如何制作納豆？
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日本古書《和漢三才圖會(huì)》記載：‘納豆自秦漢以來(lái)開始制作 。’始于中國(guó)的豆豉，日本也曾稱納豆為“豉”，平城京出土的木簡(jiǎn)中也有“豉”字 。由于豆豉在僧家寺院的納所制造后放入甕桶貯藏，后由禪僧從秦漢傳播到日本寺廟，所以納豆首先在寺廟得到發(fā)展，是以亦稱“唐納豆”或“咸納豆” 。隨后依當(dāng)?shù)丨h(huán)境發(fā)展出納豆，如日本不用豆豉而用大醬 ， 或用醬油不用豉汁 。在日本更基于各地區(qū)特色，傳承出諸如大龍寺納豆、大德寺納豆、一休納豆、大福寺的濱名納豆、悟真寺的八橋納豆等等地方特產(chǎn) 。
制作方式編輯
傳統(tǒng)包裹在稻草中的水戶納豆
傳統(tǒng)包裹在稻草中的水戶納豆
傳統(tǒng)制法將蒸熟的黃豆用稻草包裹起來(lái)，稻草浸泡在100度的沸水中以殺菌消毒，并保持在攝氏40度放置一日 ， 稻草上常見的枯草桿菌（納豆菌）因可產(chǎn)生芽孢而耐熱度高 ， 殺菌過(guò)程不受破壞，高溫培養(yǎng)速度快也能抑制其他菌種 ， 并使黃豆發(fā)酵后產(chǎn)生黏稠的絲狀物，這種黏稠外觀主要來(lái)自成分中的谷氨酸，被認(rèn)為是納豆美味的來(lái)源 。
二十世紀(jì)后期高品質(zhì)稻草取得不易，多已改用保麗龍或紙制容器盛裝販?zhǔn)?。因此現(xiàn)代的制作方式，是利用蒸過(guò)的黃豆加上人工培養(yǎng)出的納豆菌混合后 ， 直接放在容器中使之發(fā)酵，黃豆以外之某些食品亦能制成納豆 。
現(xiàn)代在工廠制作的納豆
現(xiàn)代在工廠制作的納豆
而制作清酒時(shí)，原料的米中若不慎受納豆菌沾染 ， 以其快速的繁殖速度，將抑制釀酒所需的酵母菌 。釀清酒處所不可出現(xiàn)納豆 ， 其他發(fā)酵食品可能也有類似情況，制程需多加留意 。
納豆菌屬于弱酸性，會(huì)阻礙乳酸菌制造的乳酸 。在技術(shù)上已經(jīng)開發(fā)出氣味較弱的納豆，但由于使用了活發(fā)性較低的納豆菌種，容易造成其他細(xì)菌的增殖空間 。此外 ， 納豆菌的天敵是會(huì)寄生在細(xì)菌上的噬菌體病毒，在噬菌體開始作用后會(huì)降低納豆菌的活動(dòng)力，并可能造成其他細(xì)菌開始繁殖，因此應(yīng)避免食用超過(guò)保存期限的納豆 。
食用方式編輯
傳統(tǒng)上先將納豆加上醬油或日式芥末（一般在百貨所賣的盒裝納豆，使用的是日式淡醬油還有黃芥末），攪拌至絲狀物出現(xiàn)，置于白飯上食用，是為納豆飯 。也有人將納豆和生雞蛋、蔥、茗荷、蘿卜、柴魚等各種食材一起混合 。在北海道、東北地方有時(shí)也將納豆和砂糖混合 。亦有加上蛋黃醬的創(chuàng)意吃法 。若未經(jīng)攪拌便加入醬料會(huì)使水分過(guò)多 ， 粘性也會(huì)有所消減，蔥和芥末則能抑制“納豆氨”刺鼻的氣味 。不習(xí)慣吃納豆者則以為是腐壞的水煮黃豆 。
營(yíng)養(yǎng)成分編輯
