什么時候吃社飯，社飯的最簡單做法 最正宗的做法？
文章插圖
社飯是湘西地區(qū)每年清明前過社時必須要吃的美食
食材
主料
糯米
600g
粘米
400g
蒿菜
500g
胡蔥
200g
花生米
150g
干豆腐
1塊
臘肉
350g
輔料
植物油
適量
鹽
適量
步驟
1.蒿菜洗凈，用手揉出苦水，切成細末，再用力將苦水擠出備用 。
2.胡蔥洗凈，切碎 。
3.花生米洗凈瀝干水 ， 涼鍋涼油下鍋炸香，出鍋時噴一兩滴白酒 。
4.鍋內(nèi)放油，干豆腐切?。鹿ㄏ?nbsp;， 加少許鹽 。
5.臘肉提前做好脫鹽、切?。?入鍋炒出油脂，這樣臘肉更香，也不會膩 。
6.鍋內(nèi)放油，將蒿菜下鍋炒干炒香 ， 加適量鹽，將前面炒好的臘肉，干豆腐一起倒入和勻 ， 放胡蔥炒香 ， 最后拌入花生米，關(guān)火 。
7.糯米提前泡兩小時，粘米稍泡 。燒一鍋開水，將粘米下鍋焯燙后撈出 ， 再將糯米也下鍋稍微焯一下 。將兩種米混勻 。
8.找一個大的容量，將炒好的菜與焯好的米一起拌勻 。
9.蒸鍋墊蒸布或油紙，將拌勻的食材鋪滿，大火開后中火約35分鐘至成熟 。
10.蒸好了，盛一碗，開吃 。
文章插圖
圖文/sgasun
其實，“社飯”最地道最原滋原味的稱呼應(yīng)該叫“傻飯” 。我是為了外鄉(xiāng)外省甚至外國讀者易懂易理解而將之寫成書面語“社飯” 。
吃“社飯”是我的家鄉(xiāng)湘西鳳凰土鄉(xiāng)苗寨所獨有的習俗 。“社飯”也是湘西獨有的飲食文化 。“社飯”自古有之 ， 是中國土家、苗、侗族等少數(shù)民族祭祀社稷的一種食品 。
吃“社飯”，主要在社日（即立春后第五個戊日）進行，民間習慣稱為“過社”、“攔社”等 。戊日屬土，所以這天是祭祀土地菩薩的日子，人們以祈年景順利，五谷豐登，家運祥和 。
煮社飯的方法與一般飯不同 。首先要到園邊地角或山坡溪邊采擷鮮嫩的社菜，一種野篙植物，把它洗凈剁碎，在石板上或者竹簸箕里把苦水揉?。緩蠓旁詮銼焊?，與切成碎顆的臘肉拌葫蔥炒香 。
其次，按三比一的方法，把三分之二的粘米煮到半熟，再把三分之一的糯米倒入鍋內(nèi)與粘米煮熟，然后把事先炒香的社菜放進鍋里拌合均勻，蓋上鍋蓋燜上半個鐘頭就可吃了 。
這種方式煮的社飯具有飯香、肉香、菜香三味 。人們吃這種飯的時候，食欲大增，吃了一碗，還想吃第二碗......吃到你大腦缺氧人發(fā)傻，故稱傻飯 。
尤以鍋底金黃香脆滲透臘肉油的鍋巴為妙，兩片鍋巴中間夾上大頭菜酸粒或者其他酸菜，一口咬下去，那個香?。∠執(zhí)私小八懶恕保?
