醬雞爪的家常做法？
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做法一：姜、蒜、花椒、干辣椒、八角、生抽、老抽、鹽、雞精、料酒各適量 。雞爪洗凈，上鍋蒸至變色，蒸至變色的雞爪；將蒸好的雞爪斬成小塊 。將斬成小塊的雞爪放入鍋內(nèi) 。鍋內(nèi)加干辣椒、花椒、八角、姜片、生抽、老抽、鹽、料酒（很重要 ， 料酒加到距離雞爪一半位置 ， 千萬(wàn)不能放水，主要是靠料酒來(lái)燉入味的） 。大火燒開(kāi)，小火燉30分鐘，中間翻兩次鍋，讓雞爪變色 。出鍋前加入雞精調(diào)味，蓋蓋子小火燜3分鐘即可上盤(pán) 。
做法二：把雞爪數(shù)只洗干凈，指甲剪掉 。飛水去腥，晾干水待煎（水燒開(kāi)后，放入雞爪過(guò)一下水） 。在鍋油煎至金黃色 。加入配料與適量的水在鍋中燜，小火大概35分鐘（配料：生姜少許，茴香 ， 八角，桂皮，辣椒 ， 醬油，糖若干） 。差不多好的時(shí)候 ， 再加上少許蔥花即可 。
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醬雞爪是喝酒休閑的必備法寶，筋膜連著肉，越嚼越有味，一口接一口根本停不下來(lái) 。雞爪吃起來(lái)很簡(jiǎn)單，做起來(lái)其實(shí)也不難，今天小簡(jiǎn)教您這道，稱(chēng)霸年夜飯餐桌20多年的醬雞爪，喜歡的寶寶趕緊收藏了……
所需食材：大雞爪，干辣椒 ， 醬油，鹽 ， 蔥姜，料酒，桂皮，香葉，八角，老抽，老干媽 。
做法 ， 1：買(mǎi)回的大雞爪將上面的指甲剪掉，然后放入盆中，加入清水，料酒浸泡2小時(shí)，去除腥味 。
2：炒鍋燒熱加入足量清水，將雞爪冷水下鍋，汆燙2分鐘 ， 撈出洗凈雜質(zhì) 。
3：另起鍋加入少許底油，放入蔥姜，干辣椒炒香，再加入醬油，老干媽?zhuān)闯鲠u香味 。
4：然后加入適量清水燒沸，下入雞爪，八角 ， 桂皮，香葉 ， 轉(zhuǎn)小火燉煮30分鐘，至雞爪軟爛 。
5：最后大火收汁至黏稠，關(guān)火蓋上鍋蓋兒，再燜一會(huì)，即可 。醬香雞爪制作完成 。
技術(shù)要領(lǐng)總結(jié)：
1：雞爪焯水時(shí)，一定要冷水下鍋，才能將里面的雜質(zhì)去掉，不然又硬又柴 。
2：炒制時(shí) ， 不喜歡吃辣的可以不用加干辣椒和老干媽 ， 隨意添減即可 。
3：燉煮的時(shí)間，按照雞爪的老嫩程度決定煮制時(shí)間，一般來(lái)說(shuō)30分鐘就差不多 。
4：煮好的雞爪，不要立即撈出，讓其再在鹵汁里浸泡一會(huì)，這樣雞爪更入味 。
其實(shí)，有很多人做錯(cuò)了，買(mǎi)回的雞爪直接下鍋焯水 ， 那樣就“廢”了 ， 里面的雜質(zhì)以及血水都出不來(lái) ， 會(huì)導(dǎo)致腥味很重！