納豆含有黃豆全部營(yíng)養(yǎng)和發(fā)酵后增加的特殊養(yǎng)份，含有皂素，異黃酮，不飽和脂肪酸，卵磷脂，葉酸，食用纖維，鈣 ， 鐵，鉀，維生素及多種氨基酸、礦物質(zhì)，適合長(zhǎng)期食用維護(hù)健康 。
經(jīng)日本的醫(yī)學(xué)家、生理學(xué)家研究得知 ， 大豆的蛋白質(zhì)具有不溶解性，而做成納豆后，變得可溶并產(chǎn)生氨基酸，而且原料中不存在的各種酵素會(huì)由于納豆菌及關(guān)聯(lián)細(xì)菌產(chǎn)生 ， 幫助腸胃消化吸收 。納豆的成分是：水分61.8%、粗蛋白19.26%、粗脂肪8.17%、碳水化合物6.09%、粗纖維2.2%、灰分1.86% ， 作為植物性食品，它的粗蛋白、脂肪最豐富 。納豆系高蛋白滋養(yǎng)食品，納豆中含有的酶，食用后可排除體內(nèi)部分膽固醇、分解體內(nèi)酸化型脂質(zhì) ， 使異常血壓恢復(fù)正常 。
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生活中納豆的做法和吃法非常多，常見的有納豆蘑菇沙拉、納豆什錦小菜、納豆+泡菜、納豆+蘿卜碎、納豆+西生菜、納豆+番茄等，口感都非常好 。
納豆的的兩種做法：
1、可以黃瓜丁、青筍、胡蘿卜丁和杏仁碎與納豆混合，加少量芥末、醋和糖涼拌，當(dāng)作喝粥時(shí)吃的小菜，味道清新又健康；
2、納豆中有大量粘蛋白 ， 能拉出好長(zhǎng)的絲來(lái) 。在卷餅中加入納豆，不僅口感新鮮，而且沒(méi)有到處拉絲的煩惱 。
納豆的原料是黃豆，經(jīng)過(guò)發(fā)酵之后含有一種特別的激酶，適當(dāng)食用對(duì)身體有極大的好處 ， 比如可以降血壓、降血脂、美容養(yǎng)顏等 。不僅保有黃豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、富含維生素K2、提高蛋白質(zhì)的消化吸收率，更重要的是發(fā)酵過(guò)程產(chǎn)生了多種生理活性物質(zhì)，具有溶解體內(nèi)纖維蛋白及其他調(diào)節(jié)生理機(jī)能的保健作用 。
擴(kuò)展資料：
食用方式
傳統(tǒng)上先將納豆加上醬油或日式芥末（一般在百貨所賣的盒裝納豆，使用的是日式淡醬油還有黃芥末），攪拌至絲狀物出現(xiàn)，置于白飯上食用，是為納豆飯 。也有人將納豆和生雞蛋、蔥、茗荷、蘿卜、柴魚等各種食材一起混合 。
在北海道、東北地方有時(shí)也將納豆和砂糖混合 。亦有加上蛋黃醬的創(chuàng)意吃法 。若未經(jīng)攪拌便加入醬料會(huì)使水分過(guò)多，粘性也會(huì)有所消減，蔥和芥末則能抑制“納豆氨”刺鼻的氣味 。不習(xí)慣吃納豆者則以為是腐壞的水煮黃豆 。
參考資料來(lái)源：百度百科-納豆
###其它資料參考###納豆的做法納豆就是以黃豆為原材料 ， 經(jīng)過(guò)加工制作之后所形成的一種食物，由于其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富 ， 而且吃起來(lái)味道特別美味，受到很多人們的歡迎 。納豆中富含一些生物活性物質(zhì)，還有納豆激酶和皂素等，含量非常豐富 ， 那么納豆的做法都有哪些呢?怎么做更好吃?
