為什么我發的面不起來怎么辦 _酵母

面團發不起來是什么原因呀？解決方法有哪些？？

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很多人在做面食的時候，不僅要揉面，醒面，還要發面。但是在制作的過程中，如果面團怎么都發不起來，就要找其中的原因。可能是酵母的活性不夠，水溫沒有把控好，面團所處的環境溫度不適宜等，都會導致不能成功發面。要想成功解決，就應當嚴格把控水溫，控制40度以內。如果在冬天做面食的話，就應當將酵母的量多放一些。揉好面團之后，一定要將面團放在20度到30度左右的室溫當中。
在面團當中，加酵母的時候，一定要看生產日期，以及保質期，如果過期的酵母，就會失去活性，并且也會導致發面發不起來。而且在和面的時候，要準備好30度左右的溫水，并且將酵母放進溫水當中，攪拌均勻，放置若干分鐘。直到看見出現很多泡沫，就可以。如果沒有泡沫出現，就說明酵母的活性不夠，就不可以用。
如果是在秋冬季節，做面食的話，那么酵母的用量，可以稍微多一些。在水溫的控制上，一定要嚴格把控好，因為酵母適宜生存的環境，就是是40度以內。如果超過40度的話，就會導致酵母失去活性，這樣一來，在面團當中，加酵母，就沒有什么價值可言。并且在冬季發面的時候，一定要嚴格把控時間，因為冬季的溫度比較低，所以面發的時間可能會比較長。
如果時間比較短的話，也會導致面團發不起來。所以遇到面團，發不起來的情況一定要查找其中的原因。如果是酵母過期，那么就應當及時的更換酵母，如果跟室內溫度有一定的關系，那么在秋冬季節的時候就應當給發酵面團的工具，適當加熱，或者放在溫度適宜的地方。

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我們都知道，很多人都會在家發面做面食，但是，有些人的面會發不起來，這是比較常見的一種現象。面發不起來做出來的面食就不好吃，所以一定要進行補救。那么面發不起來怎么補救呢？下面讓我們具體來看看吧！
面發不起來是什么原因1：酵母粉放的量過少，導致發酵速度過慢正常情況下，面粉和酵母粉放的比例大概100:1，其實酵母粉多放些或者少放些，只是會影響發酵速率，酵母粉多放些發酵速率會快些，少放些發酵速率會慢些，其他方面影響不大，所以如果是由于酵母粉放得過少，導致的發酵速率過慢，可以再揉進一些酵母粉就可以了。
2：室內溫度過低導致的發酵過慢酵母粉最佳的發酵溫度大概是25-30攝氏度左右，溫度太高容易發酵過頭，溫度太低，發酵過慢，比方說冬天如果室內溫度過低，可能造成發酵過慢。這時候可以在和面的時候揉進一些白糖，加快發酵速率，或者多放一些酵母粉加快發酵速率，也可以放在溫暖一些的地方，捂上被子提高溫度都可以。
3：水太燙導致發酵失敗酵母粉是由酵母菌組成的，水溫超過40度會把酵母菌燙死，導致發酵失敗。所以和面的話要控制好水溫，水稍稍溫一點兒就可以，如果實在掌握不好水溫，也可以用常溫水和面。如果是這種情況導致的發酵失敗，可以把酵母粉用溫水或者常溫水化開，然后再放入一些面粉揉進面團，等待發酵就好了。
面發不起來的補救措施①加入白酒。從面團中間戮一小洞，加入約1兩白酒，將面重新揉過，放到有熱源的地方再次醒發。
②加入白糖和酵母。將約0.5克酵母與1勺白糖混合攪拌均勻后，和入面團，再次發酵。
