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蛋糕為何做出來干癟？蛋糕口感干怎么回事，不妨看看這篇文章( 二 )

小知識


9.時間到了 ， 關火燜2分鐘 ， 取出 ， 抖掉熱氣 ， 倒過來晾涼 ， 然后脫模 。 在這個過程中 ， 對于蛋糕來說是正常的
蛋糕的反彈效果還是比較好的 。 蛋糕里沒有發酵粉之類的膨松劑 ， 膨脹是因為蛋白好 ， 不如膨松劑膨脹穩定 。 需要注意的是 ， 蒸籠做蛋糕的關鍵是防止水分進入餅體 。 你可以發揮你的想象力 。 只要避開蒸汽 ， 蛋糕就基本沒問題 。

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文章插圖

這是籠子 。
屜上放毛巾 ， 蓋一層蓋子的 ， 蒸的時候漲發的很好 ， 關火后 ， 還是回縮 ， 說明水蒸氣無孔不入 ， 需要隔絕好 ， 才能避免塌陷 。
1 ， 水磨粘米粉特性不易結塊 ， 可以不過篩 ， 如果放置時間久造成結塊則需要過篩 。 自己磨的米粉最好過下篩 ， 更細膩 。
2 ， 水燒開的狀態放蛋糕糊 ， 也是一種預熱的效果 ， 蛋糕體全部是空氣支撐的 ， 沒有添加劑 ， 所以不能進入水蒸氣 ， 遇到蒸氣 ， 蛋糕很容易塌陷 。
3 ， 蒸鍋要提前燒開水 ， 水量要足夠蒸50分鐘的 ， 做的時候要提前燒水 ， 保證上鍋蒸的時候水是燒開的狀態 。
寫在最后
【蛋糕為何做出來干癟？蛋糕口感干怎么回事，不妨看看這篇文章】不忘初心 ， 方得始終 ， 我們忙碌的工作 ， 是為了擁有更好的生活 ， 而工作需要一個健康的身體 ， 要知道健康的身體需要合理的飲食和規律運動 ， 自己動手做飯 ， 不僅是享受做的樂趣 ， 也讓我們家人吃的更健康 ， 這才是初心 。

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