納豆的做法
納豆作為一種大豆類食物，它的做法也是有很多種的，比如說(shuō)可以選擇用來(lái)做湯，還可以用來(lái)烹飪或者用來(lái)拌飯等，都是非常美味的 。首先來(lái)跟大家介紹一種納豆烹飪的做法，納豆茄子的做法，首先我們準(zhǔn)備一只新鮮的茄子，將它清洗干凈之后切成均勻的段狀，放入微波爐中加熱三分鐘，然后再往鍋中倒入適量的食用油，等油加熱到八分熟的時(shí)候 ， 我們?cè)侔亚炎臃胚M(jìn)去加入一些醬油調(diào)味 ， 均勻的翻炒一段時(shí)間再倒出來(lái)晾涼，然后我們將準(zhǔn)備好的納豆放入茄子中攪拌均勻就可以了 。
納豆不僅僅可以選擇用來(lái)烹飪，用納豆來(lái)做湯也是一種非常美味的，再來(lái)跟大家介紹一種納豆泡菜辣湯的做法 。首先我們將一些辣白菜清洗干凈之后切成均勻的細(xì)枝狀，然后我們?cè)跍?zhǔn)備一些泡菜的湯汁，將納豆放進(jìn)去攪拌均勻，然后將鍋中倒入高湯，用大火燒開之后再轉(zhuǎn)為小火，慢慢的攪拌一段時(shí)間再交鍋中放入一些調(diào)味劑 ， 然后我們將辣白菜和納豆混合好之后倒入鍋中，在等開火之前再加入一些紫蘇葉，這樣一道非常美味的納豆泡菜辣湯就做好了，可以當(dāng)做一種湯類食品來(lái)飲用，非常美味 。
以上就是為大家介紹納豆的做法 ， 可以看出納豆不僅僅是一種豆類食品，它的做法也是有很多種的，可以選擇用來(lái)烹飪，還可以用來(lái)做湯等，都是非常美味的 。
納豆拌飯的做法納豆作為一種歷史非常悠久的食物，早在中國(guó)秦漢時(shí)期就有關(guān)于納豆的記載，現(xiàn)在人們也特別喜歡吃一些納豆 ， 因?yàn)槠涓缓囊恍I(yíng)養(yǎng)價(jià)值特別豐富，而且吃起來(lái)特別美味，納豆的做法也是有很多種的，比如說(shuō)可以用來(lái)烹飪，今天來(lái)跟大家介紹一下納豆拌飯的做法 。
納豆拌飯的做法
在做納豆拌飯之前，我們需要準(zhǔn)備一些其他的材料，有柴魚花，還有一些納豆米飯和海苔，首先我們將米放入水中浸泡一段時(shí)間，然后將它清洗好之后放入蒸鍋中把它蒸熟，在蒸米飯時(shí)一定要注意，不可以將米飯蒸的太黏著我的水最好不要太多 。然后我們?cè)侔褟某兄匈?gòu)買回來(lái)的納豆拿出來(lái)倒入碗中攪拌均勻，再加入一些辣椒油，再將攪拌好之后的納豆倒入米飯上，可以再撒上一些海苔或者柴魚花，吃起來(lái)非常美味，而且還可以搭配一些湯類食品來(lái)引用 。
我們?cè)谄綍r(shí)生活中做納豆拌飯時(shí)，還可以加入一些其他的輔料 ， 比如說(shuō)可以加入一些蝦皮，或者可以選擇用炒雞蛋的方法來(lái)做一些拌飯，也都是非常美味的 。在日常生活中適當(dāng)?shù)某砸恍┘{豆 ， 對(duì)我們身體健康也非常有幫助，尤其是其中富含的一些納豆激酶 ， 還有一些皂素或者生物活性物質(zhì)等 。對(duì)于中老年人來(lái)說(shuō)，適當(dāng)?shù)某砸恍┘{豆可以起到非常好的降低血壓，預(yù)防心腦血管疾病等功效，而且納豆的適用人群也很廣泛，老少皆宜 。女性朋友吃一些納豆 ， 還可以起到非常好的美容養(yǎng)顏抵抗衰老等效果 。