④加無鋁泡打粉。泡打粉是快速發酵物。一般來說，饅頭都是用無鋁泡打粉和酵母一起使用發面的。取約1克的泡打粉和入面孔，再次揉面發酵。
⑤加入小蘇打。小蘇打是泡打粉的主要成分。將約2克的小蘇打加入未發好的面團，重新揉面。由于小蘇打在受熱的條件下膨脹，將面團置于盆中放在溫水的熱鍋上加熱發酵。
⑥加入發酵粉。同④操作。
⑦加入醋和小蘇打。未發好的面團中加入醋和小蘇打后，會發生酸堿中和反應，加速面團快速發酵。
⑧加入醋和白酒。醋和白酒都是發酵后的產物，它們里面都富含多種微生物和菌種。兩者混合于面團中，與面團接觸，實際上又有了老面的性質，增加了酶素的繁殖，會加速發面的速度。
總之，面沒有發起來，就要考慮重新加入一些發酵物或其他輔助發酵物，并重新揉面，置于有適宜發面的環境中，改善發面的環境，提高發面度速度。
發面有什么技巧1.用酵母粉和白糖和面用40度左右的溫水將酵母粉和白糖融化然后和面，在這里有的朋友會問為什么要加入白糖呢？偷偷的告訴大家，白糖的作用就是為了產生更多的二氧化碳，產生二氧化碳氣體之后可以使面粉變得更加的蓬松，產生很多氣孔。5克的酵母粉對應發酵2~3斤的面粉，大家一定要注意好這個酵母粉和發酵面粉的比例。酵母粉的多少直接影響發酵的速度的快慢，以及是否發酵出來會含有酵母粉的味道。
2.和面的時候加進一個雞蛋后面的時候我們可以加進去一個雞蛋在進行攪拌，這樣做出來的饅頭會非常的好吃。大家可以在自己和面的時候加進去一個雞蛋，然后進行攪拌，嘗試一下這樣做出來的饅頭是不是變得非常的蓬松柔軟，并且很有嚼勁兒。大家在和面時可以加一個雞蛋試試，做出來的饅頭會比較香，并且有嚼勁。把雞蛋打到面粉里一定要充分的攪拌，攪拌均勻之后再用酵母水和面。
3.注意二次發酵有的朋友在用發面做饅頭的時候，會發現做好的饅頭和饅頭胚的大小是一樣的，熟了的饅頭并沒有變得很蓬松，個頭也沒有變大。在這里要提醒大家的是，我們揉好的饅頭胚一定要放在鍋里進行第2次發酵。放假的時間視饅頭胚的大?。莆趙?5~20分鐘之間。在饅頭胚進行15~20分鐘的二次發酵之后，我們再放在鍋里進行蒸食。蒸好的饅頭并不要著急出鍋，一定要再悶10分鐘左右的時間，這樣我們蒸出來的饅頭就不會回縮，變得非常的蓬松柔軟香甜有嚼勁兒了。
發面要注意什么1、選對發酵劑（1）發面用的發酵劑有三種：小蘇打、面肥(老面)和干酵母粉。它們的工作原理都差不多：在合適的條件下，發酵劑在面團中產生二氧化碳氣體，再通過受熱膨脹使得面團變得松軟可口。
（2）小蘇打釋放的氣體并不豐富，所以用它發面的成品松軟度不是非常好。而且它是弱堿性物質，會破壞面粉中的維生素，降低面食的營養價值，不建議選用。
（3）面肥有些地方又叫老面，是上次發酵之后留取的一塊面團，適當保存之后用它來做菌種啟動發酵。面肥必須要搭配堿來使用，是因為它會使面團產生酸味。但堿會破壞面粉的營養，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪費，呵呵～所以也不建議使用。
（4）活性干酵母(酵母粉)是一種天然的酵母菌提取物，它不僅營養成分豐富，更可貴的是，它含有豐富的維生素和礦物質。它還不僅自己含有豐富的維生素，它對面粉中的維生素還有保護作用。還不僅僅如此，酵母菌在繁殖過程中還能增加面團中的 B族維生素。所以，用它發酵制作出的面食成品要比未經發酵的面食如餅、面條等營養價值高出好幾倍。
