對于四川人來說，油飯應該不陌生 。 是很多人童年關于吃的美好回憶，因為早些年的那碗油飯實在太香了 。 從名字上看，“油飯”相當到位，三個字代表三種原料，豬油、醬油、白米 。 一字對應一物，表達準確，一目了然 。
文章插圖
優凡
一般來說，家常川味不需要標準化，四川的廚師都有自己的烹飪經驗 。 但是在油飯的制作上，大家形成了高度的統一 。 因為操作簡單，所以幾乎是最簡單的川菜 。 三種原料可以混合攪拌好，本質就是一碗川味拌飯 。
不同年代的四川人對油飯的“香”有著不同的感受和追求 。
在物資匱乏的年代，有的地方講豬油和大米的區別 。 即使醬油不是經常性的東西，油飯也特別稀缺 。 最尊貴的客人來家里，老人把壓缸底的米舀出來，洗干凈煮熟，從那塊掛了半年的肥臘肉上切下來，仔細清洗，蒸熟，切片 。
這個時候，啃了很久地瓜的娃娃們會直勾勾地盯著砧板，不指望吃到一塊臘肉 。 山珍海味是用來招待客人的，他們只希望用砧板上切臘肉后剩下的一點油，拌一碗油飯來滿足自己的饞嘴 。 老人很清楚，他用菜刀刮下熏肉油，放進了孩子們的碗里 。
雖然這個油里面還有菜板的殘渣，但是能吃到這么一碗油飯已經過年了 。
文章插圖
豬油
【熬好的雞油是熟油嗎？雞油能干什么用的，這篇文章讀到一半，就已經確定】后來條件稍有改善，一些家庭逐漸備好了豬油和醬油，米缸就不會只有兩厘米作為底座了 。 油飯雖然不會一年吃一次，但畢竟是稀有品種，偶爾吃一次，會滿足很久 。
尤其是那塊豬油，看起來像凝固的脂肪，顏色像煉乳，融進飯里，香氣沁人心脾 。 醬油濃稠粘稠，有淡淡的光澤 。 拌上一碗蒸熟的米飯，晶瑩剔透的米粒裹上豬油和醬油，白玉呈現出陣陣紅棕色，宛如一碗精雕細琢的琥珀 。
茫然的孩子們，或狼吞虎咽，或小口小口地吃著，陶醉了 。 到達底部后，碗壁上殘留的油漬也不能幸免 。 一個接一個被舔的干干凈凈，比水洗的還亮 。
后來生活條件進一步改善，熟海椒、味精、豆瓣醬(又稱豆瓣醬)、豆豉、蔥、姜、蒜陸續進入家庭廚房 。 人在沒有條件的時候，會為口味創造條件，一旦有了條件，就會無所不用其極 。
文章插圖
蒸米粉
這時，油飯有一些復雜的味道 。 除了傳統的老三樣，有的會加點熟海椒，有的會放點麻辣豆瓣醬，有的會勾上一把味精，有的會淋上一些蒜泥，撒上一些蔥花，盡顯“猶味”本色 。
當然最常見的還是老款的一樣，只是原料和做法有所改進 。 早些年，四川有很多秈稻品種 。 雖然它的粘性比粳米略低，但它卻是蒸米飯的最佳原料 。 油米的一個特點是顆粒清晰，松散，爽口，但糯品種沒有那種松散的味道 。
四川各地都有優質秈稻 。 用攀枝花木、冬瓜木或杉木做的蒸籠蒸，趁熱在碗里舀一大瓢，馬上放一小坨豬油，然后倒十滴醬油，翻面 。 豬油是用吃豬草和豬食長大的肥豬板油熬的 。 醬油可以在醬園作坊或雜貨店里買到 。 四川人也叫大豆油 。 如果使用德陽醬油、溫江醬油或石現醬油，會增加一種“有名”的味道 。
豆瓣醬和豆豉，平時家里的高手都會做一點日常用 。 拌油飯的時候，最重要的是把豬油和醬油，或者豆瓣醬或者豆豉一起蒸，然后和蒸好的米飯拌在一起
相關經驗推薦
- 綠豆和什么熬粥好夏天？綠豆跟什么煮粥最好，教你幾招塊來收藏
- 炸辣椒油都用什么佐料？炸辣椒油放核桃的作用，特別好的文章
- 熬冰糖梨水冰糖什么時間放？燉梨時冰糖什么時候放，喜歡的文章請點贊
- 搟面皮調料水有幾種？肉餡大料水的熬制做法，原來這么簡單，太好了
- 紅棗煮的湯為什么是苦的？紅棗熬湯為什么苦，需牢記3點
- 紅棗熬粥味道為什么發苦？紅棗稀飯為什么是苦的，好文章要收藏！
- 菠蘿蜜能放冰箱保鮮嗎 菠蘿蜜壞了一點剩下好的地方能吃嗎
- 熬夜吃什么零食好 這些零食不容錯過
- 胃不好的人能吃什么小零食？胃病常備小零食，原來訣竅這么簡單
- 最好的菊花茶是啥？菊花茶產地排名，推薦大家收藏