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肉怎么燉不腥

生活百科鴨肉

燉肉時(shí)，直接下鍋是大錯(cuò)，牢記關(guān)鍵3步，軟爛鮮香 ， 不腥氣不油膩？燉肉時(shí)，直接下鍋是大錯(cuò) ， 牢記關(guān)鍵3步，軟爛鮮香，不腥氣不油膩
大家好 ， 感謝閱讀我分享的文章，這次我要和大家說(shuō)的是：『燉肉時(shí)，直接下鍋是大錯(cuò)，牢記關(guān)鍵3步，軟爛鮮香，不腥氣不油膩！』
進(jìn)入4月，天氣乍暖還寒，氣候比較干燥，適當(dāng)?shù)爻砸恍┤馐呛芎玫模热缲i肉有滋陰潤(rùn)燥的作用，營(yíng)養(yǎng)也十分豐富 ， 有利于我們的身體 。
春季宜養(yǎng)肝，適合吃的肉類(lèi)有豬肉、雞肉、牛肉，都是高蛋白的食物，老少皆宜 。
干燥的氣候，肉類(lèi)最合適的做法就是燉肉了 。燉肉的做法簡(jiǎn)單，但很多人都燉不好，肉有一股很大的腥味，又老又柴，湯色也發(fā)黑，看著都沒(méi)有食欲 。不少人認(rèn)為可能是肉沒(méi)買(mǎi)好 ， 實(shí)際上和做法有很大的關(guān)系 。
二舅是飯店的大廚，做燉肉的經(jīng)驗(yàn)豐富 。大多數(shù)人的做法，就是把肉洗干凈 ， 直接放進(jìn)鍋里燉，這是極其錯(cuò)誤的 ， 難怪肉又老又腥，湯也不鮮亮 。
下面和大家分享大廚燉肉的技巧，牢記3個(gè)關(guān)鍵步驟，無(wú)論燉啥肉都好吃 。
燉肉的關(guān)鍵3步
1、浸泡
不管什么肉 ， 豬、牛、羊肉，或是雞鴨肉，還是排骨、大骨頭 ， 清洗干凈后不能直接燉，需要用清水浸泡一下，至少1個(gè)小時(shí) 。清水里加入一勺鹽，攪拌均勻后放入肉類(lèi)，浸泡2小時(shí)，可以泡出肉里的血水，減小腥味 。
2、焯水
肉泡出血水后，沖洗干凈 ， 還不能直接燉，還需要焯水 。
鍋里倒入適量清水，肉塊冷水下鍋，加入蔥段、姜片、料酒，開(kāi)大火煮5分鐘，用勺子撈去煮出的浮沫，然后用水沖洗干凈，能有效去除肉腥味 。
3、煸炒
焯水后的肉塊瀝干水分，放進(jìn)鍋里煸炒 。鍋里倒入適量油，放入肉塊開(kāi)小火煸炒，不僅能炒出肉自身的香味，還能煸出多余的油脂，燉好的肉更香，也不油膩 。
做完這3步，就可以加水燉了，不同的肉燉的時(shí)間也不一樣，但口感都很軟爛，鮮美不腥氣 。
最近超市里的牛腩降價(jià)了，1斤才27.9元，趕緊買(mǎi)了2斤 ， 回家做了一鍋土豆燉牛腩 ， 軟爛鮮香，下面和大家分享一下我的做法 。
【土豆燉牛腩】
準(zhǔn)備新鮮牛腩、土豆、大蔥、生姜、花椒、八角、食鹽、生抽、老抽、食用油等 。
【肉怎么燉不腥】【做法】
第一步、將牛腩沖洗干凈，切成大塊，放在淡鹽水中浸泡1小時(shí)，撈出洗凈后瀝干水分 。
第二步、炒鍋里倒入適量清水，牛腩冷水下鍋，加入蔥姜、料酒，燒開(kāi)后繼續(xù)煮5分鐘 ， 撇掉表面的灰色浮沫，撈出用溫水沖洗干凈 。
第三步、炒鍋倒入適量油，加入花椒、八角炒香 ， 倒入牛腩煸炒至表面金黃，加入生抽、老抽翻炒 ， 給牛腩上色 。
第四步、倒入適量開(kāi)水，攪拌均勻后倒入高壓鍋內(nèi)，上氣后壓30分鐘 。
第五步、30分鐘后，將牛肉倒入炒鍋中，加入土豆塊，繼續(xù)燉10分鐘，嘗下咸淡后加入適量鹽，大火收汁，湯汁濃稠后即可關(guān)火 。
好吃的土豆燉牛腩就做好了，牛腩軟爛入味，一點(diǎn)都不腥膻，這個(gè)方法除了燉牛肉，燉雞、燉排骨等其它肉也適用，喜歡吃的朋友快收藏起來(lái)吧 。
1、烀豬肉的時(shí)候除了花椒粒以外，像肉蔻、桂皮這些味道特別重的香料也不要放 ， 因?yàn)檫@些香料的味道太過(guò)濃烈 ， 會(huì)掩蓋住豬肉的香味，使烀出來(lái)的豬肉和排骨有股藥味而影響食欲 。
2、白糖是廚房里常用的增鮮調(diào)味料，但是加了白糖的湯汁會(huì)變得粘稠 ， 并且甜味吃起來(lái)有油膩感，而且會(huì)使烀出來(lái)的豬肉和煮出來(lái)的排骨表面黏糊糊的不夠清爽，因此烀豬肉和煮排骨時(shí)一定不要加白糖 。

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