鷓鴣要燉多久？
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隔水燉約一小時半左右
你可以參照一下做法，個人感覺還不錯
主料： 鷓鴣 350克 魚肚 150克
輔料： 火腿 20克 桂圓 15克
調(diào)料： 料酒 10克 姜 5克 鹽 3克 味精 2克 各適量
花膠燉鷓鴣的做法：
1. 先將花膠（鱉魚肚）用水浸發(fā)，洗凈切塊，放入沸水中稍燙片刻，取出；
2. 用少許油起鍋，加上湯，姜汁，料酒，鹽和味精，放入鱉肚同煮半小時 ， 取出隔去水分；
3. 將鷓鴣剝后 ， 去毛除內(nèi)臟 ， 剝?nèi)プ炱ぃ_尖趾甲及黃衣，然后放沸水中燙過(亦有人用龍眼葉放水中同煮沸，才放入鷓鴣燙水，這樣更佳，以除去腥味)，如采用瘦肉代替燒腩，就要將瘦肉放入沸水燙過備用；
4. 將鷓鴣放入燉盅內(nèi)，隨放入火腿，姜二片 ， 元肉（桂圓），鹽，味精各少許，灑下紹酒，注入上湯和冷開水，蓋上盅蓋，放入沸水鍋內(nèi)，隔水燉約一小時半左右，即將爆過花膠放入，再燒約十五分鐘即成；
5. 取出姜片不用，調(diào)味原盅上桌 。
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鷓鴣的做法大全
1、海馬煲鷓鴣湯
材料：
鷓鴣500克、海馬2對、蜜棗1粒，食用油、食鹽、姜片少許
做法：
(1)將洗凈的海馬，熱鍋用小火烘烤一下
(2)將鷓鴣洗凈，飛水
(3)將全部食材放入玻璃湯鍋中，一次性注入足量的清水
(4)蓋鍋蓋大火煮開，轉(zhuǎn)小火煲2小時
(5)加入適量的食鹽調(diào)味，即可關(guān)火 。
2、檸檬片燉鷓鴣
材料：
鷓鴣1只、檸檬片6片、蜜棗2粒
做法：
(1)將鷓鴣去頭去尾去內(nèi)臟去皮，洗凈備用
(2)檸檬切成片塊
(3)將鷓鴣與檸檬片放入燉盅里，放入兩粒蜜棗，再放上兩碗清水
(4)蓋上蓋子，隔水燉2.5小時即可 。
3、無花果煲鷓鴣
材料：
鷓鴣1只、赤小豆適量、豬展肉350克、無花果7個、玉竹適量、麥冬適量、薏米適量、云嶺適量、土茯苓適量、蜜棗4個 ， 食鹽少許
做法：
(1)將鷓鴣和豬展肉分別切塊，放入沸水中焯一下
(2)將準備好的玉竹浸泡濕潤后切片備用
(3)煲里裝入2/3的清水，然后加入無花果、玉竹、麥冬、薏米等食材，大火燒開水
(4)水燒開后，加入經(jīng)飛水處理過的肉類
(5)蓋鍋，中火煲20分鐘后，慢火煲80分鐘左右，去掉湯的浮沫
(6)出鍋前加入適量的食鹽調(diào)味 。
###其它資料參考###特別適合夏季的湯：燉鷓鴣
在云南玩 ， 吃東西時總能見到薄荷 。于是 ， 受到啟發(fā)讓家里種的那兩盆瘋長的薄荷排上用場咯~~
鷓鴣，《食療本草》謂其“能補五臟，益心力，聰明 。”紅棗、生姜和中健胃；當歸補氣，調(diào)味去腥；薄荷，發(fā)汗解熱 。以上合而為湯，共成滋陰潤燥、清熱生津之上湯 。
鷓鴣（按照這個做法可用家養(yǎng)土雞代替）是無需味精，自然鮮美的食材 。味在雉雞之上，算野味中的上品 。加上紅棗薄荷，增色增香，有食補功效 。
用料
鷓鴣一只及其肝胗等內(nèi)臟
紅棗3顆
當歸3小片
自曬橘子皮一小片
姜一塊
薄荷一大把
蔥結(jié)一個
鹽適量
燉鷓鴣的做法
備料1：姜拍開 ， 蔥打結(jié)，薄荷葉洗凈
備料2：鷓鴣宰殺，褪毛，內(nèi)臟洗凈 。買了兩只，把另一只的內(nèi)臟和腳也征用啦：）