2、發酵粉的用量宜多不宜少發酵粉是天然物質，用多了不會造成不好的結果，只會提高發酵的速度，也許還能增加更多的營養物質也說不定。所以，對于面食新手來說，宜多不宜少能保證發面的成功率。
3、活化酵母菌對新手比較重要加干酵母的方法我其實是不講究的。有時候偷懶就直接和面粉混合了，再加溫水和面。不過對于新手來說，酵母的用量多少和混合不均勻等問題，會對發面結果產生一些影響。

###其它資料參考###一、在沒有發好的面團的正中間按一個小坑，往坑里倒少量白酒，用濕布捂10分鐘左右，面就可以重新發起來。
二、也可以直接將面團上蒸籠，在蒸籠中間放上一小杯白酒，這樣面團同樣會重新發起來。
三、也可以在面團里放一些食鹽和白糖，反復揉搓，再用濕布捂10分鐘左右，面也能重新發起來。
四、可以加入一些酵母和面粉，重新揉面。如果酵母的活性不好，就換成好的酵母。如果是因為溫度過低導致面發不起來，可將面團放在恒溫25-30度的環境中，能較快發酵。
擴展資料：
一、將面粉倒入面盆后，用筷子撥一個坑，倒入少量水，放適量的酵母粉。“適量”可看酵母包裝上的說明，可能會有多放少放的問題，不過沒有關系，如果放少了，發酵時間就長一些，放多了就不影響什么。關鍵是一定要看清酵母的生產日期和保質期，用過了期的酵母是怎么也發不起面的。
二、一邊加水，一邊用筷子往同一個方向攪拌，直至面粉成片狀。
三、手揉面成團，直到“三光”：面光、盆光、手光，就可以了。
四、蓋上一塊干凈的濕布，使其保持濕度，蓋上蓋子，放在溫度適宜處發酵。
五、發酵時間依氣溫而定，夏天短一些，冬天長一些。當面團體積漲大到原來的兩到三倍，就可以了。為了使蒸出來的面食口感更松軟，可以在這其間多揉幾次面。
六、測試發酵是否成功，可用手指沾一些面粉，在面團上戳孔，如果孔馬上回彈，表示發酵不夠，仍需發酵；如果面團表面塌陷，表示發酵過頭，面團會有酸味，可用小蘇打中和。
參考資料：百度百科發面

###其它資料參考###面沒發起來的原因和解決方案以下：
1、最先面沒有發起來，可能是由于放的酵母粉不足多，那樣的話就需要更長的時間才可以發起來；有時由于冬季天冷也需要更久的時間來醒面，因此醒面時最好是調節好工作溫度。
2、醒面時需要適合的工作溫度，假如溫度過高，把面立即給燙熟透，那樣如何也發不出起來了。
3、也有醒面，放酵母粉加水要留意水的溫度，不可以太燙了，非常容易把酵母菌燙死，就起不上醒面的功效了，水太涼會減少酵母菌特異性，發面時間需要更長。
面沒發起來怎么補救
4、假如是由于時間還不夠造成的醒面沒有發起來，那樣就再置放時間久點；假如是由于工作溫度過高，或兌溫度渡過高，造成發不起來面了，那樣的話，能夠把早已合好的面用于做餃子，或是做一些不需要醒面的面點來吃就好了。
挽救方式是添加一些酵母菌或蘇打，再次揉面，和完了靜放三十分鐘就可以了。
要尋找面沒發的原因。假如酵母菌的特異性不太好，就換為好的酵母菌。假如酵母菌特異性并并不是很差,還可以還是用這一酵母菌，再添加一些酵母和面粉，再次和面。假如面買回去或者買以前也不新鮮，很長期了，一般面時間長，影響醒面，這類狀況是不容易發過，即使酸了都不發。
面沒發起來怎么補救
拓展材料
