湯粉是哪里的？湯粉有幾種口味，應該閱讀此文 _生活百科

天使在各地吃過的米粉很多。從今天開始，系統地為大家推薦不同地域的米粉。第一期先說一下福建龍巖清湯粉的“韭菜豆芽式”配菜。畢竟我最近才去那里找吃的！
說到龍巖最有特色的美食，很多人都會提到湯粉。中國幅員遼闊，資源豐富，美食有八大菜系。面條在不同的地區也有不同的吃法。尤其是米粉，廣西米粉，湖南米粉值得一提，但其實在福建，也是很有味道的。湯粉起源于福建龍巖新羅區草溪鎮。據說已經有上百年的歷史了，從小吃到大塊都是龍巖人的美食之一。
下圖為龍巖曹溪村3360 。

文章插圖

清湯粉，顧名思義，很簡單。將米粉直接放入開水鍋中煮熟。如果是好的面館，米粉煮好后撈出來，澆上用鮮豬骨熬制的湯。這個湯很好喝，不加其他配料也能嘗到清爽的原味。

文章插圖

那么，龍巖的肉湯粉有什么特點呢？今天就來說說清湯粉的配菜吧！
據說在龍巖，吃清湯粉有兩個配菜。我在當地覓食的時候，發現了韭菜豆芽，然后是一些肉。還有就是青菜型，就是和時令蔬菜一起煮，在當地的面館里好像很少見到。
【湯粉是哪里的？湯粉有幾種口味，應該閱讀此文】在這里，我們來說說清湯粉的“韭菜豆芽式”配菜。當一碗清湯粉端上桌時，我們會發現滿滿一碗面粉，但其實米粉的量只占一部分，一部分底料是韭菜和豆芽！這兩道菜也體現了清湯粉的鮮和鮮，清湯粉在湯中起著重要的作用。
但是因為每個人吃面粉的口味不一樣，有的人喜歡嘗原味，有的人喜歡加一些配料，這樣湯的味道就有些多樣化了。所以有一次我一個人點了一份熱豆芽，盛在一碗湯里喝的時候，突然想起了小時候的味道。那時候食物簡單，用豆芽做湯，湯很甜。所以清湯粉雖然清亮，但也很有味道。

文章插圖

現在要說的還是清湯粉的配菜法，也就是各種肉類的搭配，與“韭菜豆芽式”相得益彰。其實這是江浙滬面食的“澆頭”，而在湖南被稱為“典”或“臊子” 。龍巖清湯粉食材也很豐富。每家面館都有十幾二十種選擇，其中經典的有瘦肉、五花肉、臘肉、牛肉絲、牛肉渣等。店家一般都是一種成分混合或者雙混合。當然，也可以在此基礎上提出一點。
下圖是瘦肉皮粉：

文章插圖

牛肉絲3360
龍巖是客家地區，牛肉是當地特有的風味。牛肉在龍巖菜里有很多特色，比如牛肉唐都、九門頭、牛肉丸等等。所以牛肉絲也是湯面店最受歡迎的選擇之一。在當地的許多商店里，都有辣牛肉絲。但實際上，牛肉絲并不太辣，是大眾可以接受的口味。

文章插圖

培根：
咸肉也是龍巖的特色。一般選擇肥瘦均勻的五花肉。切好后用食用鹽、胡椒粉等配料翻炒。然后，撒點鹽，用手揉，倒點白酒。然后將處理好的豬肉放入砂鍋中腌制七天左右，再取出曬干。這種臘肉吃起來有點干，咸味適中。配上清湯粉，咸淡相間，味道剛剛好。

文章插圖

Pi :
在龍巖吃清湯粉的時候，發現皮肚的時候，讓我想起以前在南京覓食的時候，當地也有皮肚面。不過兩者的區別在于一面一面，南京的皮肚面本身就是辣的。肚，也叫豬皮干，是用豬皮做的。用清水煮至半透明，然后取出晾干，再放入豬油鍋中炸熟。肉皮的味道很特別。吃起來不像瘦肉，看起來也不像豬肥肉炒的油渣，更像豆腐腦。