備料3：適量的當歸和橘子皮會讓湯有很香的氣息 。但是注意不要過量 ， 否則湯會發(fā)苦，那就弄巧成拙啦 。
燉湯，燜燒鍋很好用 。但也要注意食材的質(zhì)地和需要燉煮的時間 。這些是可以長時間燉煲的 ， 所以先放進燜燒鍋里 。
直接用開水可以節(jié)約不少時間 。當然啦，如果時間很富裕不妨下涼水（有山泉水效果更好）慢慢燉它2-3小時 。
古人云：“寧食飛禽一兩，不吃走獸三斤 。”鷓鴣本身又是飛禽中的上品 。味很鮮美，除了喝湯，吃肉也很不錯 。所以我個人不希望燉得太爛，這樣除了喝湯，可以撕肉蘸醬油吃，也是美味 。
根據(jù)燜燒鍋的功率感覺差不多燉到7成熟時下蔥結(jié)，內(nèi)臟（因為內(nèi)臟質(zhì)地較細嫩 ， 所以不用一開始就下鍋 。） 。我之前的帖子說過，燉湯最容易學(xué)，隨便燉也不難吃 。但是在隨便的基礎(chǔ)上適時投料就更好了 。
起鍋前撈出蔥結(jié)不要，放點鹽，大把薄荷丟進湯鍋 。ok啦~
小貼士
1：當歸和橘子皮的分量要適度 ， 以不至讓湯變苦為宜 。
2：薄荷氣味芬芳，性辛涼，發(fā)汗解熱 。
###其它資料參考###一．備料
鷓鴣1只，枸杞子20克，杜仲5克，馬蹄8只，木耳5克 ， 姜2片，瘦肉50克，鹽、胡椒粉適量 。
1．在煲內(nèi)注入適量清水，再把所有材料放入煲內(nèi)煲滾，改用慢火煲3小時，放入鹽、胡椒粉即成 。
2．南、北杏洗凈 ， 放入攪拌機 ， 加水攪成汁，倒出濾渣 ， 留汁待用；
3．鷓鴣不僅可以用來熬粥，還可以用來煲湯 。那么鷓鴣怎么煲湯呢？除了要選購肉質(zhì)鮮美的鷓鴣外，還要準備其他材料，例如枸杞、杜仲、姜等等 。下面，來看看兩種鷓鴣湯的做法：
二．枸杞杜鷓鴣湯
材料：鷓鴣1只，枸杞子20克，杜仲5克 ， 馬蹄8只，木耳5克，姜2片，瘦肉50克，鹽、胡椒粉適量 。
步驟：
1、將鷓鴣剖洗干凈，瘦肉切成大塊，一起放入滾水中煮2分鐘，取出洗凈待用；
2、荸薺去皮，木耳用溫水浸開，杜仲洗凈；
3、在煲內(nèi)注入適量清水，再把所有材料放入煲內(nèi)煲滾，改用慢火煲3小時 ， 放入鹽、胡椒粉即成 。
三．杏汁百合燉鷓鴣湯的做法
材料：
鷓鴣：1個南杏、北杏：20克百合：20克無花果：30克蜜棗：3個姜：3片水：6碗
步驟：
1、南、北杏洗凈，放入攪拌機，加水攪成汁，倒出濾渣 ， 留汁待用；
2、百合、無花果和蜜棗洗凈；
3、洗凈宰好的鷓鴣，斬大件；
4、煮沸清水，倒入大燉盅，再放入杏汁、百合、無花果、蜜棗、鷓鴣和姜片 ， 隔水燉兩個小時，下鹽調(diào)味即可食用 。
四．食療功效：
順氣潤肺、止咳化痰、健脾開胃、消疳積，適合男女老少飲用 。
###其它資料參考###其實有很多藥材都可以用來燉鷓鴣的，在這里我給大家分享的是南北杏川貝燉鷓鴣的做法，南北杏川貝燉鷓鴣是一道傳統(tǒng)藥膳，屬于粵菜系 。止咳化痰理氣，寒熱燥咳均可 。希望大家喜歡 。具體的配料和做法如下：
用料
鷓鴣1只
瘦肉250g
南杏北杏仁適量
川貝（打成粉最好）適量
姜片2塊
鷓鴣切四塊、瘦肉切塊洗干凈焯水南北杏浸泡半小時后略剪碎陳皮浸軟刮干凈
將鷓鴣瘦肉、陳皮、姜片、南北杏、川貝全部材料放燉盅，加溫開水燉3小時 ， 加少許鹽即可食用 。
小貼士
【燉鷓鴣要燉多久】燉湯一定要溫或涼開水，不能用生水哦
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