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簡單的家常菜對我來說基本沒啥難度 ， 既要好吃還有好看 ， 在做菜的道路上 ， 挑剔的我孜孜不倦追求的是“色香味”的俱全 ， 下面我舉三個例子來說說這個肉片在家常小炒中怎么做好吃 ， 和什么菜單配有營養 。
肉片在炒的過程中基本有兩大類的做法 ， 一是爆炒 ， 二是滑炒 。 今天介紹的第一個家常小炒是爆炒的一個代表 。
農家小炒肉
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瘦肉在冰箱稍作冷凍 ， 這樣在切的過程中會切的更薄一些 。
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再來切一些一些螺絲椒 ， 這個螺絲椒的辣度在線椒之下 ， 彩椒之上 ， 怕辣的可改用彩椒 ， 只不過味道全然不同了 。
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起鍋燒油 ， 油升溫后轉小火低溫把瘦肉炒至肉質收緊 ， 放入料酒 ， 然后開大火翻炒時間不宜過長 ， 以免肉質變柴 。 來調個味 ， 鹽半勺 ， 生抽兩勺 ， 老抽一勺 ， 蠔油半勺 ， 清水少許 。
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加入螺絲椒 ， 翻炒均勻 ，
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待鍋內湯汁收完 ， 就可以盛盤了 ， 肉吸收了螺絲椒的辣味 ， 螺絲椒又增添了肉的香味 ， 兩者相互融合 ， 味道棒極了 。
第二道炒肉片是滑肉片的代表 ， 來一個麻辣味的
椒麻肉皮 。
里脊肉切薄片備用 ， 撒上胡椒粉 ， 少量的鹽 ， 料酒 ， 半個雞蛋清 ， 淀粉適量 ， 食用油一勺 ， 抓拌均勻腌制10分鐘 。
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起鍋燒油 ， 油寬一些 ， 低溫開始倒入肉片滑炒 ，
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滑炒后盛盤備用 ， 切半碗的干紅辣椒 ，
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一把青花椒 ， 姜絲一撮 。 蔥一根
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先來炒個蔥油 ， 把蔥和姜絲下入鍋內翻炒 ， 炒干后撈出倒掉
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然后再次下入干紅辣椒和青花椒以及姜絲爆炒 ，
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炒出香味倒入肉片 ，
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翻炒均勻加入蠔油和味極鮮醬油各一勺 。 加清水少許 ， 水收干即可出鍋 。
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麻而不木 ， 辣而不燥的椒麻肉片也是下飯的精致菜品 。
第三道菜中的肉片也屬于滑炒的一種 ， 味道清淡 ， 也很好吃 。
杏鮑菇炒肉片
杏鮑菇切薄片必用
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里脊肉能切多薄就切多薄 ， 先來腌制一下 ， 五香粉半勺 ， 雞蛋清半個 ， 料酒適量 ， 鹽半勺 ， 不用加淀粉 ， 食用油一勺、加食用油是為了讓肉下鍋后不沾連 。 抓拌均勻后腌制10分鐘 。
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切個小米椒和姜絲
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