正確的做法是，先將雞爪浸泡2小時(shí)以上，然后再焯水，一定不要少了這1步，否則雞爪腥味重 ， 而且吃起來(lái)有點(diǎn)膩！
###其它資料參考###1. 醬雞爪的做法
醬雞爪的做法醬雞爪的做法
【醬雞爪】 材料：雞爪1公斤，蔥幾段、姜5片、蒜5瓣、八角2個(gè)、花椒20粒、陳皮一小塊，老抽2勺 ， 糖1/2勺 ， 鹽適量做法：1、將雞爪剁掉指尖，放入水中煮沸撈出清洗干凈； 2、將洗凈的雞爪重新放入沒(méi)過(guò)雞爪的水，加蔥、姜、蒜、八角、花椒、陳皮、糖、老抽、鹽后大火煮開(kāi)，然后轉(zhuǎn)小火燉30min，再轉(zhuǎn)大火收汁即可 。
【醬雞爪】 材料：雞爪，糖，甜辣醬，老抽，醬油，姜片，花椒，大料，鹽，料酒做法：1、雞爪洗干凈2、剁掉指甲，然后飛水去掉腥味和雜質(zhì)3、鍋里多放油，放少許糖炒糖色，然后把雞爪子倒進(jìn)鍋里翻炒，最好炒到皮都起泡的程度4、然后加了一點(diǎn)這個(gè)甜辣醬5、加一點(diǎn)老抽醬油，姜片 ， 花椒，大料，鹽，料酒 ， 加水沒(méi)過(guò)雞爪 。大火煮開(kāi)后小火燉至湯幾乎沒(méi)了就可以裝盤(pán)了【熏醬雞爪】材料：雞手，紅糖，大料，花椒 ， 鹽，料酒，醬油做法：1、雞手買(mǎi)回來(lái)洗凈用水焯一下. 鍋內(nèi)加少許油.加糖，醬油雞手炒糖色.翻炒到雞手上色.2、加入調(diào)料，可以自己配：大料.花椒，姜鹽.或是直接加入五香粉或是十三香.翻炒，加水燉一下.更入味.3、待雞手快要開(kāi)花就可以關(guān)火了.在湯里泡個(gè)七八分鐘取出涼涼.4、現(xiàn)在就可以吃了，有的人可能喜歡吃熱的 ， 有點(diǎn)像豬手.不過(guò)我不愛(ài)吃熱的，總是弄一嘴膠. 還是涼透了以后再吃比較好吃 ， 有咬頭.筋斗，就像在熟食店里買(mǎi)到的那種一樣.5、如果喜歡吃熏的，就可以在鍋內(nèi)放一張食用錫紙 ， 上面撒上糖.我加了些紅糖.把雞手放到上面加熱.熏五分鐘就可以了 。
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醬雞爪要怎么做呢
雞爪洗干凈，控干水分，油鍋燒熱后，中火炸，炸到金黃色 ， 并且漲起來(lái)的時(shí)候，撈出來(lái)控油 ， 再鍋里留少量油，燒熱后，加蔥白，生姜，大蒜 ， 煸炒 ， 炒出香味后，加入一些白酒，醬油，鹽，糖 ， 大料，一杯啤酒，和足夠的水，燒開(kāi)后 ， 放入炸好的雞頭雞爪，中火燉四十分鐘，最后大火收干多余的湯汁. 成品顏色棕紅，味道醇厚，質(zhì)地軟爛，回味無(wú)窮啊.試試看 ， 保證不會(huì)失望 ）：首先是材料： 雞腳數(shù)只，豆豉1-2匙，紅辣椒（切碎）2支，蒜蓉適量，麥芽糖，白醋 ， 蠔油，醬油各1大匙，老抽適量 。
