蛋糕為何做出來干癟？蛋糕口感干怎么回事，不妨看看這篇文章 _生活百科

蒸糕，顧名思義，是用蒸鍋制作的一種糕點，采用水蒸氣蒸糕的加熱方式。比烤蛋糕更濕潤，不會出現表面開裂的情況。蒸出來的蛋糕更像天使蛋糕，顏色潔白，柔軟，組織更細膩。
這種烹飪技巧，蒸，是中國人創造的一種獨立的烹飪技巧。直到現在，世界上用蒸來烹飪食物的地區并不多。蒸的不僅僅是饅頭，還有很多蒸菜。山西、河南、魯西有吃蒸菜的習慣，如蒸山藥蛋(即蒸土豆絲)、蒸菊花等。蒸菜的做法也比較簡單。不同的蔬菜做法其實大致相同。
很多朋友喜歡蒸餅，因為蒸餅操作時間短，晚上做方便，第二天早上做早餐也方便。關鍵是在家里煮，可以做到低糖低油，吃起來很安心。但是在做蒸餅的過程中，總會出現崩，就是在蒸籠里挺好的時候，一拿出來就縮不回去，脹不起來。事實上，有一個主要原因是很多人容易忽視的。只要注意這一點，蒸就不會有問題，這次就成功了。
這次用粘米粉做蒸糕。粘米粉是大米磨成的粉，選用水磨制成的粘米粉。口感會更細膩，吃起來淡淡的有米香。讓我們來看看它是如何工作的。
雞蛋：2個(每個約60克) ，砂糖：20克，粘米粉(米粉):50克，玉米油：15克，水：40克
模具尺寸：6英寸
蒸的時間：50分鐘

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1.材料準備好后，建議你先燒一壺熱水。然后開始操作，把蛋清和蛋黃分開。蛋黃里有一些蛋清也沒關系。需要注意的是，蛋清中不能有蛋黃。雞蛋洗干凈后，記得把蛋殼水擦干。
2.蛋清和蛋黃分離后，先操作蛋黃。在蛋黃中加入食用油、水和水。水、油、蛋黃也可以用牛奶代替。將它們乳化均勻。

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3.篩入粘米粉，即大米粉。隨便你怎么攪拌。因為粘米粉沒有面筋，所以你不用擔心攪拌的手法。攪拌好了，流動性更好，不會像低筋面粉一樣把打蛋器提起來，有帶狀的狀態。

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4、蛋黃部分操作好，先放一邊，然后過蛋清。在蛋清中加入幾滴檸檬汁，會使蛋清更加穩定。
5、蛋清正常打發，蛋清打發到魚眼起泡狀態，加入三分之一細糖，打發到細膩狀態，再加入三分之一細糖，打發到小粒狀態，加入最后的細糖。加最后一顆細糖的時候，我們要經過幾圈，停下打蛋器，檢查蛋白狀態。最后，當你到了這種有小尖角的狀態，你就擺脫了。

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6.將打好的蛋清和蛋黃糊分三次混合均勻，用切拌的方法，也就是炒菜的動作。

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7.將面糊調勻，倒入模具，從15cm左右的高度倒入面糊。這樣可以減少氣泡，刮表面，搖兩下。目的是去除蛋黃糊里的氣泡，讓蛋糕更精致。

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8.最重要的工具是鍋蓋， 6寸模具，小奶鍋的鍋蓋，放在電飯鍋內膽里的模具，煎鍋的鍋蓋，做到雙重保護，防止水汽從上下進入，落到餅體上。餅放入蒸籠后，蓋上蒸籠，中小火蒸50分鐘。蒸的時候，蒸鍋里的水要保持沸騰。
提前燒一壺水，因為，整個蛋糕操作過程很快，避免蛋糕糊已經做好了，水燒開也就十幾分鐘。我們做好的蛋糕糊要盡快放入蒸鍋，以免放置時間過長，蛋白質脫泡。