣泡 ， 并且有噼里啪啦的響聲，煙直冒，手提著魚(yú)尾在鍋上面，用勺在魚(yú)身上澆淋熱油，使打好花刀的魚(yú)肉外翻定型 。
8、把魚(yú)順鍋邊劃入油鍋內(nèi)，邊炸邊向魚(yú)身上澆熱油 ， 中火炸至魚(yú)皮變酥變硬后可以翻面炸另一面，每面炸2分鐘即可 。
9、當(dāng)兩面炸呈金黃色時(shí)撈出盛盤待用，將油倒出，鍋內(nèi)剩余約3-4湯匙油 。
10、鍋里留有油 ， 將番茄醬放入鍋內(nèi)略炒，倒入適量開(kāi)水，加入糖、醋和適量鹽 。
11、糖醋汁燒開(kāi)后加入適量的水淀粉燒至濃稠 ， 可以稍加一些熟油使湯汁油亮 。
12、將糖醋汁均勻地澆在魚(yú)身上即可 。

###其它資料參考###家常糖醋魚(yú)的汁調(diào)的竅門如下：
第一種做法：先將生姜，生蔥 ， 青椒，蔥頭用適量油爆透，然后加水、山楂片、西紅柿煮爛 。約20分鐘后，再用細(xì)布和篩斗濾去渣滓 。然后，再放入白糖，醬油，食用玫瑰色素，最后加白醋，再在火上略滾一下即成 。
第二種做法：將珠蔥、芹菜、胡蘿卜、雪梨、大蒜、丁香用植物油炒香后加水，放入山楂、香葉、辣椒用中火煮至軟爛，使原料中的呈味物質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)充分溶解于水中，濾渣既成基汁 。然后在望基汁里調(diào)入番茄醬辣醬油玫瑰露酒蔗糖鹽上火熬制成一體，冷卻后加入白醋蒜茸既成 。
第三個(gè)方法：鍋燒熱放少許油，倒入番茄醬，再加半勺糖，半勺醋，多半勺水，鹽少許，勾欠等起泡后在淋少許熱油就行了 。
###其它資料參考###本期導(dǎo)讀：怎樣做糖醋魚(yú)？“糖醋魚(yú)” ， 又叫“西湖醋魚(yú)”，它是一道江南名菜，因兼具“甜、酸”的口感而得名 。做好的糖醋魚(yú)外層焦脆里層肉質(zhì)酥嫩鮮香 ， 湯汁紅亮，食之酸甜適口，特別開(kāi)胃 。
糖醋魚(yú)酸酸甜甜口味好顏值高，即使在不缺魚(yú)肉的大春節(jié)里，糖醋魚(yú)還是非常受歡迎 。
糖醋魚(yú)里沒(méi)有糖也沒(méi)有醋，最重要的是要魚(yú)皮的定型 ， 以及糖醋汁的制作 。
家里煎魚(yú)不會(huì)放很多的油，魚(yú)皮要先抹薄薄一層干淀粉 ， 下進(jìn)油鍋之后用勺子把油不斷淋在魚(yú)身接觸不到油的地方 。
傳統(tǒng)糖醋汁用番茄醬和糖、醋調(diào)汁，醋的比例掌握不好就會(huì)出現(xiàn)刺激的味道，泰式甜辣醬本身就是混合了甜、咸、酸、辣多種口味，加番茄醬和糖調(diào)成糖醋汁更增加了一些復(fù)合味，比傳統(tǒng)糖醋汁更美味，色澤也更好看 。
用鱸魚(yú)或者其他刺少的魚(yú)，做出來(lái)口感會(huì)比較適合 。配料用的是干淀粉，調(diào)料可以用的是番茄醬以及泰式甜辣醬、糖、鹽和花生油 。
把魚(yú)處理干凈，用廚房紙巾吸干表面水分 。魚(yú)身裹上淀粉，把魚(yú)拎起來(lái)抖去多余的淀粉 。只留薄薄一層就行 ， 所以上一步魚(yú)皮一定要擦干 。
油燒熱，油量比平時(shí)炒菜稍多一些 。把魚(yú)滑入油里中火炸至兩面金黃 。一定要等一面定型了再翻另一面，沾不到油的地方可以稍微傾斜炒鍋，借助勺子把油往魚(yú)身上淋 。
兩面都炸好放在廚房紙巾上吸油 。
鍋中只留一點(diǎn)底油 ， 放入番茄醬、泰式甜辣醬和白糖翻炒 。比例是2:2:1 。

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