肝、膽病患者：雞蛋黃中的膽固醇和脂肪均在肝臟中代謝 ， 會使肝臟的負擔加重 。肝、膽病患者應視病情，控制雞蛋攝入量 。
腎炎病人：腎功能減退、尿量減少時 ， 也要慎食雞蛋 。因為此時患者體內(nèi)代謝產(chǎn)物不能全部由腎臟排出體外，如果再多吃雞蛋 ， 攝入過多蛋白質(zhì)會使體內(nèi)尿素增多，病情加重 。腎病患者當出現(xiàn)腎功能衰竭時 ， 應禁食雞蛋 。
高熱病人：不要為了補充營養(yǎng)而給患者吃雞蛋 。因為高熱病人消化液分泌減少，各種消化酶的活力下降，此時不宜吃高蛋白、難消化的雞蛋，只能吃些清淡的飲食 ， 否則會引起腹脹、腹瀉等消化不良癥狀 。
小結(jié)：要想蒸出一碗光滑軟嫩的加蛋羹需要注意幾點：第一，打散雞蛋動作要輕柔；第二，加水量不能過多；第三，一定要加牛奶或米湯；第四，去掉表面泡沫；第五，防止水蒸氣滴入雞蛋羹 。
雞蛋羹的做法有2嬰兒雞蛋羹的做法
嬰兒雞蛋羹的做法一：鮮蝦蒸蛋羹
用料：雞蛋、鮮蝦、香蔥、蒸魚豉油、香油
1、將雞蛋打入容器，鮮蝦挑去蝦線
2、雞蛋打散加入一杯溫水（30度左右)，或者是雞湯，把溫水加入到蛋液中，水和雞蛋的比例約為2比1 。然后朝一個方向攪拌均勻，把上面的泡沫也清理干凈鮮蝦
3、在蒸之前 ， 先在容器的內(nèi)壁上薄薄地抹上一層香油，這樣吃完蛋羹的碗不會粘滿了雞蛋不易清洗鮮蝦
4、最后把蛋液倒入到容器里，倒入8分滿就可以了
5、蒸的時候一定要水開以后 ， 水冒熱氣以后，倒進一點涼水迅速把蛋液放入蒸鍋隔水蒸
6、蓋上蓋先大火開鍋后再轉(zhuǎn)小火，大概1、2分鐘后就可以轉(zhuǎn)小火了
7、如果掌握不好可用牙簽插一下 ， 判斷里面的蛋液是不是已經(jīng)熟了)
8、中間到7、8分熟時可加入蝦進去一起蒸
9、蒸好后取出一定要趁熱加調(diào)料
10、加入蔥花、滴入香油、蒸魚豉油就可以吃了
嬰兒雞蛋羹的做法二：
食材：雞蛋一個
做法：
1、雞蛋一個，最好是柴雞蛋，如果給一周歲以下的嬰兒做的雞蛋羹，可以用專門的漏勺將蛋黃除去 。
2、雞蛋先打碎，要盡力打碎攪勻，否則將來燉出來的雞蛋羹里有白色的塊狀物 ， 不利于幼兒下咽 。
3、雞蛋里兌的水必須用溫開水，用量比例雞蛋：水為1：2，然后把水和雞蛋攪勻 。
4、放入少許的鹽 ， 也可放入少量的蔥花，蔥必須切碎，滴入幾滴香油 ， 攪勻 。
5、現(xiàn)在就可以放入蒸鍋里蒸了，水開后蒸五分鐘，一碗香噴噴的雞蛋羹就出鍋了 。
如何蒸出又滑又嫩的雞蛋羹？這里有幾個小秘訣，媽媽們可以記一下：
原料要好：要蒸出鮮香的雞蛋羹，好的原料可以達到事半功倍的效果
過濾：打好的蛋液用篩網(wǎng)過濾一下 ， 使蛋液更均勻 。
蛋與水的比例：蒸蛋羹的時候在蛋液里兌一些水，這樣蒸出來的雞蛋羹又滑又嫩，口感很好 ， 非常適合小寶寶們食用，我一般使用蛋液與水的比例是：1：2，也可以根據(jù)自已的要求增減，1：1也可以 。
蒸蛋要蓋蓋子：在蒸蛋的時候，最好在上面扣一個蓋子或是用微波爐專用的保鮮膜、錫紙封住，這樣可以防止蒸鍋上的水蒸氣滴入蛋液中影響外觀 。
涼水上鍋：蒸鍋中添加涼水，蛋液緩慢受熱，不會因突然受熱而產(chǎn)生氣泡 。蒸蛋的時候，水量是雞蛋的兩倍，蒸出來的蛋會比較嫩 ， 喜歡吃稠些的，可以減少水的用量 。
蒸制的火候：大火燒開后轉(zhuǎn)小火蒸，蒸制的時間按蛋液的多少來定 。
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