酵母菌(saccharomyce) 是基因克隆試驗中常見的真核生物受體細胞，塑造酵母和塑造大腸桿菌一樣便捷。酵母菌復制媒介的類型也許多。酵母也是有質粒存有，這類2pm 長的質粒稱之為2um 質粒，約6 300bp 。這類質粒最少有一段時間存有于細胞質內性染色體之外，運用2pm 質粒和大腸桿菌中的質粒能夠搭建成能穿行于病菌與酵母體細胞中間的穿行質粒。酵母菌復制媒介全是在這個基本上搭建的。
###其它資料參考### 我們都知道，面粉發酵是比較常見的一個步驟，很多人做面食的時候都會提前發酵好面粉。面粉發酵是有一定講究的，有些人會發酵的比較好，而有些人發酵不起來。那么面粉發酵不起來是怎么回事呢？下面讓我們具體來看看吧！
面粉發酵不起來是什么原因面沒有發起來，跟酵母的活性、水溫的高低和室溫都有一定的關系。
1、酵母的活性查看一下酵母的生產日期，是不是開袋后放置太久，如果過期了酵母也就失去了活性，開袋后放置太久酵母也會活性不足，導致發面失敗。在和面時，先把酵母倒入三十五度左右的溫水中，靜置一會兒，水面有很多泡沫的產生，就說明酵母活性很足，相反就是活性低，需要加大酵母的用量，如果沒有泡沫的產生，就說明酵母失去活性，可以丟掉了。
冬季可以適當的增加酵母的用量，其他季節一斤面粉加五克酵母，冬季一斤面粉可以加七克酵母，除了酵母，還要加些白糖來促進面團發酵，因為酵母菌就是靠糖分生長繁殖的。
2、水溫水溫也是很關鍵的，因為酵母是一種真菌，只能在四十度以下的溫度里生存，如果融化酵母的水溫超過四十度，酵母菌就會失去活性，通俗的講就是酵母菌被燙死了，面團自然也無法發酵。
3、室溫酵母發酵最適合的溫度是二十度至三十二度左右，冬季室溫低，用酵母發面至少也需要三小時甚至更長的時間。給面盆加熱促進發酵，很多朋友都知道，但是一不小心面盆周圍的溫度過高，使面團內部溫度超過四十度，酵母菌此時又會失去活性，導致面發不起來。所以，給面盆加熱時，也要把控好面盆周圍的溫度。
面粉發酵不起來怎么辦1、是否放了酵母，添加量是否夠。
2、是否用了開水和面，開水燙了酵母？開水燙后就會燙死，就可以造成不發酵。
3、如果以上原因都沒有，那就可能是溫度不夠。可以坐一盆熱水，溫度不宜太高，摸起來稍微燙手，將發面盆子坐在這盆熱水上。
4、可以再重新和一塊發面，放點糖促發酵，再放發酵粉略微多一些。然后將重新和的發面和原來的發面和在一起。不發的面就可以二次再發了。
冬天室溫低，發酵過程長，如果面團沒發酵起來，可以用溫水化開多一點點酵母，在和成一個面團，然后把新和點面團和沒發起來的面團均勻的揉在一起，將面盆放置溫暖的地方，這樣發酵過程就會加快。如果是放置了長時間面團徹底的發不起來了，這個就不需要補救了，補救后面食口感也不會太好，但是這個面團也不會浪費，可以制作成死面的食物。
面粉發酵不起來要注意什么第1點：就是你要檢查一下這個發酵粉是否過期，如果是過期的話，那你再重新買一包發酵粉，用溫水調和，放到發好的面里面重新和均勻即可。
第2點：就是如果是天氣冷的話，發酵面粉很難發起來，如果發起來要也是很慢，這個時候你就燒一些溫水，水溫30~50度之間不燙手即可，把發酵面的盆放到溫水里面，蓋上蓋子或者放到鍋里面都可以，大約30~40分鐘即可發起來

###其它資料參考###方法一，如果面沒有發好，可以在面上用手弄一個2～3厘米見方的小坑，里面放入適量的白酒，用干凈的濕布蓋在上面（大概半個小時左右），面團就能夠重新發的很好。
