主料：
黃河鯉魚1500g
輔料：
番茄醬2大勺，鹽3/2小勺 ， 大蔥10g，生姜5g，大蒜5g，白酒1小勺，胡椒粉1/2小勺，陳醋2大勺，白糖3大勺，味精1/4小勺，干淀粉50g
配方：
1.所有材料準備好 。
2.鯉魚去鱗、鰓和內臟，清洗干凈 。
3.魚身兩側每隔2厘米切一刀至魚骨,然后順骨向前切1厘米,使魚肉翻起 。
4.先用白酒涂抹在魚身上，再用1/2茶匙的鹽和1/4茶匙的胡椒粉拌勻后涂抹在魚肉上，內外都要抹勻，腌制10分鐘 。
5.干淀粉放入碗中加入適量的水調成淀粉糊 。
6.把淀粉糊充分攪勻后淋在魚身上，用手抹勻 。
7.蔥姜蒜切小粒 。
8.鍋內放入足量的油，油燒至7成熱左右 。
9.手提著魚尾在鍋上面 ， 用勺在魚身上澆淋熱油，使打好花刀的魚肉外翻定型 。
10.然后把魚順鍋邊劃入油鍋內,邊炸邊向魚身上澆熱油，中火炸至魚皮變酥 。
11.撈出炸好的鯉魚放入魚盤中 。
12.鍋內留底油，爆香蔥姜蒜粒 。
13.再放入番茄醬略炒 。
14.鍋內加入適量的水，再放入剩余的鹽、胡椒粉和白糖、陳醋、味精大火燒開 。
15.淋入適量水淀粉炒勻 。
16.再放入1湯匙的熟油 。
17.直到鍋內芡汁明亮均勻 。
18.把芡汁澆到炸好的鯉魚上面即可 。
溫馨小提醒
1、鯉魚要選擇鮮活的，這樣口感才好 。
2、炸魚的時候先拎起澆油再入鍋炸 ， 花刀才明顯美觀 。
3、魚要多炸一些時間，這樣魚皮才會脆，口感好而不腥 。
4、要炸多久?。拷鴰粕純?
5、炸魚有啥技巧沒？為啥我每次炸魚都把魚炸得掉渣渣 ， 皮兒也爛了？
解答：鍋里油要蓋過魚身 油溫起來了魚在下鍋 油溫一定要高 下鍋后不要翻魚身 等鍋底一面炸好了再翻就不會爛了
【做糖醋魚糊怎么做】6、剩下這么的油怎么處理？收到油罐子里面炒菜用 。
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