什么熟菜油 _菜籽油_經(jīng)驗(yàn)啦

什么是熟菜油？

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原料別名：菜籽油、菜油、油菜籽油、蕓苔油、香油、最近也叫芥花油，主產(chǎn)地在我國西南地區(qū) 。
菜籽油就是我們俗稱的菜油，又叫香菜油，是以十字花科植物蕓苔(即油菜)的種子榨制所得的透明或半透明狀的液體。菜籽油色澤金黃或棕黃，有一定的刺激氣味，民間叫作“青氣味” 。這種氣體是其中含有一定量的芥子甙所致，但特優(yōu)品種的油菜籽則不含這種物質(zhì)，比如高油酸菜籽油、雙低菜籽油等。

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1、一至二成熟的菜油，油溫為30攝氏度至60攝氏度，可從油面出現(xiàn)輕微泛白泡判斷。
2、三至四成熟的菜油，油溫為90攝氏度至120攝氏度，可從油面出現(xiàn)泛白泡，但未冒煙現(xiàn)象判斷。
【什么熟菜油】
3、五至六成熟的菜油，油溫為150攝氏度至180攝氏度，可從油面出現(xiàn)翻動(dòng)，青煙微起現(xiàn)象判斷。
4、七至八成熟的菜油，油溫為200攝氏度至240攝氏度，可從油面出現(xiàn)由翻動(dòng)轉(zhuǎn)平靜，青煙直冒現(xiàn)象判斷。
5、九至十成熟的菜油，油溫在250攝氏度以上，可從當(dāng)原料下鍋時(shí) ，出現(xiàn)大量氣泡并帶有輕微的爆炸聲現(xiàn)象判斷。
###其它資料參考###1、生的菜油一般要燒5分鐘左右才熟,此時(shí)油的溫度在150到180攝氏度就代表已經(jīng)熟了,植物油的油溫過高可能會(huì)產(chǎn)生致癌物質(zhì),所以燒到八成熱即可。
2、燒熟的菜油會(huì)起泡,此時(shí)扔一個(gè)蒜頭下去會(huì)立馬浮上來,而且劈啪作響。
###其它資料參考###精準(zhǔn)的說，分3種：生榨菜籽油、熟榨菜籽油、調(diào)和菜籽油（煉熟菜籽油）
生榨，就是生的菜籽，壓榨取油。因?yàn)槲唇?jīng)高溫，亞油酸、維生素E含量最高。
熟榨，就是榨油之前，先把菜籽炒熟。高溫導(dǎo)致部分營養(yǎng)流失。
無論生榨、熟榨，用菜籽油炒菜，都要經(jīng)過預(yù)熱，也就是俗稱煎熟，油本身煎熟了才能炒菜。生榨的煎的時(shí)間長，熟榨的煎的時(shí)間短。所以，哪怕營養(yǎng)更全面的生榨，在煎熟過程中難免又有營養(yǎng)流失。所以鄙人覺得最終區(qū)別并不大。
當(dāng)然市場(chǎng)上還用一種，油廠出廠前已經(jīng)煉熟的菜籽油，通常都不純，里面兌了別的油，所以也叫調(diào)和菜籽油。好處是不需要預(yù)熱，直接就能炒菜了。
個(gè)人喜歡用熟榨菜籽油，因?yàn)樯サ睦锩婧嫠幔绊憼I養(yǎng)價(jià)值。至于說生榨的營養(yǎng)更全面其實(shí)無用，因?yàn)轭A(yù)熱過程同樣營養(yǎng)流失。
最沒有價(jià)值的是調(diào)和菜籽油。
###其它資料參考###在制作涼面的時(shí)候，我們一般是用生菜油去潑，在吃之前，用熟菜油去拌，大家在吃的時(shí)候不要弄混了，油的生熟對(duì)于涼面來說作用還是很關(guān)鍵的。
涼面是用生菜油潑還是熟菜油
在做涼面的過程中會(huì)用生的菜仔油，是為了增加面條的彈性，又避免因?yàn)榻禍厥沟妹鏃l粘在一起，在要吃的時(shí)候調(diào)味用的是熟的菜籽油。
生油是超市買回來的油，已經(jīng)冷卻過，顏色較深的油，生油分兩種，分別是植物油，動(dòng)物油，植物油只有花生油和芝麻油是能生吃的。熟油是指，倒入了鍋中，溫度燒到了油開始冒很大的煙后就是熟油。熟油是加熱過的油，加熱到油三四成熱即是熟油。炒菜的時(shí)候，油加熱到7-8成時(shí)候可以放菜。
涼面什么時(shí)候放油
在制作涼面的時(shí)候放生油，熟油是在涼面煮好之后吃之前放。
煮熟的面條，配上胡蘿卜絲，豆芽，黃瓜絲，火腿腸，花生碎，辣椒醬油醋姜末等，清爽可口，消暑控?zé)幔鏃l彈牙又筋道，吃起來，只能想到一個(gè)字，那就是爽!
拌涼面用什么油好
南方人一般都喜歡菜籽油，但是對(duì)于北方或者是靠近海邊的那西恩城市來講，他們是沒有菜籽油的，所以可以直接去超市買一些豆油或者是玉米油(一般用的比較少) 。有些條件比較好的家庭，就可以直接撒上橄欖油也是可以的。
要是一些人上面的幾種油都不是很喜歡吃的話，那么也可以直接放香油，也就是我們俗稱的芝麻油。這種油放的人比較多，因?yàn)楸旧砭蛶в邢阄叮夷切┵u涼皮的賣家，也都是用的這種油，所以你們吃起來會(huì)覺得他們做的真的還是蠻好吃的。
涼面怎么煮更好吃
首先面條在鍋里面的時(shí)間一定不能太長，因?yàn)闀r(shí)間長了之后，面條機(jī)會(huì)變得非常軟，在后面制作的時(shí)候面條就很容易斷。而且在熱水的鍋里面稍微煮個(gè)幾分鐘之后就可以直接撈出來了，撈出來不要放到盤子里面，而是需要放在一個(gè)很平面的面板上，將面條攤開放，然后在面條溫度還很高的時(shí)候，很快就要在上面撒一點(diǎn)菜油。這樣做的目的就是為了讓面條冷卻之后，不要因?yàn)樽儧龆ぴ谝黄?。