我們一口就咬回到童年了！
離家多年，幾乎年年都做社飯 。身在異域他鄉(xiāng)的游子的“社飯”是這樣做出來的：
1.年后從家鄉(xiāng)帶回來的以及朋友寄來的正宗帶皮臘肉切丁 。
2. 吃社飯最好能伴著湘西酸菜吃 。湘西人有名言：一天不吃酸，走路打撈竄（不穩(wěn)的意思） 。
3. 或者炒點豆芽 。作醋炒最好 。解膩 。酸辣味，原因自不待言 。
4. 湘西山野獨有的胡蔥在這里是找不到的，只好“家蔥當野蔥” 。
5. 野蔥也好家蔥也好，切丁最好 。
6. 家鄉(xiāng)帶來的已經(jīng)焙好的“社菜” 。野蒿菜的一種 。廣東這種野生植物不難找，稱艾葉 。只是，要洗凈揉搓剁碎，然后大火小火慢慢焙干，是一項高難度技術(shù)活，沒耐心的就別干這活 。
7. 臘肉丁先下鍋炒，肉丁里的油全部炒出，肉色透亮為妙 。
8. 下社菜末和臘肉一起焙炒 。
9. 社菜末與臘肉相互滲透 ， 香氣四溢為妙 。
10. 三分之二多粘米洗凈待下鍋 。
11. 三分之一少一點糯米洗凈待用 。
12. 直接用炒臘肉的大鐵鍋，大火燒水至沸騰 。
13. 粘米先下鍋煮 。然后糯米下鍋 。
14. 時刻攪動，以免粘鍋 。水開即可開始瀝出米湯 。
15. 小時候常這樣守在鍋臺邊，等媽媽瀝出的濃濃米湯 ， 比牛奶好喝 。
16. 不斷翻動 ， 使受熱均勻 。
17. 放入已經(jīng)炒好的臘肉丁和社菜 。
18. 充分攪拌均勻 。這是一項技術(shù)加力氣活 。
19. 再放入胡蔥或者香蔥丁充分攪拌均勻 。可放少許鹽 。
20. 這時候已經(jīng)香氣撲鼻，令人垂涎欲滴了！但是 ， 米還是半生半熟 。
21. 將已經(jīng)充分拌好的社飯堆成凸型 ， 用筷子插出透氣孔無數(shù) 。
22. 文火慢煨 ， 每一分鐘轉(zhuǎn)動一次，稍微傾斜，須專人守候 。
23. 約20分鐘后，開鍋，米色金黃，社菜返青，臘肉透紅 。香氣四溢，則飯好可放心出鍋享用也 。
24. 如能配以正宗湘西人家自制、或朋友寄來的自制香腸，佐以辣椒醬和美酒，則美不可言 。可謂“天子呼來不上船”！
一點說明：俗話說一方水土養(yǎng)一方人 。因為地域限制所以離開家鄉(xiāng)烹制的社飯怎么都是已經(jīng)改良的，但是，萬變不離其宗 。故曰：此版社飯烹制手法乃海外版！尤其適合那些有思鄉(xiāng)情結(jié)的游子！特此說明！
（特別鳴謝鳳凰好友----忠忠、老三夫妻為我家提供社飯重要原材料之一----臘肉和香腸！感謝家鄉(xiāng)父老鄉(xiāng)親為我們提供現(xiàn)成社菜?。?
###其它資料參考###麻陽社飯： 麻陽人興過社（sa），家家戶戶都要辦好菜，燒紙錢，祭土神，煮社飯（麻陽叫sa飯，我們那邊就叫se飯） 。社飯做工精細 。先要備料：采集野外肥嫩的社蒿菜，用山泉冼凈 ， 剁碎，捏干苦水 ， 放鍋里炒得微干；挖野藠 ， 洗凈晾干；址菜園里大蒜苗，洗凈晾干；取臘肉，燒皮洗凈；備粳米和糯米（3:7），用冷水浸泡一天一夜，瀝干 。繼而制作：炒社菜 。把臘肉切細和社菜同炒，至透香味 ， 再添切細的大蒜和野藠，適量放鹽；煮社飯或蒸社飯 。煮社飯，把水燒開，先下粳米后下糯米，煮到六成熟，榨干米湯 ， 調(diào)和社菜 ， 微火悶熟即可 。蒸社飯 ， 調(diào)勻米和社菜，用蒸桶蒸熟 。麻陽社飯，色、香、味俱全，尤其是社飯鍋巴 ， 特別香脆可口 。社菜味苦辛 ， 有通陽活絡(luò)之藥功 ， 食之神清氣爽 。