方法二，可以把面團放到屜上，在蒸鍋中間放上一小杯白酒，這樣面團同樣也會重新發起來，但這個方法不常用。
方法三，也是最常用最有效的方法。就是在面前里放入一些鹽和白糖，右手反復的進行揉搓，用濕抹布捂15分鐘左右。記住和好的面團要放到25到30度之間的環境當中，好處是能夠快速醒發～
既然面沒發起來，那么肯定是有原因的。考慮是不是操作方法不對？比如酵母放的少，發酵的溫度低，時間短，時間不對等等～
一般來講，面團發不起來，多數情況就是酵母粉加的量比較少。當然了，還有一個重要原因就是室內的溫度比較低。如果溫度低于20度，發酵的時間就會超過兩個小時，如果低于10度，可能四五個小時都不會發起來，所以才會出現發面，最后出現死面團的情況。如果在北方冬季寒冷的時候。由于溫度比較低，所以面就不會容易發起來，即便發起來也會硬邦邦的，同時味道也不好吃。
說到這里差點忘了一個和面的小技巧，就是必須要用溫水和面（這點特別的重要，好處是能夠讓面快速醒發～
上面說到了，雖然我做過幾年面點師，但也已經是過去式了，現在在一家私企工作上班，平時特別忙。所以家里都是老婆做飯，而我和孩子很喜歡吃面食。老婆也會發面蒸包子吃，但說實話，她做飯的天賦和技術確實不怎么樣，不是發酵粉放的少，就是用涼水和面或者醒發的時間太短。
###其它資料參考###1、當外面的氣候過低，面也很輕易呈現發不起來的環境。可以將發面的容器和面一起放在溫水中（溫度別太高），這樣會發的快一點。或者放在電褥子上用被子蓋起來也會快一點。
2、如果所使用的酵母的活性比較差，發不起來，就再加入一些酵母和干面粉，再重新揉面，重新發酵。如果面團表面太過干燥了，可以蘸點酵母水，多揉下面團。要注意面團發酵的時間，不能過短。
3、發面時，可以在面粉里加點白糖，為酵母菌提供更多的營養加速繁殖，同時酵母菌分解糖產生二氧化碳和水，加速發酵過程。
4、發面時，在揉好的面團上按壓幾個小洞，加上高度白酒后放在溫暖的環境，半小時內即可發酵完成。
###其它資料參考###在生活中制作很多面食的時候都需要先加面粉進行發酵，特別是像饅頭發面一樣的食物，如果面粉在制作之前不先進行發酵，做出來的饅頭吃起來會特別硬，而且口感非常不好，很多人在發酵面粉的時候都會選擇用堿發酵或者是加入一些小蘇打，這樣能夠讓面粉在快速時間內發起來，那么面沒發起來該怎么補救呢？
面沒發起來的原因和解決方法如下：
1、首先面沒有發起來，可能是因為放的發酵粉不夠多，這樣的話就需要更長的時間才能發起來；有時候因為冬天天氣冷也需要更久的時間來發面，所以發面時最好調整好環境溫度。
2、發面時需要合適的環境溫度，如果溫度過高，把面直接給燙熟了，這樣怎么也發不起來了。
3、還有發面，放發酵粉兌水要注意水的溫度，不能太燙了，容易把酵母燙死，就起不到發面的作用了，水太冷會降低酵母活性，發面時間需要更長。
4、如果是因為時間還不夠導致的發面沒有發起來，這樣就再放置時間久點；如果是因為環境溫度過高，或兌水溫度過高，導致發不起來面了，這樣的話，可以把已經和好的面用來包餃子，或者做一些不需要發面的面食來吃就好了。
補救方法是加入一些酵母或小蘇打，重新和面，和完后靜置半小時就可以了。