另外就是糖 ， 味精 ， 和鹽 。然后是做： 1把鳳爪放入加有白醋，麥芽糖的水中煮一會(huì)兒，然后撈起 。
2用熱油炸 ， 炸到雞腳完全泡起，雞皮與骨頭完全剝離 3把蒜、紅辣椒、豆豉炒香，調(diào)好調(diào)味料，就是用醬油，耗油味精等調(diào)的，然后和風(fēng)抓一起蒸個(gè)30分鐘左右就好了 。
醬雞爪的做法
【醬雞爪】
材料：雞爪1公斤，蔥幾段、姜5片、蒜5瓣、八角2個(gè)、花椒20粒、陳皮一小塊，老抽2勺，糖1/2勺，鹽適量
做法：
1、將雞爪剁掉指尖，放入水中煮沸撈出清洗干凈；
2、將洗凈的雞爪重新放入沒(méi)過(guò)雞爪的水，加蔥、姜、蒜、八角、花椒、陳皮、糖、老抽、鹽后大火煮開(kāi)，然后轉(zhuǎn)小火燉30min，再轉(zhuǎn)大火收汁即可 。
【醬雞爪】
材料：雞爪，糖 ， 甜辣醬，老抽，醬油，姜片，花椒，大料，鹽，料酒
做法：
1、雞爪洗干凈
2、剁掉指甲，然后飛水去掉腥味和雜質(zhì)
3、鍋里多放油，放少許糖炒糖色，然后把雞爪子倒進(jìn)鍋里翻炒，最好炒到皮都起泡的程度
4、然后加了一點(diǎn)這個(gè)甜辣醬
5、加一點(diǎn)老抽醬油，姜片，花椒，大料，鹽，料酒，加水沒(méi)過(guò)雞爪 。大火煮開(kāi)后小火燉至湯幾乎沒(méi)了就可以裝盤(pán)了
【熏醬雞爪】
材料：雞手，紅糖，大料，花椒，鹽，料酒 ， 醬油
做法：
1、雞手買(mǎi)回來(lái)洗凈用水焯一下. 鍋內(nèi)加少許油.加糖，醬油雞手炒糖色.翻炒到雞手上色.
【醬雞爪燉多久】
2、加入調(diào)料 ， 可以自己配：大料.花椒，姜鹽.或是直接加入五香粉或是十三香.翻炒 ， 加水燉一下.更入味.
3、待雞手快要開(kāi)花就可以關(guān)火了.在湯里泡個(gè)七八分鐘取出涼涼.
4、現(xiàn)在就可以吃了，有的人可能喜歡吃熱的，有點(diǎn)像豬手.不過(guò)我不愛(ài)吃熱的，總是弄一嘴膠. 還是涼透了以后再吃比較好吃，有咬頭.筋斗，就像在熟食店里買(mǎi)到的那種一樣.
5、如果喜歡吃熏的，就可以在鍋內(nèi)放一張食用錫紙，上面撒上糖.我加了些紅糖.把雞手放到上面加熱.熏五分鐘就可以了.
醬雞爪怎么做
菜系及功效：家常菜譜 私家菜
工藝：燉醬雞爪的制作材料：主料：雞爪
輔料：啤酒
調(diào)料：蔥，姜，蒜，大料 ， 醬油，料酒
醬雞爪的特色：成品顏色棕紅，味道醇厚，質(zhì)地軟爛教您醬雞爪怎么做，如何做醬雞爪
1、超市買(mǎi)回來(lái)的雞爪洗干凈，剪掉指甲
2、油鍋燒熱后 ， 加蔥白，生姜 ， 大蒜 ， 煸炒，炒出香味后 ， 加入一些料酒，醬油，鹽 ， 糖 ， 倒入雞爪 ， 一起翻炒，
放入大料 ， 一杯啤酒，和足夠的水，燒開(kāi)后中火燉四十分鐘，最后大火收干多余的湯汁.
