家常小炒之椒麻肉片家常菜有哪些做法有什么?( 二 ) _舉例

文章插圖
起鍋燒油，爆炒小米椒和姜絲，轉小火炒肉片，里脊肉很嫩容易熟，炒熟后加入蠔油生抽，清水少許倒入杏鮑菇。翻炒至鮮鮑菇變軟。

文章插圖
杏鮑菇完全吸收了湯汁之后就可以盛盤了。

文章插圖
肉質鮮美的杏鮑菇炒肉片完成，特別的下飯。
來總結一下吧，家常炒肉片前面已經說過大致分爆炒和滑炒兩種，爆炒的火候要足，在很短的時間內，把肉炒熟，時間一長就變柴了。滑炒肉片分為兩種，一種是加了淀粉的肉片，油一定要寬，以免糊鍋。另一種是沒有加淀粉的肉片，這種的正常油就可以，這兩種一定要小火慢滑和慢炒，腌制過的肉片口感都比較細嫩。是家常小炒中的首選做法。
以上是我對家常小炒的一點心得，希望能幫助到大家。
【家常小炒之椒麻肉片家常菜有哪些做法有什么?】我是“有故事的美食” ，謝謝閱讀。