很多人做水煮蝦 。 水燒開后，他們直接把蝦扔進鍋里 。 煮熟后，撈出來 。 但是這樣做出來的蝦好吃嗎？不腥？蝦不老嗎？今天我要告訴你，呃，廣式水煮蝦不是簡單的水煮 。
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它用的是業內很講究的文燒手法 。 總之，鍋里的水不能燒開，要保持沸騰的樣子 。 鍋里有蝦眼泡，山下90度左右，就是我們常說的蝦眼水 。 用這種方法煮出來的蝦鮮嫩，有一種香甜的感覺，特別好吃 。 烹飪時間不是特別固定 。 只要肉眼能看到蝦體變紅變彎，就可以撈出來 。 下面，我們來看看具體做法 。
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[廣式水煮蝦]
1.首先，我們選擇這種新鮮的大蝦，用清水洗幾遍就行，不需要太多處理 。 盡量保持蝦的完整，以免失去新鮮度，連蝦線都不用去掉 。 如果你真的介意，你可以用下面的方法到達蝦線 。
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2.就像這樣，一手拿著蝦頭，一手拿著蝦身，輕輕的把蝦頭掰開，把里面的臟東西擠出來，然后把這些內臟去掉 。 這時候蝦線也可以一起拉出來，方便又省事 。
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3.準備適量的大蒜，切成蒜末，適量的青紅椒，切成辣椒圈放在一起 。 如果不喜歡吃太辣，可以倒七成熱油去除辣味 。 然后加入醬油和少許蒸魚和醬油，攪拌均勻 。 如果不喜歡蒜沫，放芥末更刺激 。 當然，只用醬油不用油刺激就很好吃，其他的都別管了 。
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4.然后，將處理好的大蝦洗凈煮熟，鍋里燒開水，放入幾片姜，淋上少許料酒，使其腥 。
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【水煮蝦配什么醬料好吃？煮熟蝦蘸什么好吃，很有意義，分析透徹】5.將水燒開至90度，看似要沸騰時倒入大蝦，蝦眼煮出的蝦鮮嫩，有一種香甜的感覺，特別好吃 。
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6.然后轉高火，快速煮熟 。 煮到蝦變紅，就可以出鍋了 。 不要煮太久，以免蝦肉變老，口感不鮮嫩 。
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水煮大蝦放在控水的盤子里，蘸醬食用 。
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技術要點：
1.水煮菜時間短，火候猛，原料新鮮，一定要選新鮮的大蝦，快速煮熟，才能達到最好的口感 。
2.如果真的很在意蝦線，最好用上面的方法處理，盡量保持蝦體完整，以免失去新鮮度 。
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好了，這道鮮香的水煮蝦就做好了 。 請喜歡的朋友趕緊試試吧 。
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