醬雞爪怎么做好吃
醬雞爪的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：家常菜譜 私家菜
工藝：燉醬雞爪的制作材料： 主料：雞爪
輔料：啤酒
調(diào)料：蔥，姜，蒜，大料，醬油，料酒醬雞爪的特色： 成品顏色棕紅，味道醇厚 ， 質(zhì)地軟爛教您醬雞爪怎么做 ， 如何做醬雞爪才好吃 1、超市買(mǎi)回來(lái)的雞爪洗干凈 ， 剪掉指甲2、油鍋燒熱后，加蔥白，生姜，大蒜，煸炒，炒出香味后，加入一些料酒，醬油，鹽，糖，倒入雞爪，一起翻炒，
放入大料，一杯啤酒，和足夠的水，燒開(kāi)后中火燉四十分鐘，最后大火收干多余的湯汁. 紅燒雞爪的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：川菜 家常菜譜 私家菜
工藝：燉紅燒雞爪的制作材料： 主料：雞爪
調(diào)料：椒，白糖，醬油，姜，鹽，雞精，大料，辣椒，桔皮，水教您紅燒雞爪怎么做，如何做紅燒雞爪才好吃 （1）買(mǎi)來(lái)的雞爪的指甲剁掉，然后放水里煮一會(huì)，大概十分鐘左右吧，備用 。
(2)放油，把花椒放進(jìn)去，炸一會(huì)，有香味出來(lái)就好了，然后把花椒去掉 。
(3)放白糖，小火讓他剛剛化開(kāi)了，就可以把雞爪放進(jìn)去了，（注意雞爪的水份去掉了，否則容易濺油把自己傷著）放醬油，炒一下，把雞爪上色 。
(4)放水，姜，大料，大料，辣椒，桔皮（如果是雞肉制品什么的放點(diǎn)桔皮特提味），鹽，雞精，大火燒開(kāi)了 。然后蓋上小火慢慢燉了 。雞爪豬骨奶白湯的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：家常菜譜 乳母食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 通乳食譜
口味：奶湯咸鮮 工藝：原燉雞爪豬骨奶白湯的制作材料： 主料：豬排骨（大排）500克，豬蹄300克，雞爪200克
輔料：荸薺100克，冬瓜100克 ， 芹菜30克
調(diào)料：鹽5克 ， 白砂糖2克，胡椒粉2克教您雞爪豬骨奶白湯怎么做，如何做雞爪豬骨奶白湯才好吃 1. 將荸荸薺、冬瓜分別洗凈、削皮 ， 冬瓜切片備用；
2. 芹菜洗凈 ， 切段；
3. 豬骨、豬蹄分別洗凈，放入沸水中焯后備用；
4. 將雞爪洗凈，去趾，與豬骨、豬蹄放入同一鍋中，大火煮開(kāi)；
5. 轉(zhuǎn)中火燉，保持沸騰狀態(tài)2小時(shí)；
6. 將洗好的荸薺、冬瓜倒入，繼續(xù)燉煮至熟軟；
7. 再將芹菜放入，慢火燉半小時(shí) ， 最后放入白糖、鹽及白胡椒粉調(diào)味即可 。花生雞爪湯的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：家常菜譜 消化不良食譜 美容菜譜 健脾開(kāi)胃食譜
口味：咸鮮味 工藝：清燉花生雞爪湯的制作材料： 主料：雞爪800克
輔料：花生仁（生）50克
調(diào)料：醬油10克，白砂糖5克 ， 黃酒10克，大蔥20克，姜10克，鹽8克，味精4克，花生油30克，淀粉（豌豆）8克花生雞爪湯的特色： 湯汁濃白，營(yíng)養(yǎng)豐富 。教您花生雞爪湯怎么做，如何做花生雞爪湯才好吃 1. 雞爪剪去爪尖，洗凈 ， 焯水 。花生米浸泡回軟去皮 。