要找到面不發的原因。如果酵母的活性不好，就換成好的酵母。如果酵母活性并不是很差,也可以還是用這個酵母，再加入一些酵母和面粉，重新揉面。如果面買回來或是買之前就不新鮮，很長時間了，一般面時間長，影響發面，這種情況是不會發了，就算酸了也不發。
擴展資料
【為什么我發的面不起來怎么辦】酵母(saccharomyce)是基因克隆實驗中常用的真核生物受體細胞，培養酵母菌和培養大腸桿菌一樣方便。酵母克隆載體的種類也很多。酵母菌也有質粒存在，這種2pm長的質粒稱為2um質粒，約6300bp 。這種質粒至少有一段時間存在于細胞核內染色體以外，利用2pm質粒和大腸桿菌中的質粒可以構建成能穿梭于細菌與酵母菌細胞之間的穿梭質粒。酵母克隆載體都是在這個基礎上構建的。
###其它資料參考###面很久不發的處理方式需要對癥下藥，有四種情況可酌情處理：一是多加酵母進去，二是把溫度調高加速發酵，三是延長發面時間，四是注意和面用溫水。正常情況下這幾種措施可以同步施行，面很快就會發了。
如果酵母或蘇打粉等按比例放的情況下，主要是時間和溫度兩個因素影響發酵情況。
面不發的原因：
1、因子不起作用，比如太少，但時間長點就會發的。
2、氣溫低，水冷氣溫低影響發
3、和面水太燙了。
4、面時間太長了，就是面買回來或是買之前就不新鮮，很長時間了，一般面時間長，影響發面。這種情況是不會發了，就算酸了也不發。
如果排除第3、4點，注意創造這個條件，達到了這個溫度，起發就很快。否則發面的時間雖長，但面團并未起發，那么蒸出的饅頭就會是死面疙瘩。冬天發面要用溫水合面，合好后，放在火爐旁，這樣面才很快就發起了，也可將面盆放在熱水里，過不多時，面團就發好了。另一情況是面團雖然起發了，但蒸熟的饅頭不白不大，表面有象死面一樣的泡點或者剛揭鍋時，饅頭個很大，放完氣，饅頭又縮小了。前種現象因為面團發酵太旺盛，酵母沒有后勁了。
發酵要在一定的溫度和時間下才能發起，所以你加了發酵粉如果溫度時間達不到要求的話也是發不起的，像30度左右的溫度至少要放一個晚上面才能發起來，如果想要快點的話放在40-50度的電爐邊，要包起來哦，發三四個小時就可以發起來的，多試幾次，你就會掌握好發酵溫度和時間的。
###其它資料參考###一，首先檢查一下發面失敗的原因
發面的酵母沒有用錯吧，我有一次拿了做甜白酒的酒曲，怎么都發不起來，想再加點酵母去拿袋子，才發現拿錯了。我一個鄰居問我怎么面發不起來，我叫她檢查酵母，她一看，酵母過期了。
.檢查酵母的比例， 100克面粉1克酵母。
是否用溫水發面， 30度左右最合適，低了酵母不活躍，高了酵母燙死了。
發面的環境溫度是否合適，室溫靜置發，那室溫是不是太低了，如果烤箱發酵，那看看烤箱溫度幾度。
二，檢查完失敗的原因后，我們來看怎么補救
酵母本身的問題，那我們就換酵母，重新按照你的面粉重量，兌一份酵母出來，比如：你揉了500克面粉，那我們就再稱100克面粉+6克酵母+6克泡打粉+15克白糖，用溫水揉好這100克新的面粉后，再混合在原來的500克面粉里，讓面粉重新發酵。
2.如果面粉的酵母是好的，揉面也用了溫水，比例也對了，那可能室內溫度太低，那我們可以用蒸鍋稍微加點熱，把發面的盆放進去發。家里有烤箱可以直接啟用發酵功能，總之就是提高一點面粉的環境溫度。
只要掌握好這些要點，發面就不會失誤，這些就是補救的辦法，希望能幫助到你。