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肉怎么燉不腥( 三 )

生活百科鴨肉


燉肉湯好吃無腥味兒的小技巧小竅門1：綽水前需要處理肉 。有些時候 ， 燉出的骨頭湯會出現腥味兒，許多層面上是由于肉里邊的鮮血并沒有處理干凈，才會導致制作出來的骨頭湯有腥味兒 。因此綽水是能夠將部分的鮮血除去，可是僅是靠綽水，去除的鮮血偏少 。因此需要在綽水以前，就要進行一些解決 ， 就能夠很好地解決這些問題 。需要把肉切割成合適入口的尺寸，如果時間夠得話，就能直接挑選置放清水中，開展長時間泡浸 。無論燉什么肉湯，牢記2個小技巧 ， 喝一口滿滿肉香 ， 不柴也不腥！
但是如果是較為心急得話，那就需要在肉的表層裹上一層小麥面粉 ， 置放一旁腌漬上15分鐘 。以后就可以應用冷水開展清洗，這樣的解決也能夠很好地將鮮血進行修復 。小竅門2：綽水后清理不能用冷水 。有些時候將肉類食品開展清洗以后，就能發現湯里都是殘渣，看起來臟兮兮的 。這時候一定是需要把肉撈起來進行相應的清洗的，但是不能直接使用冷水 。由于熱冷，就容易出現肉質變硬狀況，如果你想要肉燉出去酥爛，那就需要應用溫開水或者開水進行清潔 。無論燉什么肉湯，牢記2個小技巧，喝一口滿滿肉香 ， 不柴也不腥！

###其它資料參考###燉肉的3個技巧 ， 學會后燉肉軟爛鮮香，入味不腥，不學嗎
小區附近的 美食 街 ， 隔段時間就有一家新店開張，最近新開了一家“鹵肉飯”，開業很優惠，買一送一，前天帶著家人去吃了，點了2份送了2份，一份的分量很足，但沒想到我們3個人竟然吃光了，真的太香了 。
鹵肉飯的亮點就是鹵肉，說白了就是燉肉，吃起來軟爛多汁 ， 咸鮮濃香，特別適合老人和孩子吃 。很多人都愛吃燉肉，但總是燉不好，口感又干又硬，腥味也比較重 。
也許有人認為，只要時間夠長 ， 就能把肉燉爛，為啥有時候燉了幾個小時 ， 肉還是不爛呢？
其實，燉肉除了要掌握時間，還需要一些技巧，今天我就和大家說一說 。肉類很多，有豬肉、牛肉、羊肉、雞鴨肉等，它們各有各的特性 。就拿肌肉纖維來說，牛肉 羊肉 豬肉 雞鴨肉，燉的時間也是牛肉最長 。
另外，從腥味來說 ， 雞鴨肉最小，豬肉次之，牛肉最大 ， 羊肉沒腥味卻有膻味 。
所以要根據不同的特性來處理，不能都用一個方法 。鹵肉店的老板很熱情 ， 和他閑聊時說到了燉肉的技巧，他分享了3個很實用的技巧，下面分享給大家 。
【燉肉的技巧】
1、焯水要看“肉”
肉類有腥味，焯水是去腥的有效辦法 ， 冷水下鍋，煮開后撇掉浮沫 ， 就能去除肉腥味 。雖然去腥效果好，但焯水后的肉會縮緊，不容易燉爛，口感就會發柴，所以要看肉 。無論什么肉，先用淡鹽水泡2個小時，泡好后雞鴨肉、豬肉洗凈后可以直接燉，羊肉、牛肉要焯水 。
泡去血水后，基本上就沒有腥味了，要注意的是 ， 直接燉時也要撇掉浮沫，這樣才不腥 。
2、找準時機放鹽
鹽是百味之首，沒鹽味的食物是不香的，為了讓肉類快速入味，不少人剛把肉放進鍋里，就開始加鹽了，這是大錯，難怪總是燉不爛 。
食鹽的滲透力強，會讓蛋白質變性，過早放鹽的話肉就不容易燉爛 。
那什么時候放鹽呢？出鍋前放鹽即可 。只要肉燉爛了，加鹽后繼續燉10分鐘就能入味，不要擔心 。肉軟爛后很容易吸收湯汁，
3、多加一種水果
只聽說燉湯加菜的，沒聽說加水果的 。其實這個水果不是用來吃的 ， 而是為了讓肉快速燉爛，那加什么水果呢？就是山楂 。

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