以上就是為大家介紹納豆拌飯的做法，納豆拌飯作為一種主食類食物，我們?cè)谄綍r(shí)生活中吃米飯的話 ， 就可以選擇用納豆來(lái)拌飯，吃起來(lái)非常美味 。
涼拌納豆的做法納豆就是以煮熟的黃豆 ， 再用稻草包裹好之后填入納豆菌經(jīng)過(guò)加工制作之后所得來(lái)的一種食物，其中富含一些生物活性物質(zhì) ， 還有一些納豆激酶等 ， 對(duì)身體健康特別有幫助，在平時(shí)生活中受到很多人的歡迎，而且富含的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，今天來(lái)跟大家介紹一下涼拌納豆的做法 。
涼拌納豆的做法
涼拌納豆可以當(dāng)作一種特色小吃來(lái)食用，尤其是在夏季可以將它作為一種涼拌菜品來(lái)吃 。首先我們需要準(zhǔn)備一些洋蔥納豆，還有一些調(diào)味劑有食用鹽醬油還有香油，我們將洋蔥清洗干凈之后把它剝皮，然后切成均勻的小塊狀，再放入碗中，加入適量的食用鹽，攪拌均勻之后稍微腌制一段時(shí)間，然后我們?cè)侔涯嵌狗胚M(jìn)去加入醬油和香油調(diào)拌均勻，這樣一道非常美味的涼拌納豆就做好了 。
在做涼拌納豆時(shí)我們還可以選擇一些其它的食材，比如說(shuō)可以將納豆和金針菇?jīng)霭柙谝黄鹨彩欠浅Ｃ牢兜?。我們準(zhǔn)備一些香菇把它烤熟之后切成均勻的細(xì)條狀，然后再準(zhǔn)備一些金針菇，清洗干凈之后放入鍋中焯水，然后再晾涼，在準(zhǔn)備一些菠菜在沸水中煮一段時(shí)間過(guò)后切成均為小段 。然后我們?cè)賹⒓{豆和醬油芥末放在一起，攪拌均勻之后將香菇金針菇和菠菜也放進(jìn)去，再加入醬油攪拌均勻，這樣一道非常美味的涼拌納豆也做好了 。在日?qǐng)錾钪校覀兙涂梢詫霭杓{豆作為一種特色涼拌食品來(lái)食用，尤其是在吃完一些肉類食物之后 ， 吃一些納豆是非常符合的，可以起到促進(jìn)消化的目的 。
以上就是為大家介紹涼拌納豆的做法，涼拌納豆也是納豆的做法之一，吃起來(lái)非常美味，而且做法也很簡(jiǎn)單，我們?cè)诩抑芯涂梢宰约簢L試一下 。
納豆如何自制納豆在中國(guó)作為一種歷史悠久的食物 ， 早在秦漢時(shí)期就有關(guān)于它的記載 ， 而且在平時(shí)生活中由于其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，吃起來(lái)比較美味，受到很多人們的歡迎，其實(shí)納豆也是可以選擇用來(lái)自制的，因?yàn)樗褪且渣S豆為原材料所制作而成的，那么納豆如何自制呢?
