怎樣做酸辣粉步驟
說起酸辣粉，我想沒有哪個女人不愛吃的，你去看賣酸辣粉的小吃攤，在那兒吃的清一色的是女人.每次路過賣酸辣粉的小吃攤 ， 看到那又紅又辣又開胃的酸辣粉 ， 就邁不開腳步，忍不住買上一碗吃.屢次去那家吃，在等的時候，觀察人家是怎么做的，把過程記了個大概，回家自己經過反復試驗，終于得到女兒的肯定.這以后，常在家里，自己做著吃.酸辣粉好吃與否的關鍵，在于湯的熬制和紅薯粉條煮的火候. 昨天做了兩大碗，結果女兒把自己的那碗吃了，又跟我分了半碗，最后撐的連腰都直不起來，弄得我沒吃飽 ， 又吃了點饅頭.這才不覺得餓了.看來下回還得多做點.步驟閱讀食材紅薯粉條、油菜、蒜、濃縮骨湯、花生米、芝麻、香菜段、蔥花、香醋、鹽、糖、辣椒粉、紅油郫縣豆瓣醬 方法/步驟1 紅薯粉條用溫水泡軟，油菜洗凈，備用.蒜搗成蒜泥，蔥切成蔥花，備用.2鍋里放少許油 ， 油5成熱，放花生米下鍋炒香，盛出備用.芝麻我買的就是熟的.3鍋里放油，油5成熱時，放紅油郫縣豆瓣醬 ， 再放辣椒粉，用中小火，炒出紅油以后，倒入水和一袋濃縮骨湯調味料，燒開，放鹽，糖調味.4用另外一個鍋，鍋里放水燒開，放入油菜焯一下，撈出放入碗里.步驟閱讀步驟閱讀5泡軟的紅薯粉條 ， 放開水鍋里煮熟，盛入碗里，撒入香菜末，蒜泥，蔥花，炒熟的花生米 ， 芝麻，倒入燒好的湯，再放點香醋 ， 拌勻即可步驟閱讀END注意事項必須用紅薯粉條.紅薯粉條先用溫水泡軟 ， 再煮至透明，不能有硬芯，也不能煮的太軟，不筋道了 ， 也不好吃.湯要用紅油郫縣豆瓣醬 ， 炒出的紅油多，放雞湯或水和濃縮骨湯熬制的湯，這樣味道才好.步驟1.牛肉洗凈切成大塊，大蔥切段，生姜切片.2.把牛肉放入冷水鍋內 ， 大火燒開至血末浮起，撈出洗凈.3.把焯好的牛肉放入高壓鍋內.4.加入適量的水沒過牛肉，再放入蔥段和姜片.5.再放入黃酒6.高壓鍋放到火上，大火燒開撇去浮沫后加蓋，上汽后轉小火煮30分鐘關火.7.粉條放入溫水中泡軟.8.蒜苗切小段.9.豆腐皮切絲.10.煮好的牛肉撈出來晾涼.11.把牛肉切成粒.12.高壓鍋中的牛肉湯揀去蔥姜后倒入炒鍋內，再加適量的水大火燒開.粉條放入漏網中在牛肉湯中煮至透明撈入碗中.13.豆腐皮適量也在牛肉湯中煮一下.14.撈入碗中.15.碗中撒入切好的蒜苗.16.鍋內的牛肉湯重新燒開，加入鹽、胡椒粉、醋、味精調好味，盛入碗中，再放入適量油潑辣子，最后放入牛肉粒即可.小貼士1、\x09牛肉先焯水煮出的湯會比較清.2、\x09高壓鍋煮牛肉可以節(jié)省時間.3、\x09湯的味道可以根據(jù)自己的喜好來調配. 。
###其它資料參考###寬紅薯粉條300克、肉餡50克、菠菜8棵、豆泡1小把、蔥粒和蒜泥少許、芽菜末少許、花生、黃豆、芝麻、花椒粉、胡椒粉、雞精、辣椒油3勺、香油、高湯、植物油各適量 。以上2碗的量 。
制作過程
1、粉條在溫水中泡約10分鐘至軟，將芝麻在炒鍋中小火炒熟盛出備用，燒熱油鍋，花生和黃豆炸酥 。
2、姜芽菜末、蒜泥、胡椒粉、花椒粉、雞精、鹽、醬油、醋、香油、辣椒油攪拌均，拌均成調味汁備用 。
3、鍋中燒熱油，下肉末加少許鹽炒熟后盛出 。
4、鍋中倒入高湯煮沸 。
5、倒入泡軟的粉條大火燒開 。
6、馬上倒入菠菜和豆泡煮半分鐘，然后連湯一起盛入碗中 。
7、將肉末和調味汁倒入碗中，撒上花生、黃豆和熟芝麻及香蔥粒即可 。
制作原料：
上等紅薯粉130克、海帶絲100克、蒜仁3瓣、生抽2湯匙、香醋3湯匙、鹽3克、熟菜油1.5湯匙、辣椒油1.5湯匙、香油1湯匙、味精2克、白糖4克、熟芝麻3克、香菜末適量 。
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