###其它資料參考###原 料：糯米300克，大米200克，熟臘肉150克，青蒿菜200克，苦蒜（野蔥）150克 。
調(diào) 料：茶油、鹽、味精等適量 。
社飯自古有之，是中國漢、土家、苗、侗族等民族祭祀社稷的一種食品 。吃社飯，主要在社日（即立春后第五個戊日）進行 ， 民間習慣稱為“過社”、“攔社”等 。戊日屬土 ， 所以這天是祭祀土地菩薩的日子，人們以祈年景順利，五谷豐登，家運祥和 。
分布區(qū)域
貴州省銅仁市 ， 重慶市秀山、酉陽土家族苗族自治縣 ， 天柱縣注溪鄉(xiāng)、蘭田鎮(zhèn)、邦洞鎮(zhèn)、鳳城鎮(zhèn)、社學鄉(xiāng)、渡馬鄉(xiāng)、坪地鎮(zhèn)，鎮(zhèn)遠縣報京鄉(xiāng)、金堡鎮(zhèn)、江古鎮(zhèn)、舞陽鎮(zhèn)等地也過社 。在湖南省湘西瀘溪縣、鳳凰等土家族地區(qū) ， 懷化芷江新晃麻陽土鄉(xiāng)苗寨都有過春社吃社飯的習俗 。
以上內(nèi)容參考 百度百科-社飯
###其它資料參考###湘西特色美食：
1、鳳凰血粑鴨
鳳凰血粑鴨 ， 是湖南省湘西土家族苗族自治州鳳凰縣的傳統(tǒng)特色美食 。這道菜工序復雜 ， 工藝考究 ， 是以本地土鴨、糯米為主要原料，配以花椒、老姜、醬油、豆瓣醬、雞精、食鹽、辣椒、植物油等佐料制作而成 。
做好的血粑鴨既有鴨肉的鮮美味濃，又有血粑的清香糯柔，吃起來口感香濃，味道香辣，令人食欲大增 。
2、湘西臘肉
湘西臘肉，是湖南省湘西土家族苗族自治州的特色美食 。湘西臘肉是以湘西土豬肉為原料，配以食鹽、花椒、五香粉等腌制幾天，然后掛起來用煙火熏制而成 。食用的時候，配上佐料烹飪成各種菜肴，吃起來美味可口，別有風味 。
3、苗家菜豆腐
苗家菜豆腐，是湖南省湘西土家族苗族自治州的特色美食 。制作時，鍋里加適量冷水，將黃豆粉倒入并攪勻，文火煮開即倒入青菜類，稍加攪拌，待菜煮熟后退火，用酸菜湯點漿至湯水變清為止 。配以辣椒粉、野蔥、大蒜等佐料，即可食用 。
4、湘西社飯
在湘西地區(qū)的土鄉(xiāng)、苗寨，都有過“春社”吃社飯的習俗 。按農(nóng)歷正月后的第一個戊日起，至春分前后的第五個戊日，就是“春社”，一般都在三月時過“春社” 。這一天，家家戶戶都要煮社飯吃，以示慶祝 。社飯是將糯米、秈米、野香蒿、野蔥、臘肉、豬油、花生米等，拌在一起蒸煮而成 。風味獨特，飽含民族風情 ， 堪稱當?shù)孛朗骋唤^ 。
5、罐罐菌
又名羅漢菇、牛肚菇 ， 是湘西臘爾山地區(qū)的一種土特產(chǎn) 。用罐罐菌無論烹菜，還是做湯，均味道鮮，且營養(yǎng)價值極高 。
###其它資料參考###這個也真是不好說`我從小到大就知道這天過社吃社飯！一直都不清楚是為什么！我建議你去問問60歲以上的老人們他們估計知道的很多！我問些老人`
他們說的版本可能都不一樣`最后你在總結(jié)一下就好了`
下面我給你找了一些資料！
社飯自古有之，是中國土家、苗、侗族等少數(shù)民族祭祀社稷的一種食品 。吃社飯，主要在社日（即立春后第五個戊日）進行，民間習慣稱為“過社”、“攔社”等 。戊日屬土，所以這天是祭祀土地菩薩的日子，人們以祈年景順利，五谷豐登，家運祥和 。
土家社飯
土家人十分看重“ 過社”，家家戶戶樂此不疲 。過社時，都興做香噴噴的社飯 。
唐《社日》“鵝湖山下稻糧肥，豚柵雞棲半掩扉 。桑柘影斜春社散 ， 家家扶得醉人歸 。”及清《潭陽竹枝詞》“五戊經(jīng)過春日長，治聾酒好漫沽長 。