納豆如何自制
如果我們?cè)诩抑邢胍砸恍┘{豆的話，就可以選擇一些自制的方法 ， 因?yàn)樽灾频哪嵌怪饋?lái)比較衛(wèi)生，而且富含的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也會(huì)更加豐富 。自制納豆之前，我們需要準(zhǔn)備一些質(zhì)量比較好新鮮的黃豆 ， 將它提前浸泡一個(gè)晚上 ， 然后將泡發(fā)好的黃豆瀝干水分 ， 再放入電壓鍋中，再倒入適量的清水，倒入清水的量最好可以沒(méi)過(guò)黃豆，然后將它煮一個(gè)小時(shí)，煮好之后再將它撈出來(lái)放入一個(gè)盆中，我們?cè)谥谱骷{豆時(shí)所用到的容器還有一些工具都要用沸水消毒，然后將黃豆的水分瀝干之后 ， 我們?cè)贉?zhǔn)備一小包菌粉放入湯勺中，再倒入適量的溫水，將它攪拌均勻之后倒進(jìn)黃豆中，然后再用湯勺攪拌一段時(shí)間 。
在準(zhǔn)備一些保鮮膜 ， 將盆整個(gè)密封起來(lái)，然后再準(zhǔn)備一些牙簽，將保鮮膜上均勻的扎幾個(gè)小孔 。然后我們將盛有黃豆的盆放在一個(gè)溫暖的地方，比如說(shuō)可以將它放入暖氣旁邊 ， 然后再蓋上一個(gè)棉布，大約20個(gè)小時(shí)之后，可能會(huì)出現(xiàn)一些拉絲等現(xiàn)象，然后我們?cè)诶洳匾欢螘r(shí)間 ， 這樣的納豆就可以吃了 。準(zhǔn)備一些調(diào)味劑，有生抽，糖，味精攪拌均勻之后澆在納豆上攪拌均勻就可以用來(lái)使用，在吃的時(shí)候還可以加入一些海苔等 。
以上就是為大家介紹的納豆如何自制，納豆作為一種非常美味的食物，它也是可以用來(lái)自制的，黃豆就是它的原材料，我們?cè)谌粘Ｉ钪邢氤缘脑挘涂梢园凑战榻B方法進(jìn)行制作 。
擴(kuò)展閱讀：納豆
###其它資料參考###需要食材：小顆粒黃豆400克、納豆菌1包、白糖2大勺
制作步驟：
1、黃豆用清水浸泡，水量是黃豆的三倍，這樣才能把黃豆充分泡開，浸泡十二小時(shí) 。
2、泡好后瀝干水分裝入容器中，放入白糖拌勻 。在通過(guò)高壓鍋蒸40分鐘 。
3、蒸好后放涼，涼至40度左右，放入納豆菌拌勻 。在把拌好的黃豆放入納豆機(jī)里連續(xù)發(fā)酵18個(gè)小時(shí) 。
4、經(jīng)過(guò)發(fā)酵后，豆粒上面有層白色的物質(zhì) ， 攪拌后豆粒之間會(huì)有粘絲 。這樣就成了納豆 。
5、把納豆裝入容器中，放入冰箱8小時(shí)后，即可食用了 。
###其它資料參考###納豆的制作方法：
配料：黃豆500克，納豆粉2克 。
步驟：
1、黃豆洗干凈用冷水浸泡一夜 。
2、倒掉浸泡黃豆剩余的水 。
3、將黃豆放入壓力鍋，蓋上鍋蓋開火燜熟 。
4、準(zhǔn)備好納豆粉 。
5、加適量水?dāng)嚢杈鶆?。
6、燜熟的黃豆放入做納豆的容器 。
7、倒入納豆粉水?dāng)嚢杈鶆?。
8、將納豆容器放入酸奶機(jī) ， 通電選擇納豆檔，機(jī)器開始工作 。工作結(jié)束斷電 。
9、自制納豆的成品圖 。
###其它資料參考###做法一，自制納豆
材料
黃豆 200g 味精 1茶匙
白糖 1茶匙 納豆菌粉 1顆
水 適量
做法
1. 將黃豆泡透，加適量水、1茶匙味精、1茶匙白糖（喂給菌粉吃的）用飯煲煮粥檔煮軟、水干，黃豆至一搓就爛、但形整的樣子
2. 菌粉從膠囊中倒入碗內(nèi)用2茶匙涼白開沖開
3. 菌粉水倒入黃豆中拌勻
4. 酸奶機(jī)中倒入適量水
5. 開水消毒透氣高腿的折疊蒸籠
6. 將納豆放入蒸籠中間弄深一點(diǎn)的凹洞（便于納豆菌呼吸），入酸奶機(jī)
