炒到冒泡（如圖中狀態）加一小碗水 。
水煮開加適量鹽調味，把魚放進鍋里大火繼續煮 。
用勺子把汁不斷的澆在魚身接觸不到湯汁的地方，這樣就不需要給魚翻面防止破壞形狀 。湯汁快燒干的時候可以傾斜鍋子 。湯汁收到黏稠關火 。
###其它資料參考###淀粉、面粉的比例1：2 。
正確的糖醋鯉魚粉糊的調制方法：取水400克倒入盆內，加入生粉、淀粉各50克 ， 面粉100克，色拉油20克調勻即可 。
做糖醋鯉魚的技巧：
1、雙面抽腥線
刀工處理時一定要在靠鯉魚鰓部的地方兩面分別切一個小口，抽掉魚肉兩側腥線，這點大家千萬不要忽略 。
2、魚的改刀尺度要精準
給鯉魚改刀時，首先我們要用直刀切至魚骨處（每刀間隔約3厘米），然后用平刀片起魚肉至前面刀口處，在片起的魚肉內側交叉剞上兩刀 。魚肉內側交叉剞花刀的目的是為了更好地方便魚肉入味 。
3、油溫的把控
做好的鯉魚要想酥香焦脆，油炸溫度和油炸方法以及油炸的次數都非常關鍵 。
首先，一定要手提魚尾 ， 采用淋炸的方法先給魚身塑形，這樣可使改刀的魚肉充分脹起 。如果直接將魚放入油鍋浸炸，會造成魚肉的相互黏連 。淋炸時油溫一定要高，控制在七成熱比較合適，油量一定要足，且鍋一定要大 。
淋炸至魚肉定型后，還要采用二次油炸的方法讓魚肉酥香焦脆 。第一次油炸時，油溫約七成熱，離火浸炸魚肉1分鐘左右，即可離火 。第二次油炸時，油溫依然約七成熱，浸炸半分鐘左右即可 。
4、糖醋汁的調制
需要注意兩個關鍵：
糖醋汁的調制比例 。調制方法是：鍋內放入番茄沙司、白醋、香醋各30克，白糖120克，生抽20克 ， 濃縮橙汁15克，鹽2克，水100克 ， 姜絲、蒜絲各10克 ， 熬至料汁濃稠，淋入濕淀粉勾芡即可 。
復炸鯉魚和熬制糖醋汁必須同步進行 。也就是說必須要保證魚出鍋后第一時間就馬上淋汁 ， 只有這樣才能確保淋汁時有吱吱的聲響 。
###其它資料參考###糖醋魚的做法：
準備食材：鯉魚、胡椒粉、食鹽、面粉、淀粉、雞蛋、番茄醬、白糖、白醋、蒜 。
第一步：鯉魚處理干凈 ， 在兩邊打上花刀，將魚放入盆中，加入食鹽、胡椒粉，均勻的涂抹在魚身上 ， 腌制五分鐘 。
第二步：盆里打入兩個雞蛋清，加入兩勺淀粉，兩勺面粉，攪成膏狀 ， 不要有面塊，再加入一勺植物油，再次均勻攪拌 。
第三步：將腌制好的魚放入面糊中，身上均勻掛上面糊，打花刀的內部也一樣 。
第四步：鍋內倒入植物油，油燒至五成熱，提著魚尾先把頭部炸一會兒，慢慢的將魚身也放入油鍋內 ， 保持中火，不停的用熱油澆露出在外的魚身 。
第五步：定型后用筷子扎一下魚身，可以輕松的扎破就說明魚已經熟了，油溫升高，把魚炸成金黃色，炸魚的整個過程約在6分鐘左右就好 ， 撈出魚擺盤 。
第六步：鍋內留油，煸香蒜末，加入番茄醬30克攪一下，倒入白糖30克，食鹽1克，加入兩勺清水，再加入白醋15克用勺子攪勻，最后勾一點水淀粉 ， 用勺子不停的攪動，等湯汁變得粘稠起泡后 ， 把湯汁澆在魚身上 。
一道美味的糖醋魚就做好了！
###其它資料參考###糖醋系列一直是很多人的心頭好，特別是糖醋魚 ， 心情不好的時候來一口馬上笑口就開了，再沒有胃口來一口也是食欲暴增，今天小編來給大家分享糖醋魚的做法 ， 味道絕對正哦 。看一眼都流口水 。
