（圖片整理自網(wǎng)絡(luò)）
芒果君爺爺：紅油豬肚，不能不吃的下酒美味
文/芒果君爺爺
制作/芒果君奶奶
豬肚的做法很多，紅油肚絲可謂不能不吃的美味，下酒最宜哦~
新鮮豬肚，在菜市場是翻過來賣的，我們買回家后，首先要處理好豬肚 ， 用清水沖洗豬肚，然后用大量的鹽揉搓 。
反復(fù)揉搓，沖洗
撕掉內(nèi)里的白豬油
反復(fù)灌水，反復(fù)清洗
洗凈后，焯水
15分鐘后 ， 撈起
刮去白色的角質(zhì)
豬肚就清洗干凈了
豬肚與大蔥、姜片、花椒同煮 。
煮熟后，撈起 。
豬肚切絲，淋上紅油，醬油、香醋、麻油調(diào)成滋汁，大蔥切絲
下酒真美~
豬肚用什么菜搭配好吃？其實豬肚它最主要的就是有一種瘴氣，如果處理不好的話就不會好吃，而且豬肚呢，一定要買新鮮的，不能像飯店的時候有的時候都會買這種冰凍的 。
買新鮮的話，就是上面有一種粘液，需要用面粉或者是生粉加白醋，一起用手搓洗，這樣才可以把豬肚的粘液給它清洗掉 。
洗干凈之后再用熱水 ， 給它稍微燙一下 ， 千萬不要用熱水煮，就只要用熱水燙一下，把豬肚與肥腸連接處那個黃皮給它揭掉 。豬肚有很多種做法，比如說酸辣豬肚，蒜苔炒豬肚豬肚，青椒燜豬肚 。老干媽炒豬肚，有很多很多種做法，其實我個人感覺還是比較喜歡吃老干媽炒豬肚 ， 里面加一點蒜苔，非
做法也是比較簡單的，首先我們把豬肚先給它清洗干凈，清洗干凈之后，放入八角，桂皮，香葉，生姜 。在高壓鍋中壓15分鐘，或者是用小火慢慢煮也是可以的，這樣最主要是可以去除豬肚里面的這個瘴氣腥味 。
豬肚壓熟之后，然后可以切成絲，再配一點蒜苔，放一點紅椒絲做顏色 。
凈鍋上火，放入生姜蒜子炒香，放豬肚一起煸炒，豬肚煸炒好之后，加入蒜苔與老干媽，蒜苔不需要炒的特別的熟，如果蒜苔炒熟了，顏色就不好看了，炒的時候可以稍許加一點水 。放了老干媽就不需要再放鹽，只需要加一點生抽蒸魚豉油即可，可以來一點醬油上色 。一直翻炒，炒至豬肚魚 ， 蒜苔 ， 炒熟之后即可出鍋裝盤，這是一道非常簡單的家常菜，平時我在家里面吃豬肚的話，都喜歡用老干媽來炒豬肚，如果你不喜歡吃老干媽炒豬肚，你也可以做成酸辣的，青椒燜豬肚都是可以的，或者是做成烏雞肚條湯也是比較好喝的 。
大家有什么不懂的可以追問，謝謝大家對小管家的支持 。
謝謝提問，豬肚的做法非常多，南方大部分用豬肚來煮湯 ， 或者做肚包雞也非常不錯 。北方則大部分都會煮軟了之后切成條炒著吃 。我來說說我的做法吧 。
首先要給鮮豬肚清洗，這個步驟會復(fù)雜一點 ， 因為豬肚的外面有著一層粘液 。
豬肚由于它的特殊部位 ， 我有個小妙招告訴大家，就是抓一把面粉然后好好揉搓 。利用面粉的附著力可以把豬肚清洗的更干凈！
在給豬肚焯水的時候，其實只需要讓豬肚冷水下鍋就可以了 ， 既然是要去除豬肚的臟東西 ， 去除豬肚的異味，自然應(yīng)該要冷水下鍋，我認為這個答案沒有爭議，只是我在焯水的時候會多加一些花椒和姜片去腥效果更佳 。
焯水之后的豬肚用換清水繼續(xù)煮，小火煮40分鐘左右，用筷子插一下可以順利插透就可以來炒了 。下面我來說一下用什么配料來炒豬肚 。
1：把焯好的豬肚切條備用
2：青紅辣椒，蔥姜蒜切好備用
3：起鍋燒油爆香蔥姜蒜
4：下辣椒，翻炒至斷生加豬肚翻炒均勻
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