7. 把酸奶機(jī)外蓋稍漏縫兒蓋上
8. 因?yàn)榧{豆菌是嗜氧菌~
9. 發(fā)酵至納豆起白膜即可
10. 這個(gè)溫度的青島的夏天，我用了一夜半個(gè)白天就得了~
11. 攪動(dòng)有白絲出現(xiàn)也是發(fā)酵好的一個(gè)征狀~
12. 取出晾冷，入保鮮盒冷藏
小訣竅
1、這是加了點(diǎn)水和調(diào)味料的納豆，可以攪出豐富的絲~據(jù)說(shuō)這個(gè)絲就是納豆激酶主要存在的地方哦~
2、黃豆如果怕煮時(shí)水量不好掌握 ， 用蒸的也可以，以前用電高壓鍋，蒸40分鐘就可以了
做法二，用酸奶機(jī)自制納豆
材料
原料：黃豆1.5杯（越小粒越好），買來(lái)的日本納豆一小盒（用來(lái)提供菌種）
工具：酸奶機(jī) ， 高壓鍋
做法
1.黃豆浸水過(guò)夜，略清洗后瀝出 。
2.發(fā)好的黃豆另外加4杯水用高壓鍋煮，上汽后煮15分鐘左右 。需要煮到豆子綿軟，用勺子能壓爛那種程度 。
3.煮好的豆子冷卻到不燙手，從煮豆子的水中瀝出，盡量把多余的水瀝干，放入買來(lái)的日本納豆混勻 。
4.放入酸奶機(jī)容器，按酸奶機(jī)的操作程序連續(xù)發(fā)酵24小時(shí) 。（我家的酸奶機(jī)是不能自己定時(shí)的，按下開關(guān)等24小時(shí)拔電源即可 。）
5.24小時(shí)后，豆粒就發(fā)酵成納豆了，豆粒之間有粘粘的絲絲，并有納豆那種特殊的氣味 。
6. 把納豆放入干凈玻璃瓶蓋好蓋子，在冰箱里存放24小時(shí)以上再食用 。吃的時(shí)候用干凈的勺子把需要的舀出，再蓋好蓋，存放兩個(gè)星期沒(méi)問(wèn)題 。
做法三 納豆銀鱸
材料
"安永銀鱸 1尾","納豆 1盒","咖哩粉 適量","面包粉 適量","巴西利 少許","洛神花丁 少許","蛋 1顆",
做法
【什么食材能做納豆】1:將食材準(zhǔn)備好
2:魚解凍
3:貼心的將魚鰓,魚肚都清的很干凈
4:混合雞蛋.面包粉.咖哩粉分為二部分,其一備用
5:取一半4.份量將納豆調(diào)入混合填入銀鱸肚中,將作法4的份量涂在上方魚背,烤出來(lái)的魚皮吃起來(lái)超Q彈唷!
6:烤好后裝飾即可美味上桌
做法四，納豆煎蛋
材料
"納豆 1盒","雞蛋 2顆","蔥花 適量","納豆醬汁 適量",
做法
1:依序加入蛋、納豆 ， 及納豆附的醬汁
2:攪拌均勻后，撒入蔥花
3:起鍋熱油，倒入蛋液
4:小火慢煎，當(dāng)?shù)暗牡撞靠梢砸苿?dòng)時(shí)，就能翻面
5:我的蛋比較大，不好翻，用對(duì)折的方式
6:當(dāng)內(nèi)部沒(méi)有流湯汁出來(lái)，就代表可以上桌羅～
###其它資料參考###1、食材：黃豆500克，納豆粉1勺 ， 溫水10毫 。
2、黃豆500克，泡24小時(shí)后倒進(jìn)電壓力鍋，放入高出黃豆一寸的水 ， 手動(dòng)擋45分鐘 。放涼后瀝干，再將其放到三個(gè)玻璃容器里 。
3、納豆粉一小勺，包裝自帶小勺，放到有十毫升溫水碗里攪勻 。
4、把液體分散到三個(gè)容器里 ， 攪勻，可以包紗布 。
5、再加一層保鮮膜，繃緊，然后再扎很多的洞 。
6、放蒸盤支架到電高壓鍋里，加一杯熱水，用酸奶擋 ， 24小時(shí) 。
7、24小時(shí)后打開鍋蓋 。
8、掀開兩層保鮮膜 。
9、用筷子攪拌直到攪出很多絲 。
10、然后在室內(nèi)放涼，再入冰箱過(guò)夜 ， 即可 。
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