土家醬香餅的做法，土家醬香餅 ， 賣醬香餅賺錢嗎？
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土家醬香餅的做法
原|2013-01-23|瀏覽:5588|投票:0
土家醬香餅有段時間很風靡的，大街小巷都有賣的，現在冷下來了，但是那個味道我，還是滿懷念的 。自己做雖然味道不完全相同，但也是很好吃的 。
步驟閱讀
食材
面粉100g開水40g
方法/步驟
>01
將開水澆入面粉中，攪拌至水分消失，再倒入冷水攪拌成團；
>02
用手將面團揉光滑后蓋保鮮膜醒30分鐘；
>03
熟芝麻一湯匙放入保鮮袋，搟成芝麻粉；
>04
醒面的時候熬制醬料 。鍋中放油，油冷時將花椒、八角放入小火炸至變色并出香味，然后取出不用，只留油；
>05
放入一湯匙剁碎的郫縣豆瓣，炒出紅油；
>06
放入一湯匙甜面醬和一湯匙蒜蓉辣醬 ， 炒出香味；
>07
加入半碗水，小火煮至沸騰，放入白糖、芝麻粉、孜然粉 ， 攪拌均勻；
>08
保持小火煮，加入適量水淀粉勾芡；
>09
用勺子舀起可緩緩流下即可 ， 太稠了不容易刷到餅上；
>10
醒好的面搟成一張大薄片；
>11
上面撒一層花椒面，倒上適量的油；
>12
然后拎起四個角到中心沾油；
>13
面皮上都沾到油即可；
>14
將薄面片橫豎各切4刀 ， 注意不要切斷；
>15
然后一層層疊起；
>16
疊好后成一個小方塊，四周捏死；
>17
像包子一樣捏成圓形，能搟的比較圓 。也可以直接搟；
>18
將餅搟薄，要比平底鍋大一些；
>19
平底鍋中倒入油 ， 要能覆蓋鍋底 。燒熱后放入餅坯 ， 餅比較大，可以形成自然的褶皺；
>20
以小火慢慢烙至兩面金黃 ， 記得要蓋蓋子，否則會烙的干硬；
>21
刷上醬料，撒上蔥花和芝麻即可關火 。醬料比較咸，注意用量 。
注意事項
因面粉特性不同，和面的水用量自己調節，面要軟一些 ， 這樣好搟 。
以上材料熬制出的醬料比較多，剩下的可以用來拌面或炒菜，味道很好 。
餅搟的和平底鍋一樣大也可以，不影響味道 。
我搟的餅比較薄 ， 吃起來整個都是脆的，也可以搟厚一點，那就外脆里嫩了 。
餅做好后盡量趁熱吃 ， 涼了脆度會變差 。
餅切小塊，用牙簽插著吃 。
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