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胡椒豬肚湯下什么菜( 三 )

豬肚生活百科


5：撒上適量的醬油和料酒，炒勻之后倒上適量的水 。水開之后放適量的鹽，加適量的生抽，翻炒均勻 ， 然后再上適量的胡椒粉，炒好之后用大火收一下汁，然后就可以出鍋了 。一道美味的下酒菜上桌了！
辣炒豬肚就做好啦，大家吃起來吧
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豬肚即豬胃，是中國(guó)人餐桌上的一道美味 。中國(guó)有句老話叫“吃啥補(bǔ)啥”，豬肚 ， 是補(bǔ)脾的佳品 。
要說什么菜配豬肚最美味，我腦海中閃過了兩樣?xùn)|西： 香菜和紅辣椒
這兩樣?xùn)|西，配炒豬大腸也是非常美味的，可惜很多伙伴不喜歡香菜的味道 。那也可以選擇用青辣椒代替，一來配色好看，二來葷素搭配均衡營(yíng)養(yǎng) 。
下邊幾種豬肚做法我覺得都很好吃：
一、青椒爆豬肚
青椒2個(gè)切絲，豬肚300g切絲 。
熱鍋下油，中火下花椒嘣出香味后撈出，下姜絲；
姜絲出味后，轉(zhuǎn)大火下青椒絲 ， 烹入稍許醋 ， 下豬肚，加入味極鮮、食鹽，大火爆炒出鍋 。
可佐蒜碎提味 。
二、干辣椒炒肚絲
干辣椒3個(gè)切細(xì)絲，豬肚300g切絲 。
熱鍋下油，中火下花椒嘣出香味后撈出，下姜絲、干辣椒絲；
姜絲出味后 ， 轉(zhuǎn)大火下豬肚絲，烹入耗油、生抽后，下蔥絲爆炒出鍋 。
三、涼拌豬肚
涼拌豬肚可醒脾開胃 。
豬肚切絲300g，蔥絲、蒜碎若干 ， 姜片適量、白酒適量 。
豬肚用姜片、白酒腌制半小時(shí)；
鍋內(nèi)下油，燒熱，加入白糖稍許 ， 用鍋鏟不停攪拌，后下入生抽；
撈出肚絲下鍋顛勺，炒勻出鍋 。
佐以喜歡的調(diào)味品 ， 撒上白芝麻、蔥絲食用 。
附：
清洗豬肚妙招： 將豬肚用清水洗幾次，然后放進(jìn)待開的水里翻動(dòng)，然后取出豬肚清水沖凈污物 。（劃重點(diǎn)：不要用開水焯）
泡發(fā)豬肚妙招： 豬肚燒熟后 ， 切成長(zhǎng)條或塊狀，放在小盆中加水上鍋蒸，豬肚會(huì)脹厚一倍 ， 又嫩又好吃 。
豬肚味道本身比較鮮美 ， 通常在吃的過程中吃兩種口感 ， 一種是脆 ， 我們采用爆、炒的方法，這樣做出來的豬肚才能達(dá)脆嫩的口感，爆炒的時(shí)間不能太長(zhǎng) ， 10秒鐘即可 。燒豬肚要達(dá)到耙軟的口感，通常燒制需要一段時(shí)間，使其質(zhì)地達(dá)到要求 ， 更加入味 。豬肚搭配菜時(shí)要考慮顏色、質(zhì)地的搭配，給大家推薦一個(gè)豬肚燒青筍 。
原料名稱重量原料名稱重量
熟豬肚100g胡椒粉0.1g
青筍100g料酒2g
蒜瓣10g味精1g
姜片4g鮮湯40g
蔥節(jié)6g水淀粉6g
精鹽2g色拉油30g
刀工處理熟豬肚切成小一字條；青筍切小一字條 。
正式烹制鍋內(nèi)加入色拉油，加熱至130 時(shí)放入姜、蔥、蒜炒香，加入鮮湯、肚條、青筍、精鹽、胡椒粉、料酒、味精，沸后改用中小火燒8分鐘至入味，用水淀粉勾清二流芡，盛入盆內(nèi)即成菜 。
成菜標(biāo)準(zhǔn)色澤：素雅
形態(tài)：條形狀飽滿、汁薄
口感：柔軟
味感：咸鮮清香
豬肚是我們大家都比較喜歡的食材，但處理起來難度較大 ， 豬肚的處理通常用鹽醋揉搓，直到黏液脫離，再里外反復(fù)用鹽醋搓洗，然后將搓洗干凈的原料內(nèi)壁朝外，投入沸水鍋中焯水后撈出 ， 用刀刮去內(nèi)膜和內(nèi)壁的脂肪，用涼水沖洗干凈 。
煮熟的豬肚，可以白切沾調(diào)味料吃，也可以搭配蔬菜做個(gè)小炒 ， 在春節(jié)吃非常的清爽可口 ， 很受歡迎的哦

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