2. 砂鍋放在旺火上 ， 舀入花生油燒到七成熟，先放入蔥化、姜末、精鹽、白糖、醬油、黃酒，稍炒起味，再放入雞爪 ， 加入清湯100克，迅速翻炒3分鐘，待湯汁快干，再加入清湯100克，繼續(xù)翻炒至雞爪呈金黃色 。將砂鍋移至微火上 ， 加入清湯200克和花生米，加蓋煨10分鐘，最后加入味精，用濕淀粉勾稀芡，裝盤(pán)即成 。小帖士-食物相克：
花生仁（生）：對(duì)于腸胃虛弱者 ， 花生不宜與黃瓜、螃蟹同食，否則易導(dǎo)致腹瀉 。
糟雞爪的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：私家菜 延緩衰老食譜 美容菜譜
口味：糟香味 工藝：鹵 糟雞爪的制作材料：主料：雞爪750克
調(diào)料：香糟100克，料酒100克，大蔥5克，姜15克，花椒3克 ， 味精3克，鹽25克，白砂糖10克 糟雞爪的特色：色澤白凈，皮酥筋嫩，清爽可口 ， 糟香撲鼻 。教您糟雞爪怎么做，如何做糟雞爪才好吃1.雞爪剝?nèi)ネ馄ぃ羧ツ_趾甲，清洗干凈 。
2.鍋洗凈 ， 置旺火上，放入清水，投入雞爪，燒沸后撇去浮沫，下蔥、姜、料酒、改小火煮至雞爪軟酥時(shí)取出，用涼開(kāi)水過(guò)涼 ， 拆去全部骨頭（也可不拆）再用涼開(kāi)水漂洗干凈，瀝干水分 。
3.香糟、料酒、糖和適量清水拌和，吊制糟鹵，部分原湯如花椒、鹽、味精燒開(kāi)，冷卻后倒入糟鹵，把拆骨后的雞爪倒入鹵內(nèi)，連同容器放入冰箱浸制幾小時(shí) 。
4.食用時(shí)取出裝盤(pán)，澆上原汁鹵即可 。
醬雞爪怎么做 醬雞爪的家常做法
醬雞爪
用料
主料雞爪適量
調(diào)料食鹽適量姜適量八角適量花椒適量料酒適量老抽適量甜辣醬適量水適量白糖少許
醬雞爪的做法
1.雞爪洗干凈
2.剁掉指甲，然后飛水去掉腥味和雜質(zhì)
3.鍋里多放油，放少許糖炒糖色 ， 然后把雞爪子倒進(jìn)鍋里翻炒，最好炒到皮都起泡的程度
4.然后加了一點(diǎn)這個(gè)甜辣醬
5.加一點(diǎn)老抽醬油，姜片 ， 花椒，大料，鹽 ， 料酒，加水沒(méi)過(guò)雞爪 。大火煮開(kāi)后小火燉至湯幾乎沒(méi)了就可以裝盤(pán)了
材料
鳳爪，蔥姜，香葉，花椒，大料，草果，干紅辣椒，醬油 ， 料酒，鹽，冰糖
做法
1、鍋中加適量水，放入蔥姜、香葉、花椒、大料、草果、干紅辣椒、醬油、
料酒、鹽 。
2、大火燒開(kāi) ， 放入洗凈剪掉指甲的雞爪 ， 先大火再轉(zhuǎn)小火 ， 約30分鐘 。
3、放入冰糖，大火收汁兒，待湯汁兒快干時(shí)關(guān)火，起鍋裝盤(pán) ， 涼食更美味
醬雞爪怎么做最正宗 醬雞爪怎么做最好吃
醬雞爪的做法步驟
1
雞爪洗干凈瀝干水分備用
2
姜切片備用
3
大蔥切段
4
鍋中放入少許玉米油 ， 油熱后先將姜片、蔥段、大料、桂皮炒香
5
然后加入雞爪翻炒
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加入適量的老抽和黃豆醬翻炒上色 ， 然后加入少量的白糖、雞精、食鹽調(diào)味
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最后再加入適量的水，沒(méi)過(guò)雞爪為宜大火燉開(kāi)鍋，轉(zhuǎn)中火慢燉
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待湯汁濃稠時(shí)即可出鍋
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裝盤(pán)出鍋
醬雞頭,醬雞爪的制作方法？？？
