淮揚菜是中國四大菜系之一，揚州是淮揚菜的發源地 。 紅燒鰱魚頭，司文豆腐，紅燒獅子頭.是淮揚菜的經典 。 然而今天，我們來談談揚州宴，而不是揚州菜 。 一桌一菜一菜，展現精致揚州美食的獨特魅力 。
清朝康乾年間，曹雪芹的曾祖父曹慶、曹福在江寧、蘇州三代做織工，直到他的祖父曹寅，在兩淮監管鹽務建議六十年 。
曹雪芹在“詩、禮、纓之家，鐘鳴、石鼎之家”生活了16年，熟悉淮揚菜 。 他根據現實生活中的淮揚菜創作了《紅樓夢》中出現的菜肴，而且都很優雅 。
曹雪芹繼承了淮揚菜，親自喜愛，并為之著迷 。 《紅樓宴》以《紅樓夢》中的菜、茶、酒、餐飲詩為藍本，以姜的鮮菜、菜為主要材料，展現了官府菜肴的風采和文人雅士的美菜風采 。
清朝乾隆皇帝在位60年，六次南巡 。 每次南巡在揚州停留的時間最長，各地的揚州美食他都嘗遍了 。 清代甘龍江南節在很多書籍中都有詳細的記載 。 參考清代《揚州畫舫錄》10301010101《隨園食單》等書籍，堅持“力求皇家宴會原貌，突出宮廷特色，注重養生理念，挖掘文化內涵 。 ”本文收集了甘龍接風宴、上宮、園中嘗新、廟中獻食、鹽商獻食、官紳設宴、民間享受山珍海味等飲食活動中的數百道菜肴 。 考慮到甘龍的愛情，調整烹飪技術，并引入一種復雜的風味，菜肴個性突出，連成一個宴會，味道波動 。
隴南的游覽是從仲春到初夏 。 原料以春夏新鮮河鮮為主，輔以新鮮河鮮蔬菜和名優特產，形成了“高、精、素、養”的宴席風格，使甘龍皇家宴席彰顯了淮揚菜的高貴氣質 。
揚州三頭宴是以獅子頭、燉鰱魚頭、烤全豬頭三種歷史傳統菜肴為主導的宴席 。 平庸化腐朽為神奇，體現了淮揚菜精湛的刀功，擅長燉煮，嫩、鮮、香，各有風味，菜品齊全而不失形 。 韌滑，鹵汁濃，源于民間，高于廚房 。
獅子頭，又名葵花肉，以五花肉排骨為原料，細切粗切，做成又大又圓的肉塊，燉后極其鮮嫩 。 相傳始于隋唐，到清代已成為一處風雅之地 。 “客廚頻繁被砍，團比葵花新 。 吃飽了就想著曬太陽，就吃肉 。 ”林寧的詩顯示了工藝特色和風味個性 。 “廣陵有獅頭，騎鶴樓忘故鄉 。 ”吃獅子頭就像一個快樂的仙女 。
淮上紅燒鰱魚頭已成為清代名菜 。 “二月尋花惹草，鄉村客棧醉 。 天下尚有魚頭，五百年我不去蓬萊 。 ”這首詩的靈感來源于農村燉鰱魚頭讓高若音感受到的感覺 。 這道菜的斷骨技術，最初是淮揚大廚獨創的 。
清代揚州盛行烤燒全豬頭，儒釋道各顯神通 。 《調鼎集》記載“蔣正堂十種豬頭……味道絕對一流” 。 江塘是范姜，揚州是儒教 。 清朝《桐橋倚棹錄》年，唱的是的爛豬頭和玉清宮道士用冰糖烤豬頭 。 烤豬頭有十種味道，但是味道不一樣 。 “三頭宴”與時令菜肴組成宴席，對消費者產生了廣泛的影響，成為一種知名的宴席 。
意大利牛肉遠近聞名
大邑牛市的牛大多是耕地的水牛，在耕牛中多為“壯勞力” 。 在大邑牛市持續繁榮的時候，市場上總有一些年老體弱的牛不能作為耕牛交易，在不斷的選擇中被淘汰，作為菜牛就地低價出售 。
"煙花三月下揚州."李白唱，揚州名揚天下 。 李白三游揚州，醉心于淮揚菜 。 他唱出了“仙廚趙佳瑜，英風四杰”“搖扇到館子，握蟹爪”等詩句 。 宋代韓琦、王安石喝《四相釵》，歐陽修唱《蓮花落》，蘇東坡石多臺拉唱《美味》，清代文人雅集甚多，袁枚稱之為“千圖百史，雅集萬千” 。
現代作家朱自清和汪曾祺對淮揚菜情有獨鐘 。 揚州烹飪大師和專家學者總結歷史名人，解讀人文精髓，立足《揚州畫舫錄》，以春天為切入點，設計出清新淡雅、時尚健康的煙花三月宴 。 宴會包括一組裝飾菜肴，春天的淡水構成了豐樂水城的理念，體現了豐富的水產品的精致之美 。 九個冷春菜，十個熱菜，兩個春菜 。 囊括了淮陽春菜的名菜 。
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