萬家年后炊煙起，白米青蒿社飯香 。”等詩詞就是對土家人“過社”的真實寫照 。
社飯的制作方法是：將田園、溪邊、山坡上的鮮嫩社蒿（香蒿、青蒿）采擷回家，洗凈剁碎 ， 揉盡苦水，焙干，與野蒜（胡蔥）、地米菜、臘豆干、臘肉干等輔料摻合糯米（可摻部分粘米，但需先將粘米煮成半熟后摻入糯米）蒸或燜制而成 。其味鮮美，芳香撲鼻 ， 松軟可口，老少皆宜 。
土家人做社飯不光是自家人吃，還把它作為饋贈親友的佳品，故有民諺說：“送完了自家的，吃不完別家的 。”充分顯示出土家人淳樸、親和的民風 。由于社蒿（香蒿）具有很好的藥理作用，其性苦寒 ， 能治療和預(yù)防傷、腫痛、癆、瘧、痢、痔等多種疾病，所以社飯是土家人傳統(tǒng)藥膳中的一個常用品種 。
銅仁社飯
地處國家級風景區(qū)的梵凈山附近的貴州銅仁市，自古以來，方圓百里皆有在“春社日”吃“社飯”的傳統(tǒng)習俗 ， 至今仍保持這一遺風 。據(jù)《銅仁光緒府志》載：“三月清明前后數(shù)日，翦白紙掛于祖墓上，謂之掛青；若服未闋者，先于社日掃墓 ， 以野菜和飯祀之，謂之社飯” 。銅仁古代社日祭祀的習俗，發(fā)展為今天社日以社飯祭祖，內(nèi)容竟無多少更改 。每年的立春后五戊為春社日，家家必備春宴掃墓，或全族聚群宴 ， 儀式隆重，場面熱烈 。外地親朋好友若適逢此時來訪，可參席社飯 。
每年春回大地，萬物復蘇 ， 生機盎然，這時用于做社飯的重要原料——鮮嫩茁壯的青蒿和野蔥，正滿山遍野，是制作社飯的大好時機 。食社飯 ， 在一定程度上表達當?shù)厝司拺压湃耍南Ｍ谖磥淼那殂?。
原 料：
糯米300克，大米200克，熟臘肉150克，青蒿菜200克，苦蒜（野蔥）150克 。
調(diào) 料：
茶油、鹽、味精等適量 。
制作方法：
蒸 。臘肉切成小丁，苦蒜去根須切成短節(jié) ， 蒿菜洗凈（只用嫩葉），切成短節(jié)，揉出苦水劑干水分 。入鍋用茶油炒至蒿菜轉(zhuǎn)黃去除苦水待用 。糯米、大米淘洗干凈，糯米用水浸泡；大米先放入沸水鍋中稍煮片刻撈出，濾去米湯；糯米濾去水分后與煮過的大米混合一起 ， 放入臘肉丁、苦蒜、蒿菜、鹽、味精拌勻，放入甑內(nèi)，用大火蒸熟即成 。
風味特色：
青蒿野蔥味馨香，臘肉香味濃郁，米飯油而不膩，流行于銅仁地區(qū) 。
制作關(guān)鍵：
1.青蒿要二次出苦水，以減輕苦澀味 。非季節(jié)或偏老蔥蒿，味澀味濃，不宜采用 。
2.煮秈米飯要蒸到恰到好處，不生不熟 ， 比平常煮的甑子飯稍硬 。
3.蒸制過程中要火旺，一氣呵成 。
特點：
青蒿、野蔥有特殊的清香 ， 且粘附于飯表，氣味滲透其中，臘肉香味濃郁，脂光澤潤，兩種米飯綜合，色澤晶瑩透明，油而不膩 。
將糯米、秈米、野香蒿、野胡蔥、臘肉、豬油、植物油、花生米等蒸、煮而成 。可現(xiàn)煮現(xiàn)吃，也可事后炒著吃 。社飯只會越炒越香 。
湘西鳳凰土鄉(xiāng)苗寨社飯
在湘西鳳凰土鄉(xiāng)苗寨都有過春社吃社飯的勻俗 。按農(nóng)歷從正月后的第個戊日 起 ， 到春分前后的第五個戊日，就是“春社” 。這一天，家家戶戶都要煮社飯吃 ， 以示過社 。客人如碰上這個節(jié)目，那你就大飽“口福”了 。