醬雞頭醬雞爪： 雞頭雞爪洗干凈，控干水分，油鍋燒熱后，中火炸，炸到金黃色，并且漲起來(lái)的時(shí)候，撈出來(lái)控油，再鍋里留少量油，燒熱后，加蔥白，生姜，大蒜，煸炒，炒出香味后，加入一些白酒，醬油，鹽 ， 糖，大料，一杯啤酒 ， 和足夠的水，燒開(kāi)后，放入炸好的雞頭雞爪，中火燉四十分鐘，最后大火收干多余的湯汁. 成品顏色棕紅，味道醇厚，質(zhì)地軟爛 ， 回味無(wú)窮啊.試試看，保證不會(huì)失望 ）：首先是材料： 雞腳數(shù)只，豆豉1-2匙，紅辣椒（切碎）2支，蒜蓉適量 ， 麥芽糖，白醋，蠔油，醬油各1大匙，老抽適量 。
另外就是糖，味精，和鹽 。然后是做： 1把鳳爪放入加有白醋 ， 麥芽糖的水中煮一會(huì)兒，然后撈起 。
2用熱油炸，炸到雞腳完全泡起，雞皮與骨頭完全剝離 3把蒜、紅辣椒、豆豉炒香 ， 調(diào)好調(diào)味料，就是用醬油，耗油味精等調(diào)的，然后和風(fēng)抓一起蒸個(gè)30分鐘左右就好了 。
###其它資料參考###雞爪的做法有很多種多樣，在其中非常簡(jiǎn)單的作法便是將鳳爪放到水里邊煮開(kāi)就可以服用了 。在煮雞爪的情況下，最先要將鳳爪清理干凈，隨后將所需要的食物備好，像蔥蒜和調(diào)料包必須放入水里 ， 那樣能夠提高鳳爪的味兒 。鳳爪煮熟了以后最好在悶一二十分鐘，那樣更非常容易進(jìn)味 。
一、煮20分鐘上下就熟透 。鳳爪很容易熟，不適合煮長(zhǎng)時(shí)間，一般煮15分鐘—20分鐘關(guān)火溫存燜至一會(huì)兒，鳳爪熟而不爛，吃起來(lái)口味正好，有嚼勁 。
二、多皮、筋，膠原纖維大 。常見(jiàn)于熬湯，也宜在鹵、醬 。如：鹵雞爪、醬雞爪 。材質(zhì)肥厚型的還可煮開(kāi)后出骨拌食，如：椒麻雞掌、拆骨掌翅，皆脆爽爽口 。
鳳爪怎么煮
1、鍋中放冷水，添加洗干凈的鳳爪，煮5分鐘上下(不必蓋上蓋子)，撈起來(lái) ， 沖涼水至鳳爪所有制冷，控干水分，鳳爪剪去手指甲，預(yù)留 。
2、鍋中另放冷水，放鹵菜包，蔥段和生姜片 ， 添加雞精粉，米酒，老冰糖，生抽老抽煮沸后，放進(jìn)氽焯水的鳳爪文火煮大概20分鐘上下，試味，歇火(全部全過(guò)程不必蓋上蓋子) 。
3、歇火后，能夠蓋上蓋子，鳳爪浸至鹵湯稍涼了再取下，就可以 。、
做菜方法
1、此次不想做鹵湯，就用了鹵菜包 。
2、假如用鹵湯來(lái)做，就立即將氽焯水的鳳爪放進(jìn)鹵湯里，煮20分鐘上下就可以了，(具體時(shí)間依據(jù)鳳爪的尺寸和本人的愛(ài)好而定，能夠在煮至20分鐘時(shí)，取下試一下)記牢不必蓋蓋子 。
3、作法2.的冷水一定要蓋過(guò)鳳爪 。
4、一樣的方式 ， 能夠鹵雞翅，雞翅，牛羊肉這些 ， 小技巧便是在烹飪?nèi)^(guò)程中，千萬(wàn)別蓋蓋子 ， 確保鹵出完整無(wú)缺的食材 。
5、沒(méi)有時(shí)間煮鹵湯，可以用鹵菜包替代，鹵菜包能夠反復(fù)應(yīng)用 。
6、要使鹵汁食材即能夠維持好看的表面 ， 又確保鹵料完全進(jìn)到食材的里邊，小技巧便是在烹飪?nèi)^(guò)程中，一定不必蓋上蓋子，從頭至尾一直開(kāi)了蓋子 。鹵食材的時(shí)間大概20-30分鐘上下 ， 先將鹵湯燒開(kāi)再放原材料 ， 燒開(kāi)后改文火漸漸地鹵，時(shí)間到就歇火，這個(gè)時(shí)候能夠蓋上蓋子，讓食材留到鹵湯里浸至鹵湯稍涼了再取下，那樣鹵出去的食材才進(jìn)味，材質(zhì)才滋嫩，表面也恰如其分 。
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