外面賣的大餅怎么做的 _大餅

街上賣的大餅的做法？

文章插圖
準(zhǔn)備材料：玉米面：50克、白面：150克、酵母：2克、白糖：5克。
1、所有材料混合在一起，揉成面團(tuán) ，然后靜置發(fā)酵至兩倍大
2、發(fā)酵好后搓成長(zhǎng)條
3、分成三份，揉圓
4、放入鍋中二次醒發(fā)15分鐘
5、然后開火，把底部煎至微黃
6、倒入適量的水
7、蓋上蓋子，烙至水干即可
8、完成

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發(fā)面大餅的用料
面粉350克 / 酵母3.5克
白糖2克 / 雞蛋1個(gè)
溫水250克 / 蔥花、鹽、食用油適量
發(fā)面大餅的做法
1、面粉、酵母、白糖、雞蛋，溫水混合在一起用筷子攪拌均勻，蓋上發(fā)酵至2倍大
【外面賣的大餅怎么做的】2、蔥花里加一點(diǎn)小蘇打攪拌均勻，可以使蔥花不變色（介意的可以不放）
3、發(fā)酵好的面，里面加蔥花、鹽、用筷子攪拌排氣，恢復(fù)到?jīng)]發(fā)酵之前的狀態(tài)
4、電餅鐺不要開火，底部刷一層油，倒入面糊，用鏟子攤平成圓餅，鋪滿鍋底蓋上蓋子醒面15分鐘之后打開小火
5、底部定型后把鍋蓋打開，上面刷一層油，翻面繼續(xù)蓋上蓋子小火烙
6、兩面都煎至上色，一共用了15分鐘左右，就熟了
7、取出來切塊就可以吃啦
8、剛出鍋外皮酥脆的，里面非常松軟，香噴噴的
9、做法非常簡(jiǎn)單，有時(shí)間做給家人試試哦
發(fā)面大餅的烹飪技巧
1、第二次醒面15分鐘很重要！一定不能忘記這一步，不醒面直接開火烙就沒有這么松軟
2、全程小火蓋上蓋子烙，避免外皮糊了里面還沒熟
###其它資料參考###第一個(gè)小竅門就是倆字：“和面” 。可別小看這兩個(gè)字，這可是整個(gè)烙餅過程中的核心環(huán)節(jié)，烙出來的餅是硬是軟全看這一步。和面講究的是溫水和面，水溫太高面就成死面了，水溫太低烙出來的餅就硬了。一般情況下水跟面的比例為1:2，邊倒邊攪，攪成絮狀，揉成團(tuán)，放到暖和的地方發(fā)酵半小時(shí) 。
揉面
第二個(gè)竅門還是倆字：“揉面” 。面和好了就得揉，揉面也是有技巧的，揉的過程中不斷摔打，讓面更有層次感，還得往里面加點(diǎn)鹽，增加面粉的筋性，再少加一點(diǎn)糖，能讓面更好的發(fā)酵。然后就是不停的揉，揉，揉，讓面跟水完美的結(jié)合在一起，最后要做到“三光”，具體哪三光我也忘了，反正就倆字，盤它！
###其它資料參考###準(zhǔn)備材料：玉米面：50克、白面：150克、酵母：2克、白糖：5克。
1、所有材料混合在一起，揉成面團(tuán)，然后靜置發(fā)酵至兩倍大
2、發(fā)酵好后搓成長(zhǎng)條
3、分成三份，揉圓
4、放入鍋中二次醒發(fā)15分鐘
5、然后開火，把底部煎至微黃
6、倒入適量的水
7、蓋上蓋子，烙至水干即可
8、完成