文章插圖
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1、面粉的發(fā)酵 。
（1）做包子時(shí)，一定要掌握正確的發(fā)酵方法以及酵母和水的用量 。
（2）發(fā)酵面粉時(shí)必須適當(dāng)控制水溫，使水溫保持在30-35度之間 。
（3）發(fā)酵包子時(shí)，先把酵母放在面粉里，再倒入溫水 。把面粉和制成面絮狀，直到所有的水都加進(jìn)去，就可以開始制作面團(tuán) 。
（4）多次揉搓面團(tuán)，加快發(fā)酵速度，使面團(tuán)富有彈性 。把面團(tuán)制作到最后要做到：手光、盆光、面光 。
（5）把面團(tuán)放在盆里蓋嚴(yán) ， 放在溫度合適的房間里發(fā)酵30-40分鐘 。
2、發(fā)酵面團(tuán)的揉制排氣和二次醒發(fā) 。
（1）面團(tuán)發(fā)酵后，內(nèi)部變成蜂窩狀 。在發(fā)酵好的面團(tuán)上撒上一層生面粉，進(jìn)行揉制排氣 。
（2）揉好的面團(tuán)應(yīng)保存15分鐘，并進(jìn)行醒發(fā) 。
（3）醒發(fā)好后，再進(jìn)行揉制發(fā)酵，使其光滑有彈性 。
3、包子面皮的制作和蒸制 。
（1）把面團(tuán)揉成均勻的長條，切成相等的小面團(tuán) 。用搟面杖把面團(tuán)搟成四周薄中間厚的面皮，就可以加入包子餡進(jìn)行制作了 。
【肉包子皮怎么做松軟 松軟包子皮的做法】（2）放入鍋中 ， 加入常溫的水，醒發(fā)10分鐘后，打開火 ， 蒸煮15分鐘即可 。蒸好后悶三分鐘再打開鍋蓋，以防包子收縮 。
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