做法:
(1).發面：
土家燒餅一大特色就是其松軟的面質，傳統的老面發面使面粉發酵過程極為精細，而且不同的季節需要以不同的方法發酵面粉，才能做出美味的燒餅 。揉面的過程是至關重要的一個環節 ， 面要揉到軟硬適中，酸堿度適中的時候剛好合適 。這時候的面粉做出的燒餅才會有最原始的麥香味 。
(2).取團：
取團是決定燒餅口感的一個重要環節，面團太大則燒餅太厚，口感跟普通燒餅沒有太大區別，面團太小則容易把燒餅烤焦，失去土家燒餅的特色 。
(3).入餡：
土家燒餅的另一個特色就是在燒餅中間夾一層餡，這一層餡區別于市場上其他品牌的燒餅使用色拉油或其他原料分層的特色，而是用肉餡分層，這樣不僅保證了土家燒餅的特色和口感，而且保留了正宗土家燒餅的風格 。
(4).卷層：
夾過一層餡之后再經過卷層，使這一層餡均勻分布于燒餅中間，這時的燒餅很有層次感 。
(5).打圓：
夾過一層餡后重新成為團狀的燒餅,要經過打圓后才能形成燒餅的雛形，這可不是一道簡單的工序，要把一個燒餅打成內薄外厚的圓形，并非一個剛入門的人所能打成的，要多加練習方可 。
（6).上料：
精致的上料過程使土家燒餅在外觀上更相似于西式比薩 ， 而且在口感上別具風格，真正體現了土家燒餅“一直被模仿，從未被超越”的正宗與傳統 。
(7).烘烤：
經過幾道工序做好的燒餅放進烤箱,用現代的烤制方法取代傳統的泥爐炭烤方法，完成傳統工藝與現代烤制的完美結合 。
###其它資料參考###我覺得我來回答這個問題是最合適的，因為我老公就是恩施人，恩施全稱是恩施土家族苗族自治州，下轄七縣兩市 。我跟他回恩施，多次品嘗了土家醬香餅 。而我本人是山東人，我們這邊是常做蔥油餅的 。我覺得回答它們的區別主要從這幾個方面 。
【做土家醬香餅賣怎么樣】一，面 。做土家醬香餅最好使用發酵過的面，但蔥油餅一般使用的不發酵的面 。
二 ， 餡料 。土家醬香餅的餡料多為肉餡，蔥花只是調味，味道以咸鮮為主 。而蔥油餅的餡料則主要是小蔥 ， 少量搭配椒鹽，味道以清香為主 。
三，形制 。目前市面上賣的土家醬香餅主要是先制作一張整面餅，將餡料平鋪于面餅上，所以也有中式披薩之稱 。而蔥油餅則是將面搟薄，將蔥花裹入其中 ， 再層層堆疊后壓制成餅 。
四，熟成方式 。土家醬香餅一般是使用高溫烤制的方式，部分店鋪還會使用一種特制的甕爐 。而蔥油餅則更多的使用煎制的方式，普通的平底鍋配上一點花生油就可以了 。以上這四點我認為是土家醬香餅和蔥油餅最大的區別 。
最后我再說一點，外面賣的大部分土家醬香餅，其實并非原來的樣子 。我所知道的土家醬香餅，其原型應該是一種叫建始大餅的餅 。建始是恩施州的一個縣，這個餅最早就起源于建始，所以當地人都稱建始大餅 。
餡料是在餅里包著，搟的薄薄的 ， 貼在一種特制的甕爐內壁，就想新疆烤包子一樣，高溫烤制后拿出來，外面薄脆，里面麻辣鮮香，掰開老遠都能聞到香味 。我覺得勝過外面賣的一切土家醬香餅和什么鍋盔，我每次跟著老公回恩施，必須吃上幾張 ， 才感覺不虛此行 。你怎么看呢
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