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煮火鍋需要哪些菜？火鍋里像草一樣的菜，總算明白了( 二 )

小知識


煮火鍋需要哪些菜？火鍋里像草一樣的菜，總算明白了

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豆漿鍋
豆漿脂肪低 ， 營養豐富 ， 最近成為瘦身人士的熱門鍋品 。 煮豆漿鍋的時候 ， 重點是直接用蔬菜煮鍋料 ， 快煮完的時候再倒入豆漿(原味) ， 最后根據自己的喜好適當調味 。 原味或者有些辣的味道都好吃 。 另外 ， 因為豆漿容易糊 ， 記得經常攪拌鍋底 。
煮火鍋需要哪些菜？火鍋里像草一樣的菜，總算明白了

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番茄鍋
將西紅柿洗凈 ， 輕輕涂抹在皮膚上 。
劃個十字 ， 入滾水稍燙后去皮切塊 ， 再以果菜調理機打成泥 ， 直接倒入蔬菜高湯中 ， 再加入奧勒岡葉、月桂葉、迷迭香等意式香料（記得以紗布袋將香料包起來） ， 以及少許鹽和胡椒粉煮滾就OK了 。 如果懶得處理蕃茄 ， 也可以直接買現成的蕃茄糊罐頭直接加蔬菜高湯熬煮 。 一整鍋的蕃茄 ， 鐡定讓醫生的臉綠到不行哦！
煮火鍋需要哪些菜？火鍋里像草一樣的菜，總算明白了

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◎印度咖喱鍋
香濃的咖哩 ， 總是特別引人食欲 ， 但做法卻很簡單呢！先以小火將適量的印度咖哩粉和老姜一起干炒過 ， 再倒入蔬菜高湯 ， 如果想要印度風再濃一些 ， 可以再加些印度綜合香料（Garam Masala）及月桂葉 ， 搭配桔醬享用 ， 超印度的哦！
煮火鍋需要哪些菜？火鍋里像草一樣的菜，總算明白了

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◎香濃南瓜鍋
先將營養又美麗的南瓜洗凈 ， 連皮切小塊蒸軟 ， 再以果菜調理機打成泥 ， 直接倒入蔬菜高湯中煮滾 ， 加少許鹽和胡椒粉 ， 就可以下料享用這道美味啰！
煮火鍋需要哪些菜？火鍋里像草一樣的菜，總算明白了

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◎泰式酸辣鍋
想在寒冬里來點南洋的暖意 ， 可以先到大賣場里購買泰式料理中少不了的香芧、南姜、檸檬草 ， 取適量香料放入蔬菜高湯中 ， 再加入辣椒和檸檬汁一起熬煮 ， 就成了紅咚咚的泰式酸辣鍋底 。 如果想更地道 ， 可以用適量的東炎醬（一種泰式酸辣醬）代替辣椒醬 ， 一不小心就會上癮哦！

◎麻辣鍋
誰說素食者不能吃麻辣鍋？嗜辣一族的朋友可以在蔬菜高湯中加入適當的麻辣油一起熬煮個半小時左右就可以了 。 麻辣油的制作方式為：先用蔬菜油以中火將花椒粒、老姜及干辣椒爆香 ， 再加入辣豆瓣醬及冰糖炒勻 ， 最后將辣椒粉及白芝麻粒倒入少勻即可 。 過程火辣 ， 請戴口罩 。 作好的麻辣油冷卻后 ， 記得先過濾 ， 然后密封備用 。 如果嫌自己做太麻煩 ， 也可以在市面上找找看有沒有適合的麻辣油可用 。
美味的香辣料碗制作方法：
1、黑豆豉兩小袋切碎 ， 姜半斤切碎后備用 ， 花生米炸酥后去皮用刀壓碎備用 。
2、花椒粉二兩、白胡椒二兩 。
3、有機豆瓣三斤用刀剁碎后備用豆瓣的選料很關鍵 ， 決定了最后料碗味道的好壞 。 有一朋友曾經買了辣子醬讓我來炒 ， 味道當然是不一樣的了 。 最好選用香油豆瓣 。
4、鍋內倒入色拉油五斤左右 。
5、涼鍋時就放入冰糖（不吃糖的可不放） ， 然后開始可以大火把油燒熱 ， 冰糖在鍋內融化時要調到小火 ， 并用炒勺不停的攪拌 。
7、在冰糖冒大泡的時候 ， 倒入剁好的豆瓣醬 ， 一定要小心 ， 別燙著了 ， 然后用炒勺在鍋內慢慢的順時針攪拌 。 這個時候的炒制記住一定是小火 。
8、大約炒制十五分鐘左右倒入黑豆豉 ， 喜歡吃更辣一些的這個時候可以加入一些切好的小米椒 。 再炒制十分鐘左右 。 這時候倒入切好的姜 ， 炒制5分鐘后倒入壓碎的花生米 。

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