煮社飯的方法與一般飯不同 。首先要到園邊地角或溪邊采擷鮮嫩的蒿菜 ， 把它洗凈剁碎，在石板上把苦水揉盡 ， 然后放在鍋里焙干，與切成碎顆的臘肉拌葫蔥炒香 。其次，按三比一的方法，把三分之一的粘米煮到半熟，再把三分之二的糯米倒入鍋內(nèi)與粘米煮熟，然后把事先炒香的蒿菜放進鍋里拌合均勻，蓋上鍋蓋燜上半個 鐘頭就可吃了 。這種方式煮的社飯具有飯香、肉香、菜香三味 。人們吃這種飯的時候，食欲大增，吃了一碗，還想吃第二碗........ 。
吃社飯，正是仲春三月時節(jié)，楊綠桃紅空氣清新 。雖然家家戶戶都做社飯 ， 但總有不相同的時候，鄰居要互相贈送品嘗 。這種淳樸的鄉(xiāng)風民情，至今還在一代代延續(xù) 。隨著改革開放社飯也走向市場 。如果你到了鳳凰不吃上一頓美味的“社飯”也是一種遺憾 。
鳳凰社飯
鳳凰社飯源于社日祭祀（農(nóng)歷立春后第五個戊日即為春社，一般在春分前幾天，農(nóng)歷二月下旬 。），社飯制作過程顯得復雜 ， 主要以糯米、粘米各半，拌以臘肉釘釘、豬油、植物油、野胡蔥、青蒿（別名傻菜）等原料煮制而成，食之粘糯適中，酥而爽口，香而不膩 。
鳳凰每年時逢春社，城鄉(xiāng)各家各戶都要煮“社飯”吃 。以示過社 。客人如碰上這個節(jié)目，那就大飽“口福”了 。至今社飯已進入市?。兇羯綬鉤緣男〉輳?生意興隆 。
將糯米、秈米、野香蒿、野胡蔥、臘肉、豬油、植物油、花生米等蒸、煮而成 。可現(xiàn)煮現(xiàn)吃，也可事后炒著吃 。社飯只會越炒越香 。
###其它資料參考###臘味在湘西味道中份量很重 。臘味出自熏制 。因為從前湘西的臘味制作都集中在臘月 ， 所以冠之以“臘” 。進了冬月，在冬至后立春前，天氣轉(zhuǎn)到很冷 ， 家家戶戶將喂了一年的年豬宰殺，出去春節(jié)期間需要食用的外，將余下的豬肉切成三至五斤一塊 ， 擦抹鹽椒粉后，將其裝入大缸腌漬，讓鹽椒充分溶粘在肉條上 。七八天后將腌漬好的肉條懸掛在火堂熏烘 。經(jīng)過數(shù)月的熏烘后，肥肉變成亮晶晶的深色，精肉紅色，此時可下架食用或貯藏 。一是將熏烘好的肉條藏在谷堆或谷殼中 。二是藏入鋸木屑中 。三是掛在通風干燥的壁板上 。四是用稻草包裹放在干燥處 。
梁實秋先生對飲食很有研究，在雅舍中提到湘潭的臘肉很好，我無從對比 。但是 ， 現(xiàn)在湘西臘肉的名氣在已經(jīng)遠遠超過湘潭，可惜先生已經(jīng)無從來湘西大飽口福 。
湘西臘肉，在現(xiàn)今既是一份驕傲的美食 ， 也是酸痛的記憶 。以往的湘西經(jīng)濟落后，十分貧窮 。農(nóng)人一年到頭辛勤勞作也吃不上幾頓肉 。到了春節(jié)時 ， 才一年辛苦喂養(yǎng)出來的大肥豬宰殺熏制成臘肉，用應(yīng)不時之需 。
此外，臘舌子、臘豬蹄、臘乳豬更加味道醇美 。現(xiàn)今，魚、蛇、狗等等，皆可熏制臘味 。
臘肉炒鱔魚 。鱔魚剖開洗凈的鱔魚，剔去頭和骨，與臘肉同炒 。
白椒炒臘肉 。臘肉切成片，放滾水里過一下，去掉咸味 ， 與白椒炒 。白椒并非是白色的辣椒，而是辣椒煮過之后曬干而成的 。白椒炒臘肉里面，最好再加一點蒜苗 ， 使臘肉的臘味和辣味充分體現(xiàn) 。
社飯 。二月二的社日前上山扯來野蔥、社菜，洗凈剁碎，放于鍋中焙干 。煮飯時，先將肥臘肉炒香，鏟出待用 。煮飯時以三分糯米和一分粘米混煮，粘米半后方下糯米 ， 然后將米湯濾凈，放進社菜、胡蔥和臘肉，攪拌均勻，陰火燜熟 。其為有臘肉之肉香，稻米之谷香，野菜之清香，妙不可言。
【湘西社飯要悶多久才熟】參考資料：湘西飲食的味道
文章插圖
